В Москве появился ресторан, который открыто заявил о принадлежности к классу de luxe и сразу доказал свою состоятельность. Несмотря на очень высокие цены, "Сан-Мишель" добился популярности благодаря высокой кухне, актуальному интерьеру и на удивление раскованной атмосфере. Новый шеф-повар гостиницы "Тверская" создал оригинальное авторское меню для ресторана "Граци", куда вошел тайский салат, придуманный женщинами из племени длинношеих, и португальский брандад из трески и картофеля. А маленький, но гордый ресторан "Грот" предлагает за 49,99 у. е. деликатесное мясо "черный ангус". С комментариями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
"Сан-Мишель" джаз
Дорогие деликатесные рестораны в последние годы чувствуют себя не лучшим образом. Наблюдается постепенный отток клиентов, решивших в ногу со временем перейти с "Луи XIII" на "Балтику". Столь модную несколько лет назад фуа гра (по-новорусски — фуа гру) активно вытесняет суши. А ужин за 200-300 у. е. перестал быть самоцелью. Казалось бы, обстановка не слишком благоприятствует открытию французского ресторана haute cuisine. Но новый "Сан-Мишель" сумел доказать, что это не так. Открывшись в помещении клуба "Станиславский", "Сан-Мишель" предложил качественно новый тип деликатесного ресторана. Огромный светлый зал напрочь лишен напыщенности и вычурности, столь характерных для фешенебельных заведений прежнего поколения. Бетонные стены, дощатый помост с фрагментами прозрачного стекла, под которыми виднеется серая морская галька, экстравагантные колонны из черного металла, белоснежные столы и стулья с веревочными спинками, плетеные диваны, льняные подушки, элегантная сервировка с живыми лилиями, стильная графика, воздушные занавески на окнах, классический джаз и, как апофеоз всего замысла,— сияющий никелем умывальник в стиле хай-тек, наполненный морской галькой и установленный прямо в центре зала меж столами. Согласитесь, такого хулиганства не смог себе позволить ни один французский ресторан в Москве. Еще год назад подобная дизайнерская выходка оскорбила бы неискушенную богатую публику, воспитанную на мраморе и позолоте. Сегодня "Сан-Мишель" не только интригует, но и очаровывает своей нестандартной обстановкой. В отличие от других французских ресторанов здесь чувствуешь себя раскованно, свободно и легко.
Во всем остальном это классическое заведение de luxe. В винной карте — Petrus 1985 за 2500 у. е. и Hennessy Richard по 185 у. е. за 25 г. Впрочем, есть вина и за 30 у. е., причем представлена на только Франция, но и многие другие страны. Меню шеф-повара Мишеля Эвана, до приезда в Москву работавшего в Париже и Токио, отвечает всем требованиям кулинарной моды: яркие краски Прованса, классические соусы, изысканные сочетания европейской и ориентальной традиций и... отдельное меню суши, маки и сашими. Без них и во французском ресторане теперь не обойтись. Кстати, за японские деликатесы отвечает сам месье Эван, благо практика в Токио не прошла для него даром. Порция суши стоит 5-8 у. е., причем наряду с традиционными видами предлагается весьма редкая в Москве икра зубатки — черная и красная (по 6 у. е.), а в блюдах сашими (11 у. е.) фигурируют средиземноморские рыбы дорадо и солнечник.
Самыми модными образцами haute cuisine, на наш взгляд, оказались салат из барабульки, маринованной с цитрусовыми и черными оливками (17 у. е.), парфе из козьего сыра с томатами конфи и свежими базиликом (15 у. е.), mille feuille из угря (28 у. е.) с зеленым соусом из порея и самое дорогое блюдо — королевские креветки в медово-пивном соусе, сервированные китайской лапшой, по цене 40 у. е. А в карте десертов самым актуальным оказался холодный апельсиновый суп с медом акации (5 у. е.)
Все блюда меню a la carte предлагаются также в летнем кафе "Сан-Мишель", созданном в столь же актуальном стиле эко, где по ночам проходят дискотеки под модный дип-хаус, гараж или перкуссии.
