В Казани с 1 августа могут закрыться все шашлычные, числом около 170. Главный госсанврач РФ утвердил "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов". Согласно им, шашлык для реализации можно жарить только в павильоне, подключенном к сетям водопровода и канализации и оснащенном холодильником. В Казани таковых павильонов не оказалось.
В российском городе с наступлением весны джигита с букетом шампуров можно встретить в самом неожиданном месте: старые санитарные правила общепита, которыми, по идее, руководствовались шашлычные, саму вероятность их существования не допускали — соответственно, шашлычники резонно полагали разрешенным все, что не запрещено, и располагались чуть ли не на проезжей части.
Задачу, с которой не справлялись правила, смело брали на себя чиновники. Санитарный врач отделения госсанэпиднадзора в Казани Галина Искандерова объяснила Ъ: "К каждому объекту был индивидуальный подход. Шашлычная должна была находиться как минимум в 50 метрах от жилья, в крайних случаях в 30. Также мы определили, что должен быть умывальник, привозная вода и обязательно два работника: один нанизывает мясо на шампуры, а второй отпускает готовую продукцию, не прикасаясь к ней".
Но все это оказалось сущим пустяком по сравнению с нормативами, утвержденными г-ном Анищенко, главным госсанврачом РФ, первым заместителем министра здравоохранения РФ. Согласно им, необходимыми условиями приготовления шашлыка, в частности, являются наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов.
В Казани новые нормы вводятся в действие с 1 августа. По мнению главного госсанврача города Нины Пигаловой, это может означать закрытие всех 170 шашлычных города, если там не озаботятся благоустройством.
Если медики говорят о жертвах новых правил с некоторым участием, то представители городского комитета по защите прав потребителей не скрывают злорадства, поскольку считают, что антисанитария, процветающая в казанских шашлычных, может привести к серьезным заболеваниям.
В однозначное уныние ввергнуты только две группы заинтересованных лиц. Во-первых, расстроились главы администраций районов Казани — шашлычные дают неплохую прибыль, с которой исправно платятся налоги. Во-вторых и главных, страшно огорчились владельцы шашлычных, которые опасаются, что их раскрученный бизнес задавят.
По данным госсанэпиднадзора, большинство шашлычников сразу сказали, что постараются "сделать все как положено". Однако хозяин одной из шашлычных рассказал Ъ, что просто не найдет нескольких тысяч, необходимых, по его подсчетам, для строительства павильона и подводки необходимых коммуникаций. "Даже если я залезу в долги, траты не окупятся: хорошая погода, скорее всего, закончится, и мой шашлык не будет нужен никому".
Раз правила есть, то предприятия, им не соответствующие, будут закрывать. Такое право санврачам дает закон РФ. Правда, если шашлычник до этого серьезных нареканий не вызывал, ему могут дать отсрочку на доведение объекта до ума.
ШАМИЛЬ Ъ-ИДИАТУЛЛИН, Казань