В Москве свершилось событие, которого все давно ждали. Открывается первый вегетарианский ресторан под названием "Джаганнат-экспресс". Отныне все приверженцы вегетарианского питания смогут отводить душу в Центре здорового питания и общения, где нет и намека на мясо, рыбу и даже яйца. А любителям китайской кухни ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА советуем обратить внимание на новый бизнес-ланч "Золотого феникса", который стоит 250 руб.
В "Джаганнате" не курят и не пьют
Трудно поверить, но до последнего времени в Москве не существовало ни одного вегетарианского ресторана. Противники мяса вынуждены были мыкаться по индийским заведениям да ждать Великого поста, во время которого практически все рестораны вне зависимости от национальной и религиозной ориентации вводят постные тематические странички в свои меню. Между тем вегетарианский образ жизни стремительно вошел в моду, обрастая по ходу всевозможными сопутствующими аксессуарами. Так, передовая молодежь стала увлекаться японскими суши, этнической музыкой, свежевыжатыми овощными соками, чайными церемониями, "эзотерическими" сувенирами, благовониями, "экологической" мебелью и регулярным протаптыванием "Пути к себе". Среди богатой публики бешеной популярностью сегодня пользуются матрасы татами, барабаны перкусси и свекольный сок. Кровать на ножках, электронная музыка и коктейль "отвертка" безвозвратно устарели, иначе как проявлением дурного тона их теперь и не назовешь. Таким образом, появление "Джаганната" (что в переводе с санскрита, по утверждению администрации, означает "Властелин Вселенной") оказалось вполне логичным и закономерным. В этом заведении, словно в зеркале, отразились все противоречия и несуразности современного вегетарианского движения. Начнем с того, что сами владельцы "Джаганната" задумали объединить под одной крышей вегетарианцев по врачебным показаниям, по религиозным убеждениям и по "этническим" соображениям. Под последним определением, как оказалось, подразумевается вовсе не привязанность племени масаи к коровьему молоку и не врожденная алкогольная зависимость эскимосов, а некие нравственные нормы, которые принято называть также этическими. То, что в "Джаганнате" беспечно путают "этническое" и "этическое", весьма симптоматично. Это дает простор фантазии, позволяющий оценить всю масштабность воплощенного проекта.
При входе в Центр здорового питания и общения размещается магазин, где продаются "эзотерические" сувениры, то есть восточные благовония, звенящий "китайский ветерок", ароматические четки и прочий ассортимент специализированных магазинов, торгующих дорогим соевым творогом и дешевой оккультной литературой. При входе в магазин сосредоточена коллекция маек: здесь есть и авторские работы, и майки, созданные поточным методом, но с фирменным дизайном. Предполагается, видимо, что майки помогут посетителям "Джаганната" почувствовать свою кастовость, причастность к здоровому питанию и общению. Кстати, центр рассчитан на самую разную публику, даже клубные мероприятия (встречи с представителями различных религиозных конфессий, концерты этнической музыки, дегустации блюд и чайные церемонии) смогут посещать абсолютно все желающие. "Джаганнат" прокламирует, что открыт для всех. Кроме тех, следует добавить, кто время от времени курит, выпивает, ест мясо, рыбу или хотя бы яйца и сливочное масло. За исключением этих изгоев, любой гость почувствует себя в новом ресторане своим в доску.
Итак, разжившись кастовой майкой и пучком благовоний, переходим в следующий зал. Здесь находится магазин вегетарианских продуктов. Пока ассортимент базируется на пряностях, специях и чае, но со временем будет расширяться. Тут же продаются разнообразные десерты, приготовленные из строго вегетарианского набора продуктов. В том же зале находится кафе-кондитерская, где можно съесть какое-нибудь пирожное с чашкой чая (от 15 руб.). Цены на десерты варьируются от 10 до 100 руб. в зависимости от сложности рецепта.