"Граци" каприччиозо
Юное дарование Ник Ван Римсдайк, приехавший в Москву из Англии, возглавил кухню гостиницы "Тверская", что не замедлило сказаться на меню ресторана "Граци". С 19 лет Ник работал в пятизвездных отелях в Лондоне, Португалии, Франции и даже в вашингтонском "Уотергейте" в дуэте со знаменитым Жаном-Луи Палладином. Уже в 23 года Ник занял пост executive-chef трехзвездного лондонского отеля "Монтегю" с целью сделать его пятизвездным. За успешное достижение поставленной задачи был награжден премией Rossette, которую в Англии приравнивают к Michelin. После этого Ник поехал в Таиланд, Индию, Непал, и наконец к 28 годам добрался до Москвы, где собирается использовать свой богатый профессиональный опыт на благо вверенного ему "Граци".
Напомним, что ресторан "Граци" со дня основания был итальянским. Новый шеф-повар решил расширить меню с помощью региональных средиземноморских блюд Франции, Испании, Португалии и вдобавок привнес экзотическую ноту. Так появился тайский салат Larb Asarn из свежего кориандра и молотой свинины (7 у. е.), который молодой шеф впервые попробовал в заброшенной тайской деревушке, после чего выпросил рецепт у одной из местных жительниц, принадлежащей к племени длинношеих. Тогда же Ник Ван Римсдайк отметил, что выглядят тамошние женщины безобразно, зато готовят замечательно. Из индийской местности Goan, бывшей португальской колонии, шеф привез рецепт свинины с миндальным карри и спаржей фри (20 у. е.). А из самой Португалии — классический брандад (20 у. е.) из молотой трески и картофеля, который напоминает румяную рыбную котлету, возлежащую на ломтиках хрустящей савойской капусты с трюфельным маслом. Стоит также отметить рулет из налима с аругулой и чесночным конфи (20 у. е.) и жареное филе говядины в корочке из петрушки и горчицы, с глазированными в меде абрикосами и соусом вильполичелла (19 у. е.)
Раздел закусок украсили фуа гра с фенхелем, имбирем и салса из манго (13 у. е.). Столь же нетривиально выглядит карпаччо, сервированное аругулой, мятой и пекорино (11 у. е.). А вот грудка лесного голубя на ложе из сельдерея и аниса с соком фуа гра (14 у. е.), увы, не пользуется спросом у гостей "Граци", и Ник Ван Римсдайк даже подумывает о том, чтобы исключить это блюдо из меню. Будем надеяться, что теперь на него обратят должное внимание.
И в "Грот" сходя...
А маленький ресторан "Грот" решил не мелочиться и ввел в меню мясо "черный ангус" (то самое, которое по сложности технологии и уникально нежному вкусу занимает второе место в мире после японского мраморного мяса) по 49,99 у. е. Кроме того, появилось деликатесное мясо северного оленя — медальоны из филейной части (24,90 у. е.) и миньоны (28,90 у. е.) с вишнево-ежевичным соусом. В той же весовой категории выступает свиная отбивная, выдержанная в коньяке и меде, жаренная на углях (15,90 у. е.). И отбивные из ягненка на ребрышках (за ту же цену) под зловещим названием "Флюорография" со следующим комментарием: "По окончании сеанса останутся только ребрышки". О том, что останется от содержимого вашего кошелька после трапезы в "Гроте", меню умалчивает.
Впрочем, ланч-меню ресторана предлагает свиную отбивную в горчичном соусе с картофелем фри всего за 4,90 у. е. Столько же стоит говяжье филе с рисом и овощами. А блинчики со сметаной либо джемом обойдутся и вовсе в 1,5 у. е.
Адрес ресторана "Сан-Мишель" (*****): Тверская ул., д. 23. Телефон: (095) 937-56-79.
Адрес ресторана "Граци" (*****): 1-я Тверская-Ямская ул., д. 34. Телефон: (095) 258-30-36.
Адрес ресторана "Грот" (***1/2): Добровольческая ул., д. 10. Телефон: (095) 911-12-55.