В Москве продолжается бум японской кухни. Новых суши-баров и ресторанов — словно грибов после дождя. Столица России превращается в "Планету суши" — в ресторане с таким названием мы побывали на этой неделе. Так что заведениям, где гостей по старинке потчуют европейскими блюдами, приходится туго. В благообразном ресторане "Золотой" снизили цены, чтобы выдержать конкуренцию с рисовыми катушками и сырой рыбой.
С подробностями — ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ и ИЯ Ъ-МОЦКОБИЛИ.
Высадка на "Планету суши"
Вход в крошечный ресторан "Планета суши" можно и не заметить: его затмевает цветистая и крикливая вывеска расположенного по соседству American bar & Grill. Но уж если вы заглянули сюда, то изящная и лаконичная обстановка, располагающая к созерцанию и умиротворенности, покорит ваше сердце. Деревянные столики, отгороженные друг от друга перегородками, напоминающими японские ширмы седзи, теплый свет фонарей из красной бумаги, расписанных иероглифами, родник, бьющий из стены... Все помещения "Планеты суши" по-японски компактны. Как минимум полчаса вы проведете в ожидании первой порции суши, но все это время вам будет казаться, что за порогом ресторана — не суматошная Тверская, а какая-нибудь улица Токио.
При входе вас глубоким поклоном встретит узкоглазая красавица в кимоно (официантки — в большинстве своем азиатки). В глубине первого зала расположен суши-бар. Пробравшись к нему, вы рискуете остаться здесь надолго, зачарованно следя за быстрыми и точными движениями четверых молодцов, ловко орудующих острыми ножами. Именно благодаря волшебству их сноровистых рук рождается пестрая мозаика суши. Уложенные в большую деревянную ладью разноцветные роллы и суши называются "суши и сашими фунэ", что переводится как "блюдо в форме лодки, полной морепродуктов" (49,95 у. е.). Суши и сашими фунэ поражает красотой и является коронным блюдом этого ресторана.
Суши (от 0,95 у. е.) является основным блюдом заведения, и его здесь около 40 видов. Тем, кому вкус сырой рыбы в новинку, стоит начать знакомство с роллов, затем перейти к настоящему суши и лишь затем попробовать сашими — сырую рыбу на дайконе (японской редьке). Впрочем, искушенному читателю нашей рубрики этот инструктаж, возможно, и не понадобится. Последовательность соблюдать не обязательно, можно сразу заказать и салат хоренсо тофу (листья шпината с соевым творогом и кунжутом) (3,75 у. е.), и суп мисо или суимоно (японский бульон из продуктов моря) или суп гедза с креветкой (4-6 у. е.).
Противникам сырой рыбы понравятся темпуру (11,95 у. е.) и обжаренные на гриле лосось, курица или морепродукты под соусом терияки (3,50-12,50 у. е.).
Теперь можно переходить и к основному блюду — здесь полная свобода выбора. Стоит отведать и унаджю (нежное филе копченого пресноводного угря на японском рисе) (16,50 у. е.), познакомиться с акаэй (приготовленный на пару плавник ската с соусом понз) (8,50 у. е.), ощутить вкус дзоен мори (ассорти обжаренных морепродуктов с японским рисом и кисло-сладким соусом) (9,95 у. е.) и умаки (сочетание японского омлета и мягкого нежного филе копченого угря) (7,95 у. е.). Нужно признать, что цены в "Планете суши" по сравнению с другими японскими ресторанами весьма умеренные. Правда, японская кухня по определению не может быть дешевой: продукты должны быть безупречно свежими, рыбу во льду везут из Японии, Франции и Норвегии.
Настоящий японский десерт — это мороженое из зеленого чая (1 шарик — 2 у. е.) или мороженое фасолевое (1 шарик — 2 у. е.). Есть и мармелад из красной фасоли за 5,50 у. е. Конечно, есть здесь и зеленый японский чай — кстати, превосходный.
