Сегодня мы представляем новый московский ресторан под названием "Колумб". Вслед за великим путешественником Христофором Колумбом владельцы ресторана решили открыть Америку, точнее, латиноамериканскую кухню. О том, насколько им это удалось, размышляет наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "Колумб" сделал ставку на итальянца, который находился на службе у испанской королевы и бороздил морские просторы. Христофор Колумб стал символом нового ресторана. При подборе шеф-повара предпочтение было отдано кубинцу. Таким образом, испанское и латиноамериканское направление столкнулись в меню и сформировали его стиль. Впрочем, давайте обо всем по порядку.
Латиноамериканская тема по-прежнему будоражит умы московских гурманов. Заведения с мексиканской, кубинской и основополагающей для Латинской Америки испанской кухней пользуются неизменной популярностью. Сохранить в подобной ситуации собственное лицо и найти свой фирменный стиль не так-то просто. "Колумб" решил балансировать между испанскими и латиноамериканскими традициями, между конкистадорами и аборигенами. На такой рискованный шаг не решились ни "Ацтека", ни "Армадилло", ни "Варадэро", ни "Мирамар".
Внешне ресторан "Колумб" похож на своих конкурентов. Интерьер простой и стильный. Белые стены, деревянные балки-подпорки, небольшой бар в уголке. Деревянный балкон со скрипучей лестницей. Здесь, в бельэтаже, обычно садятся влюбленные пары. Их никто не видит, а они могут наблюдать за жизнью внизу, в основном зале. На стенах — картины, на которых старательно воспроизведен нелегкий путь Колумба из Европы в Америку.
В ресторане — обходительное обслуживание, традиционное для латиноамериканцев. Кстати, состав официантов "Колумба" смело можно назвать интернациональным. Здесь работают кубинцы, перуанцы, колумбийцы и русские. Шеф-повар Педро Осбальбо — выходец с острова Куба. На родине он изучал креольскую кухню (значит, прекрасно знаком с кухней французской), потом полтора года работал в Испании, в Мадриде. Таким образом, мы имеем полное право утверждать, что Педро Осбальбо разбирается в европейской кухне так же хорошо, как в латиноамериканской. Или почти так же.
Фирменное меню "Колумба" символизирует путешествие первооткрывателя из Европы в Америку. С каждым разделом меню приобретает все более яркий латиноамериканский колорит, блюда становятся жарче и острее. На закуску Педро Осбальбо предлагает испанскую тортилью — омлет с картофелем и луком. Второе блюдо еще более традиционное: помидоры, фаршированные куриным мясом, сыром, чесноком и майонезом. Традицию фаршировать овощи "Колумб" позаимствовал у мексиканцев. Однако начинку решил сделать совсем не острой, а максимально пресной, на европейский манер. То же можно сказать и о салатах: и "Морской" салат из креветок, кальмаров, мидий, осьминогов и морских гребешков с овощами, и куриный салат, и креветочный коктейль подаются под легким соусом с минимумом перца, соли и пряностей.
Раздел горячих закусок, по плану "Колумба", уже более hot. Креветки подаются в остром чесночном соусе. В этом же пикантном обрамлении преподносят и грибы. Можно также попробовать картофель фри с чесноком и хрустящих кальмаров в сухарях. Впрочем, давление европейских традиций по-прежнему не ослабевает. Очевидно, что все горячие закуски имеют пивной уклон. А пиво в "Колумбе" — чешское, разливной Rodegast.
В разделе супов стоит обратить внимание на "Сопа де марискос" — самый популярный в латинской Америке суп из даров моря. Такого же пристального внимания заслуживает и испанский чесночный суп — пряный, душистый и ароматный.
На горячее предлагается знаменитая паэлья в двух видах. На специальную подставку перед столом клиента водружается большая сковорода, полная желтого шафранового риса, сдобренного кусками рыбы, кальмарами, креветками, мидиями. Завершает композицию огромная лаковая креветка. Второй вариант паэльи более классичен. Кроме даров моря, в "Валенсиане" можно обнаружить и говядину, и свинину, и куриное филе. Морские продукты гриль предлагаются и отдельно. Есть в меню рыба-меч в зеленом соусе, отварной осьминог с картофелем, баранина в вине, шашлык "Земля и море" из мяса и даров моря, парилья. Последнее блюдо представляет собой маринованное мясо, обжаренное в гриле со свежими овощами. Подается с картофелем фри.
На первый взгляд меню "Колумба" не обескураживает своей экзотичностью. Испанская нота явно преобладает над латиноамериканской, так что в сознание неискушенного едока может закрасться подозрение: а доплыл ли вообще этот Колумб до Америки или так и остался при своих тортильях и паэльях? Новые блюда, которые появились в ресторане на днях, полностью отметают все эти подозрения. Они придают меню дополнительный колорит и устанавливают необходимый испано-американский баланс.
Меню пополнилось салатом их красных бобов, колбасы чоризо и жгучего перца холапеньо. Появились фаршированные перцы трех видов — с морепродуктами, с куриным мясом, с говядиной и говяжьими мозгами. Латиноамериканские традиции отстаивает также "Арос гаус" — из белого риса, который перемешивается с жареным зеленым луком, жареными кусочками говядины, свинины и окорока, а потом заливается соевым соусом. "Ломо сальтадо" — обжаренные по отдельности куски мяса, помидора, картофеля и лука, перемешанные и залитые острым соусом из свежих томатов. Поросенок, фаршированный рисом с фасолью и чоризо. Тушеный кролик с чесноком. Лангуст, фаршированный рисом, морепродуктами и маисом. Спаржа со стручковой фасолью и чоризо. Авокадо с креветками... После этого уже не остается никаких сомнений, что путешествие Колумба завершилось удачно.
Цены ресторана "Колумб" (***) не очень высоки — ужин обходится в среднем в $30. Для подписчиков нашей газеты, ставших обладателями дисконтной карточки Daily-Countdown, предусмотрены дополнительные скидки: 12% во время обеда, 8% во время ужина плюс бесплатный фирменный коктейль "Колумбус". К оплате принимаются все виды кредитных карт, кроме American Express. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: ул. Алабяна, 10/1. Телефон: (095) 198-80-11.