Ресторанная критика
Россия — родина страусов и китайцев

       Поклонники известного швейцарского шеф-повара Дольфа Михеля после его ухода из "Стеллы" потеряли всякую надежду на нормальное питание. Но не навсегда. Дольф открыл ресторан The Place и собирается на новом месте возродить старые порядки. Там можно будет и поесть, и приобщиться к "духовной пище": все портреты вождей и политиков, развешанные на стенах, продаются.
       Китайский ресторан "У старика Цао" поддерживает подмосковных производителей страусятины и сибирских сборщиков папоротника. Все идет в ход, так как в ресторане говорят, что китайская кухня — это отношение к еде, а не отдельные продукты. С подробностями — ГАЛИНА Ъ-ПАПЕРНАЯ.
       
Начался сезон устриц
       Ресторан The Place находится на первом этаже новенького делового центра River Side на Космодамианской набережной. В июле в заведении появились новые владельцы — популярный в Москве ресторатор Игорь Марков и швейцарский шеф-повар Дольф Михель. До прихода в The Place они поочередно открыли "Театро", "Россини" и "Стеллу", которые пользовались большим успехом.
       На новом месте для начала перекрасили стены в энергичный оранжевый цвет, повесили белоснежные занавески и накрыли столы такими же скатертями. Тяжелые железные стулья с яркими сиденьями остались с прежних времен, но скоро от них избавятся. Шеф-повар The Place — большой знаток искусства. За несколько лет своего пребывания в Москве он очень полюбил современных российских художников и регулярно устраивает их вернисажи прямо в залах ресторана. Сейчас там развешаны кичевые картины с изображением Бориса Ельцина "Праздник в рабочем поселке", Жириновского — "Шут" и Романа Абрамовича в образе "Начальника Чукотки".
       Из-за расположения ресторана в деловом центре он больше всего подходит для бизнес-ланчей и обедов. В The Place подают блюда традиционной европейской кухни: французские, итальянские и швейцарские. Меню бизнес-ланча приятно удивляет сочетанием отменного качества блюд, размера порций и цены. Действует это меню с 11.30 до 17.00. Трапеза из двух блюд вам обойдется в $9. На первое можно выбрать либо борщ, либо салат "нисуаз" с зеленой фасолью, картофелем, томатами, тунцом и луком. Существует четыре варианта основного блюда: ростбиф с соусом из красного вина и печеным картофелем; куриные грудки в соусе карри; ассорти из рыбы по-провансальски с картофельным пюре и меланзани пармезан. Последнее блюдо предназначено для убежденных вегетарианцев: баклажаны запекают с помидорами и сыром пармезан. На третье подают "банана сплит", но ланч с десертом стоит на $2 дороже.
       Кроме блюд a la carte и бизнес-меню, в The Place существуют сезонные блюда и блюда, которые подают только один день. Летом специально отобранные старушки каждое утро приносили в ресторан лисички, собранные в экологически чистых местах. А в сентябре начался сезон устриц, их, как и все морепродукты в The Place, поставляют самолетами из Франции. Среди блюд на один день периодически появляется очень нежный и изящно украшенный салат с вареными раками и помидорами, фаршированными огуречным муссом ($21). На зеленом хрустящем салатном листе лежат аппетитные раковые шейки, а рядом красуются небольшие помидоры, заполненные пенкой из взбитых огурцов. Стоит отметить, что это произведение весит 609 г, так что его вполне можно взять на двоих. Теми же помидорчиками украшено и эклектичное ассорти из закусок "Карусель" ($29). "Покружиться" можно с черной икрой, гусиной печенью, копченым лососем, салатом из осьминогов, телятиной и карпаччо из говядины. Особой гордостью ресторана является блюдо "черная икра на картофельном снеге". Паровой картофель полчаса взбивают в специальном приборе, после этого он превращается в легкий "снежок". "Снег" подают очень горячим, а сверху тремя лепестками выкладывают ледяную икру. По краю блюдо украшают соусом из той же икры со сметаной. Запить все эти изыски можно практически всеми известными винами — французскими, итальянскими, испанскими, калифорнийскими, чилийскими. Бокал "Маркиз де Касерес" 1996 года стоит $4, а "Пино Бьянко" — $3.
       В The Place можно найти блюда, рецепты которых в Москве знает только г-н Михель. Коньком его кухни всегда были соусы, приготовленные с соблюдением традиционной технологии. Бульон для соуса варится в огромном котле целый день, пока не выпарится до нужной концентрации. Шеф-повар не признает никаких полуфабрикатов и бульонных кубиков. Свои самые интересные рецепты он получил по наследству от отца, тот тоже был шеф-поваром. К ним относится томатный крем-суп с добавлением водки ($5), филе морского языка с соусом "шабли" ($30) и образцовый торт "Тирамису", наводящий на мысль, что The Place — это вполне европейское место.
       
