Петрушка кудрявая или петрушка курчавая (Petroselinum crispumа A.W.Hill.) — двулетнее растение рода Петрушка (Petroselinum) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Имеет прямостоящий ветвистый стебель высотой от 30 до 100 см, веретеновидный утолщенный корень, треугольные дваждыперисторассеченные темно-зеленые листья и продолговатые яйцевидные плоды. Цветет в июне-июле.
Листья и корни петрушки в сушеном и в свежем виде широко применяются для ароматизации в кулинарии и консервной промышленности. Петрушка обладает пряным запахом, сладковатым пряным и терпким вкусом. Получаемое из плодов и листьев эфирное масло также используется при консервировании.
В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение.
По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В ее зелени имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды.
Содержание эфирного масла в плодах – 2-7 %, в свежем растении — 0,016-0,3 %, в сухих корнях — до 0,08 %. Эфирное масло петрушки представляет собой легкоподвижную жидкость зеленовато-жёлтого цвета. Основным компонентом эфирного масла из плодов и корней является апиол (или камфора петрушки), в высоких дозах обладающий наркотическим действием.
Кулинарные рецепты блюд с петрушкой
Масло с петрушкой
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.
Хорошо размять сливочное масло, посолить по вкусу, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить, охладить. Использовать для бутербродов, а также для украшения жареных блюд.
Салат из корневой петрушки
Ингредиенты: 500 г корневой петрушки, 3 больших яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лимон для сока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.
Очищенные и вымытые корни петрушки натереть на терке, мешать с крупно нарезанными яблоками, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.
Яйца с соусом из петрушки
Ингредиенты: 5-6 яиц. Для соуса: 2 пучка петрушки, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, половина ложки кислого молока или простокваши, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам в длину, приготовить соус из петрушки: муку поджарить с маслом до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную зелень, слегка поджарить, развести горячей водой, посолить и варить при слабом огне 10—15 мин. Полученный соус умеренной густоты снять с огня и заправить кислым молоком (или простоквашей) и уксусом. Яйца уложить на блюдо и полить соусом. Подать горячими.
Суп из петрушки с манными клецками
Ингредиенты: 2 пучка зелени петрушки, 2 желтка, 3—4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, манная крупа, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать мелко нарезанную зелень петрушки. Взбить желтки и прибавить к ним столько манной крупы, чтобы получилась густая каша. С помощью двух чайных ложек брать эту кашу и опускать в кипящий суп. Из масла и муки приготовить белую пассировку и, когда манные клецки будут почти готовы, добавить ее в суп и варить все при кипении на среднем огне еще 7—8 мин. При подаче суп заправить кислым молоком и черным перцем.
Холодный суп из кореньев петрушки и сельдерея
Ингредиенты: 5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль, уксус, сахар.
Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кружочками очищенные корни петрушки и нарезанные дольками очищенные корни сельдерея. Все перемешать, залить кипятком, добавить соль, уксус, сахар по вкусу и варить до готовности овощей (но овощи не должны быть очень мягкими). Охладить, добавить зеленый лук и зелень петрушки.
Коренья петрушки под белым соусом
Ингредиенты: 400 г кореньев петрушки, 1 стакан белого соуса, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или красного молотого перца.
Очищенные и вымытые коренья петрушки нарезать кусочками, добавить немного воды и жира и тушить до относительной мягкости. Полить белым соусом, посыпать перцем или зеленью. Подавать на гарнир к мясу или рыбе.
Котлеты с петрушкой и брынзой
Ингредиенты: 2 больших пучка зелени петрушки, 5 перьев зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 3/4 стакана тертой брынзы жир для фритюра, соль.
Промыть и мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук, припустить с растительным маслом, снять с огня и слегка охладить. Прибавить яйца, тертую брынзу, муку и соль по вкусу. Массу размешать и, набирая ложкой, опускать в сильно разогретый фритюр. Поджаренные котлеты подавать с кефиром или простоквашей.
Грибы с петрушкой
Ингредиенты: 2 больших пучка зелени петрушки, 1 глубокая тарелка свежих грибов, 5—6 ст. ложек растительного масла, 5 перьев зеленого лука, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка томата-пюре или 2—3 помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль.
Очистить и промыть свежие грибы. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде примерно 30 мин. Приготовить заправку из растительного масла, мелко нарезанных перьев зеленого лука, муки, томата-пюре или помидоров и молотого красного сладкого перца. Добавить в заправку грибы вместе с отваром, довести до кипения и прибавить мелко нарезанную зелень петрушки. Варить при слабом кипении 15—20 мин. При желании готовые грибы можно заправить взбитой смесью из 2 яиц и 1 стакана кислого молока.