В "Золотом" снизили цены
Ресторан "Золотой" открылся шесть лет назад и с тех пор почти не менялся. За ним закрепилась слава непомерно дорогого места с помпезной обстановкой, где бывают только отъявленные буржуи. А когда эстетика "новых русских" вышла из моды, посетителей в ресторане стало совсем мало. Месяц назад в умирающем заведении появилось новое руководство, которое занялось реанимацией бизнеса. Новый директор Сергей Минухин раньше работал в ресторане "Старый Токио". Он решил начать обновление с кардинального снижения цен и увеличения размера порций. При этом кухня, обслуживание и интерьеры не изменились. "Мы хотим быть заведением для среднего класса, но с обслуживанием класса de lux",— сообщил господин Минухин.
Новым владельцам достался ресторан с роскошным классическим интерьером, который был сделан по последнему слову ресторанной моды пятилетней давности. В нем есть большой зал на 80 человек и VIP-зал с отдельным входом и туалетом — для тех, кто не хочет быть узнанным. Все залы хорошо кондиционируются. Название "Золотой" оправдывается тем, что вся посуда (лиможский фарфор и хрусталь) имеет 20-каратный кант из этого желтого металла. Тяжелые темно-синие гардины на окнах и бархатная обивка диванов гармонируют с сине-белым ковром. В ресторане есть даже собственная пивоварня, медные котлы которой начинаются сразу за барной стойкой. Но это видимая часть "айсберга": пивной заводик занимает еще половину подвала. Этот австрийский агрегат, конечно, был совершенно неуместен в роскошном заведении, но теперь в нем есть хоть какой-то смысл. Теперь, когда цены снизились, кружку свежего нефильтрованного пива можно выпить за $3.
В "Золотом" с любовью относятся к своей коллекции вин, где полностью представлена продукция шести самых известных винодельческих регионов Франции. Для ценителей есть серия "Великие вина Бордо", в ней бутылка стоит от $400 до $700. Людям с менее развитым вкусом предлагается прекрасное вино Shateau Tanesse 1998, бутылка которого стоит всего $25.
Меню состоит большей частью из французских блюд, но попадаются и русские, и итальянские. Фрутти ди маре — салат из маленьких осьминогов, раковых шеек, мидий, креветок и морских обитателей — подается на ломтиках дыни и сервируется маслинами ($11). Порции такого салата вполне хватит для того, чтобы насытиться, если вы не отличаетесь повышенным аппетитом. Но если вы сильно проголодались, можно продолжить трапезу горячими закусками. Придется сделать выбор между устрицами "Шампань" ($36), запеченными в ракушке с соусом из французского белого вина, и блинами по-царски ($10) с малосольной семгой, балыком, икрой кетовой и зернистой, сметаной и зеленью. В крайнем случае почувствовать изысканность французской кухни можно и за $5. Именно столько стоит гратен из раков (раковые шейки запечены в сливках в настоящей раковине под сырной корочкой). А банальный жюльен принесут за $3.
Внушительный размер порций и хорошее качество кухни во всей полноте ощущаются, когда дело доходит до горячего. Рекомендуем заказать форель, благо в меню она есть на все вкусы: фаршированная раковыми шейками ($23), ананасом или шампиньонами ($11). Нежнейшая форель подается целиком на большом блюде, причем гарнир к ней можно выбрать по собственному усмотрению.
Для любителей экзотики предусмотрены блюда с "историей". Захватывают дух живые шотландские устрицы ($37), выловленные в озере Лох-Несс и, возможно, близко знакомые с легендарным чудовищем. Устрицы подают на льду и поливают соусом из итальянского вина с лимоном и луком. Молодой ягненок под соусом "бальзам" ($22) не так давно пасся на лугу в швейцарских Альпах. Вам его предложат в виде каре, обжаренного в оливковом масле, под соусом из высокогорных трав.
Закончить обед лучше всего горячим клубничным десертом фламбе за $14. Дорого, но ведь свежую клубнику жарят на открытом огне прямо у вас на столе, после чего ягоды посыпают корицей и кладут в хрустящую корзиночку со сливочным мороженым.
Адрес ресторана "Планета суши": 1-я Тверская-Ямская ул., 1/2. Телефон: 251-25-78. (***)
Адрес ресторана "Золотой": Кутузовский просп., 5. Телефон: 243-42-24. (*****)