"У старика Цао" можно получить шишки
       За последний год в Москве открылось множество китайских ресторанов. Некоторые из них утопают в императорской роскоши и поднебесных ценах, другие, напротив, стараются выглядеть уютными и доступными. К последним можно отнести и небольшой ресторанчик "У старика Цао". Он находится в полуподвальном помещении. По словам директора заведения, интерьер имитирует древний китайский монастырь: первый зал — монастырский двор, второй — столовая монахов. Но неподготовленному посетителю заметить разницу трудно. В залах абсолютно одинаковая деревянная резьба и теплый приглушенный свет. Стойка бара оформлена в виде пагоды, ее декоративная крыша сделана из зеленой черепицы, привезенной из Китая. Все выглядит вполне по-китайски, но впечатлительным особам к бару лучше не приближаться. Там для красоты (в соответствии с восточными представлениями о ней) во множестве развешаны засушенные ящерицы и прочие гады. Есть в ресторане и живые гады. Они обитают в большом аквариуме с морской водой. Столик на двоих рядом с аквариумом можно заказать только заранее по телефону. Но если повезет, то вы в полной мере насладитесь ужином на глазах у морских червей и рыбок-клоунов. На видном месте весит портрет некоего пожилого китайца в национальном костюме — это сам старик Цао. Он вовсе не сказочный персонаж, а простой москвич. Ему 76 лет, родился он в Москве, а в Китае жил с родителями несколько лет. Впрочем, это не мешает ему и его жене регулярно наведываться в ресторан и наводить там порядок. Во время таких неожиданных визитов они внимательно пробуют все блюда на кухне и "строят" официанток. Неизвестно, благодаря этим проверкам или вопреки им, но кормят "У старика Цао" вкусно.
       Кухня в ресторане максимально адаптирована к российским кулинарным привычкам: нет ничего слишком кислого или острого. Да и продукты закупаются в подмосковных хозяйствах и на рынках. Даже филе страуса под розовым соусом готовят из страусов отечественного производства; папоротник для салата покупают в сибирском совхозе, специализирующемся на поставках этого растения в Японию.
       Гордостью ресторана является специально приготовленный карп без костей "Горная сосна". Несколько поваров "У старика Цао" целый месяц каждый день учились делать это блюдо. Из рыбы очень аккуратно извлекают все косточки, потом ее выворачивают наизнанку и надрезают особым образом. В готовой "Горной сосне" трудно узнать карпа: на тарелке лежит настоящая большая сосновая шишка. Отведать карпа-шишку можно в трех вариантах: в соевом соусе, в кисло-сладком соусе и, наконец, в остром соусе. Любой вариант стоит $17, но кроме 700-граммового карпа можно больше ничего не заказывать. Самое дорогое блюдо в китайском ресторане — утка по-пекински за $80 (700 г на четыре персоны). "У старика Цао" большой выбор китайских супов. Бульон с цветками "хуан-хуа" — $3, суп "хуан-дунь" с маленькими пельменями — $4, суп из плавников акулы с ростками бамбука — $10.
       Официантки настойчиво предлагают попробовать светлое пиво "Цендау" и китайское вино "Великая стена" за $29 бутылка. Что касается десертов, то "У старика Цао" выбор весьма скромный: яблоки в карамели, груши в карамели, киви в карамели (все по $5). Если вас не вдохновляют карамельные фрукты, можете заесть китайский обед финским мороженым из натуральных фруктов.
       Адрес ресторана The Place (****): Космодамианская наб., 52/3. Телефон: 961-14-99.
       Адрес ресторана "У старика Цао" (***): Покровский б-р, 14/6. Телефон: 917-95-20.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...