В Москве крепнет традиция пить кофе. За последний год открылось множество специализированных заведений, где кофе и чай возглавляют меню, а в качестве приложения к ним служат десерты, легкие закуски, иногда живая музыка и даже уроки танцев. Сегодня ресторанный критик ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет три кафе, пользующихся наибольшей популярностью у любителей кофейного жанра,— "Кофе Тун", "Кофе Бин" и "Зен Кофе".
"Кофе Тун" учит латинским танцам
Сразу надо сказать, что, несмотря на сходство названий, концепций, ассортимента и цен, кафе, попавшие в поле нашего внимания, принадлежат разным владельцам и существуют в условиях жесткой конкуренции. Именно этим объясняются те фирменные черты, которые характерны для каждого в отдельности взятого заведения. Прежде чем перейти к частностям, обозначим родовые особенности московских кофеен нового образца. Прежде всего, удовольствие выпить кофе с пирожным стоит примерно 150-200 руб. С одной стороны, это недешево, если учесть, что во многих трактирах и кафе за те же деньги можно весьма добротно пообедать. С другой стороны, это гарантирует естественный отбор публики, то есть формирует свиту, которая делает короля. Потому что для кофейни самое важное не кофе (его вполне можно сварить дома и там же выпить) и уж тем более не кусок торта (без него вообще лучше обойтись), а та атмосфера, к которой вы приобщаетесь, сев за столик и сделав заказ. Иными словами, в кафе ходят для того, чтобы побывать в приятном обществе. Круг этого общества не так уж узок, но весьма определенно очерчен: иностранцы, привыкшие к посещению кафе с пеленок, мидл-класс, возродившийся из позапрошлогоднего августовского пепла, студенты, тянущиеся к разумному, доброму, вечному. То есть весьма демократичная и интеллигентная публика, не обремененная заботой о "сохранении имиджа лица" и прочими идиотскими условностями, придуманными новорусским "бизнес-классом", чтобы их жизнь удалась.
"Кофе Тун" — самая большая кофейня в Москве — насчитывает 260 мест, и по вечерам в выходные дни здесь нет свободных столиков. Разумеется, подобный ажиотаж вызван не повальной страстью к кофе "Блю Маунтен" (250 руб. за кофейник "френч-пресс" объемом 330 мл), хотя таковая явно наблюдается в нынешнем сезоне, а джазовыми концертами, которые проходят в "Кофе Тун" по субботам. Во все остальные вечера здесь тоже играют джаз — на верхнем уровне зала, поэтому столики на балконе-антресоли заполняются прежде всего. Кроме того, по понедельникам здесь проводятся уроки латиноамериканского танца. Все музыкально-танцевальные развлечения предлагаются абсолютно бесплатно.
Теперь пару слов о меню. Выбор весьма внушительный — 21 сорт чая и 16 сортов кофе. Помимо традиционных эспрессо (35 руб.), капуччино (75 руб.), латте (85 руб.), америкэн и кофе по-восточному на песке, есть множество плантационных сортов из Колумбии, Мексики, Суматры, Явы, Коста-Рики, Папуа--Новой Гвинеи, Гватемалы, Бразилии, Кении и прочих экзотических стран. Все они подаются в кофейниках "френч-пресс" (130 руб. за 330 мл). Кофе фигурирует также в коктейлях алкогольных и безалкогольных; например, в освежающем сочетании с апельсиновым соком — кофе оранж (90 руб.). Что касается вкуса, то местный эспрессо вряд ли удовлетворил бы запросы придирчивого итальянца, но по московским меркам вполне крепкий.
Весь листовой чай заваривается в персональных чайниках. Есть зеленые, черные, цветочные и специальные сорта типа лапсанг сушонг, парагвайского матэ и даже южноафриканского ройбуш (!) — всего по 50 руб. за 300 мл.
И наконец, третье важнейшее "питейное" направление — свежевыжатые соки. Самые модные сочетания, например яблочно-морковно-свекольный или морковно-капустный, предлагаются по цене 100 руб. за бокал. Столько же стоят и чистый свекольный, капустный, морковный, томатный, яблочный и морковный сок. Апельсиновый или грейпфрутовый обойдутся в 70 руб.