Из магазина попадаем в стильный зал с белеными кирпичными стенами, стеклянным конусовидным потолком и эффектным салат-баром, отделанным соломенными циновками и пробкой. Бумажные японские фонари в сочетании с компьютерными проекциями рождают фирменный стиль, определяемый "Джаганнатом" как восточный хай-тек. Здесь будут проходить обеды. Салат-бар "Джаганната" насчитывает около тридцати салатов, начиная с "оливье", заправленного майонезом без яиц (!), и заканчивая тертой морковью с изюмом и сметаной. Все овощные и фруктовые композиции без ограничения стоят 150 руб.
Полукруглыми арками обеденный зал соединен с залом ресторана. Здесь, по утверждению владельцев, царит дух "новой архаики". Стены испещрены "эзотерическими" орнаментами и украшены расписанной керамикой со всевозможными символами и знаками. С потолка свисают тряпичные разноцветные фонарики тибетского происхождения. Все украшения интерьера выставлены на продажу. Так что в дополнение к майке можно приобрести керамическое блюдце с рыбкой (символом христианства) или с пляшущими человечками (символом классического английского детектива). В торце зала расположена барная стойка, переполненная китайскими, японскими чайниками и русскими самоварами. А в углу возвышается небольшой пробковый помост, который используется и как стол для чайных церемоний, и как сцена для музыкантов. Вся мебель в ресторане деревянная и раскрашена в синий, красный, желтый цвета. В той же гамме выдержана и посуда.
Чем же будет угощать "Джаганнат" своих непьющих и некурящих гостей? Цены на блюда — от 50 до 500 руб.— оставляют возможности для маневров. Отсутствие алкогольных напитков в "Джаганнате" компенсируют свежевыжатые соки (50 руб. за порцию). Меню насчитывает около ста блюд и делится на несколько тематических разделов. "Макробиотическая пища" с точным указанием калорий и соотношением элементов зиждется на соевом твороге, разных проростках, полусырых овощах, живых зерновых продуктах (хлеб из пророщенной пшеницы и т. п.). Индийскую ведическую кухню представляют йогурт собственного приготовления, домашний мягкий сыр, суп из гороха дал, овощные карри. В японском суши-баре рис и водоросли сочетаются законным браком с авокадо, соевым творогом, домашним сыром и овощами. А многообразие европейской кухни помогут оценить итальянские пасты и запеченные овощи. За каждый раздел меню отвечает специалист узкого профиля, а за кухню в целом — шестидесятилетний шеф-повар Юрий Георгиевич Аистов, прославившийся тем, что первым из поваров оказался в Антарктиде, где кормил первую советскую экспедицию. Видимо, уже тогда повар-полярник сумел оценить, как многое значат в нашей жизни свежие овощи и фрукты. И стал вегетарианцем по этническим (или все-таки этическим?) соображениям...
"Феникс" оказался не золотым
"Золотой феникс", открывшийся год назад, ввел в меню бизнес-ланч за 250 руб. Учитывая тотальную дороговизну китайских ресторанов в Москве, это нововведение оказалось весьма гуманным и своевременным. На вышеозначенную сумму можно съесть закуску, горячее блюдо, суп, паровой рис и выпить зеленого чая. На выбор предлагаются пять блюд в каждой номинации. Например, салат из соевых ростков или салат из побегов бамбука, курица с арахисом или свинина с рисовой лапшой, куриный бульон с грибами или бульон сиху из говядины. Примечательно, что вегетарианец легко сможет удовлетворить свои потребности благодаря овощному салату, соевому творогу по-домашнему и кисло-острому супу с овощами. Вот только вместо эзотерического шума китайского ветерка придется слушать пение живой канарейки.
Адрес ресторана "Джаганнат-экспресс" (***): ул. Кузнецкий мост, д. 11. Телефон: (095) 928-35-80.
Адрес ресторана "Золотой феникс" (***1/2): Смоленская пл., д. 7. Телефон: (095) 241-78-27.