В отеле Grand Marriott подходит к концу неделя южноафриканской кухни и вин. Сегодня и завтра готовить для московских ценителей диких кабанчиков и страусов будет ресторанная знаменитость — шеф-повар Ричард Янке (Richard Jahnke). Вина Южной Африки, очень модные сейчас в Европе, будут сопровождаться комментариями сомелье-ветерана Дэйва Хьюза (Dave Hughes). В центре Москвы есть место для любой экзотики. Китайские и японские ресторанчики, такие, как "Сэндай", давно вписались в городской пейзаж. Некоторые из них даже пытаются подчинить его себе. Ресторан Chinatown собирается изменить облик Китай-города. С подробностями ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ.
В ЮАР едят мало, но красиво
В ресторане "Гранд Александр" в Grand Hotel Marriott 12 ноября заканчивается неделя южноафриканской кухни, совершенно неизвестной в России. Этот фестиваль состоит из двух больших программ (вина Южной Африки и кухня Южной Африки). Гостям, которые решили начать свое знакомство с африканским виноделием и кулинарией в эти дни, не пришлось ломать голову над экзотическими названиями дичи, рыбы и фруктов. Меню комплексного ужина составлено заранее шеф-поваром фестиваля Ричардом Янке, его постоянное место работы — знаменитый отель и казино для миллионеров Sun Sity Palace в ЮАР. За $75 — столько стоит ужин целиком — вы можете попробовать пять самых показательных африканских блюд и продегустировать пять сортов вин, бренди и ликер. Африканская кухня в исполнении господина Янке очень напоминает французскую: обязательные соусы, маленькие порции, оформлены все блюда по последней ресторанной моде. На больших белых тарелках еда выглядит как абстрактная живопись. Впечатление производит "Рыбалка на океане" — это трехмерная композиция из раковых шеек, океанических креветок и завернутого в лист кувшинки кус-куса (лист не надо пробовать, он несъедобный). Подается это чудо с острым соусом из бамбука и абрикосов. Любителям графики понравится десерт "Африканское граффити" — миниатюрный кусочек коньячного торта, легкий молочный торт и глазированная шоколадом коса украшены экзотическими фруктами и соусом из манго.
В течение недели с 5 по 12 ноября посетители "Гранд Александра" могли делать заказы по специальному тематическому меню A la Cart. Традиционное блюдо белых африканцев — филе дикого кабана, фаршированное сушеным манго с клюквенным соусом,— обойдется в $30, филе страуса с соусом "Амарула" — $33, цыпленка по-дюрбански с карри и рисом шафран — $26.
Вина под каждое блюдо специально подбирал самый известный южно-африканский сомелье Дэйв Хьюз. Он впервые приехал в Москву. Винный мастер написал 30 монографий по африканскому виноделию и винным коллекциям. Во время ужинов господин Хьюз сам распоряжается, какие вина подавать, и дает комментарии, например: "Rhebooksloof, Chardonnay — это великолепное фруктовое "Шардоннэ", в нем ощущается персик и дыня, а в послевкусии стойкие тона цитрусовых". Бренди Backsbergh Estate знаток считает "спиритуозным напитком с ароматом корицы и ванили", вкус которого "округлый и полный, плавно переходящий в послевкусие". Так что посетители фестиваля задействуют не только свои вкусовые и осязательные рецепторы, но могут развить и такие незаменимые для гурмана способности, как воображение и ассоциативное мышление.
Chinatown занимает территории
В самом центре Москвы открылся новый ресторан "Chinatown в Китай-городе". Его владелец (известный ресторатор из "Мэй Хуа" — первого частного китайского ресторана в России) считает, что открытие китайского заведения является восстановлением исторической справедливости, так как во всех мировых столицах есть китайские кварталы, а у нас нет. Китай-город оказался подходящим местом для Chinatown благодаря созвучному названию и соседству с популярным клубом "Китайский летчик Джао Да".
Новый ресторан отличается точностью воспроизведения интерьеров и атмосферы подлинно китайского заведения. Мастера, украшавшие зал, обошлись без золота и фонтанов. По периметру зала идет широкая кайма национального орнамента, а в декоративные окна вставлены китайские гравюры.
"Chinatown в Китай-городе" ориентируется только на китайскую еду, никаких суши или корейских блюд здесь не будет (в отличие от большинства китайских ресторанов). Фирменным блюдом будет "Бейдзин Кхао Йа", то есть утка по-пекински. Для того чтобы не возить этот деликатес из Китая, в Chinatown поставили специальное оборудование для изготовления пекинских уток и выписали повара из Пекина. Стоит утка 850 рублей, но, как говорят администраторы, скоро цены повысятся. Это касается всего меню. А пока "Chinatown в Китай-городе" не начал дорогостоящую рекламную компанию (она намечена на ближайший месяц), там можно составить представление о всех основных блюдах китайцев за очень небольшую плату. Пообедать в китайском континентальном стиле можно за $20-30 на человека.
В меню попадаются цены, которых просто нельзя найти в уже "раскрученных" местах. Так, 200 г свежевыжатого сока стоит всего 60 руб. Гордятся в китайском ресторане и шипящей говядиной на чугунной сковороде (260 руб.). Для ее приготовления сковороду сильно накаливают, затем обжаривают мясо и овощи. Отдельно приготовляется горячий соус. Соус и сковороду подают отдельно, а потом прямо на столе у посетителей вливают соус в мясо. Главное в подаче этого блюда — не обрызгать гостей кипящим и шипящим соусом, этому искусству в Chinatown уже научились. Стоит отметить, что все горячие мясные блюда готовят по желанию клиента из говядины или из свинины. В меню пока не значится другое основное блюдо — мясная соломка в густой сое (280 руб.), но его всегда с удовольствием приготовят по вашему заказу. Соевая паста, в которой жарят мясо,— это одно из самых любимых китайцами блюд. Пока посетителей в ресторане немного, у поваров есть время украшать каждое блюдо сложнейшими фигурками и цветами из моркови, свеклы и яблок.
Для полноты картины обед или ужин лучше всего сопровождать красным китайским вином "Великая стена" ($30).
"Сэндай" экономит на васаби и имбире
Крошечное кафе "Сэндай", где только что появились новые блюда, не претендует на статус ресторана. Благодаря этому суши здесь можно съесть, наверное, по самым низким в городе ценам от 55 до 80 руб. за один колобок. Внушительная порция рисовой лапши японского производства с разными наполнителями оценена в 135 руб. Можно заказать и полпорции за 70 руб. Порция якитори, знакомых всем по одноименной сети ресторанов шашлычков из разных сортов мяса и даров моря, из трех шпажек плюс овощной гарнир (ср. с "Якиторией") стоит от 125 руб. до 140 руб. На выбор предлагаются говядина, куриные потроха, баранина, морепродукты и прочие. А среди новых блюд самым привлекательным по цене оказалось вегетарианское ассорти из морских водорослей, грибов, ростков сои и рисовой лапши (90 руб.).
Остается только добавить, что демократичный статус "Сэндай" дает ему также право обходиться услугами российского шефа, содержать очень простой интерьер, взимать отдельную плату за васаби и имбирь и выдавать американский риб-ай стейк "в японском стиле" за мраморное мясо (порция — 600 рублей).
Адрес ресторана "Гранд Александр" (*****): ул. Тверская, д. 26.
Телефон: 937-00-73.
Адрес кафе "Сэндай" (***): ул. Пятницкая, д. 2/38.
Телефон: (095) 953-95-59.
Адрес ресторана "Chinatown в Китай-городе" (****): Лубянский пр., д. 25.
Телефон: 923-61-63.