Разумеется, есть в меню и алкогольные напитки. Бокал французского вина стоит 95 руб., порция виски — от 110 руб., мартини — 100 руб. Среди всевозможных тортов и пирогов самым недорогим оказался лимбургский флай (70 руб.), а самым дорогим — по совершенно непонятным причинам — яблочный штрудель (100 руб.). Выпечка и пирожные — вдвое дешевле, поскольку меньше объемом: за шоколадную маркизу придется заплатить всего 45 руб., как и за пирожное "картошка", а за порцию миндаля в белом шоколаде — и вовсе 35 руб.
Выбор несладких блюд крайне невелик, но все же есть; в отличие от других кофеен пара салатов, лазанья и несколько видов горячего киша (95 руб.) в виде корзиночки с самыми разными начинками. Последним нововведением "Кофе Тун" оказался завтрак "эспрессо". Дело в том, что в отличие от конкурентов "Кофе Тун" работает круглосуточно (кафе-кондитерская "Москва--Берлин" не в счет, она выступает в несколько ином жанре). Проблему завтраков решили весьма оригинально, опираясь на собственную специализацию. Яйца для утреннего омлета здесь взбиваются в кофеварочной машине-эспрессо. Благодаря этому омлет получается очень пышным и подается с легким гарниром и бокалом свежевыжатого сока, либо порцией чая, либо американским кофе. Стоит фирменный завтрак 100 руб. и предлагается с 4 утра до полудня.
"Зен Кофе" учит светской беседе
В отличие от крупномасштабного "Кофе Тун" "Зен Кофе" — заведение маленькое и очень камерное. Его козыри — стильный интерьер, изящная летняя площадка в Камергерском переулке, окна во внутренний дворик и приятная доверительная атмосфера. Это заведение рассчитано на релаксацию в одиночестве, неспешные разговоры tete-a-tete или даже деловые переговоры. Живой музыки здесь нет, танцев тоже. Зато присутствует некая трансцендентальная аура, собирающая воедино и любителей суши, и поклонников перкуссии, и ценителей Акунина, и склонных к медитациям ненавистников моды.
Цены "Зен" чуть выше, чем в "Тун": практически все торты стоят 80-100 руб., а яблочный штрудель опять-таки еще дороже — 120 руб. За кофе придется заплатить от 35 до 85 руб. Временами возникает ощущение, что такая цена за 15-30 минут отдыха в приятном окружении слишком велика. Но в Европе чашка эспрессо с видом на улицу обходится в те же 1,5-3 у. е., и это не кажется чрезмерным. Не случайно аллюзии с заграничными кафе возникают именно в "Зен". Пожалуй, это самая европейская кофейня в Москве, если не брать в расчет качество самого кофе, которое явно недотягивает до стандартов ЕС.
А "Кофе Бин" учит хорошим манерам
И наконец, самая старая и самая популярная до последнего времени кофейня "Кофе Бин", где всегда полным-полно народу. Несмотря на неудачное расположение (прямо на пересечении троллейбусных и трамвайных путей), систему самообслуживания, очень ненавязчивый сервис и весьма сомнительную чистоту чашек, в "Кофе Бин" ежевечерне устремляется неиссякаемый поток клиентов. Собственно, все огрехи в обслуживании и качестве напитков следует объяснять именно повышенной проходимостью. Но откуда рождается ажиотаж вокруг молочных коктейлей и айс-ти, почему ежедневно появляются сотни желающих посидеть на летней веранде с чашкой чая и тортом за 200 руб., перекрикивая дребезжащие трамваи и рев машин, остается загадкой. Завсегдатаями этого кафе стали учащиеся и трудящиеся России, Европы и Америки, на чьих лицах печать интеллекта просматривается со всей отчетливостью. Видимо, всем им просто не хватает общения. Хочется побыть среди людей, увидеть себе подобных. И, право же, разве пристало интеллигентному человеку поднимать скандал из-за следов чужой губной помады на чашке...
Адрес "Кофе Тун" (****): Тверская ул., д. 18а. Телефон: (095) 209-14-94.
Адрес "Зен Кофе" (***1/2): Б. Дмитровка, д. 5/6, стр. 4. Телефон: (095) 292-51-14.
Адрес "Кофе Бин" (***): ул. Покровка, д. 17. Телефон: (095) 923-97-93.