В Москве открылся новый ресторан. Месторасположение предопределило его судьбу: занявший угловой отсек бывшего "Гастронома" на площади Восстания, ресторан получил имя Le Gastronom, что в переводе с французского означает "гурман". С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Дерзкая идея превратить рыбный отдел гастронома в фешенебельный ресторан могла прийти в голову только очень смелому и талантливому ресторатору. С одной стороны, этот проект вызывает недоумение и протест: захочет ли публика ужинать в том самом месте, где еще года два назад люди стояли в очереди за навагой? С другой стороны, идея кажется весьма заманчивой и оригинальной: внедрить элементы сталинского ампира в современный интерьер и сделать его "удобоваримым" не каждому по плечу. Впрочем, ценность любой идеи измерятся тем, насколько удачно она воплощена. В данном случае провал мог быть столь же оглушающим, сколь и успех. К счастью, директору Le Gastronom Доминику Бероуэ помог его огромный опыт и природный талант. Эксперимент удался...
Нашим постоянным читателям прекрасно известно имя Доминика Бероуэ. Для меня лично оно выступает некой гарантией высокого уровня заведения. Сначала Доминик был управляющим ресторанами в отеле "Олимпик Пента". И надо сказать, что в пору его правления (точнее, управления) ресторанная жизнь "Пенты" протекала очень бурно, намного активнее, чем сейчас. Потом г-н Бероуэ открыл ресторан "Тропикана" с блестящим интерьером и эксклюзивной по тем временам полинезийской кухней. После этого американский ресторатор работал некоторое время в ресторане "Ацтека", который тогда только набирал обороты. И вот теперь он становится во главе нового дела — Le Gastronom.
В интерьере ресторана сохранилась вся имперская "начинка" сталинского магазина. Огромные мраморные колонны, монументальные хрустальные люстры, пышные фикусы, высоченные окна с тяжелыми атласными портьерами, напольные вазы с цветами, зеркала... Фирменный стиль Le Gastronom дополняет бывший магазинный прилавок — длиннющая мраморная барная стойка, где теперь плавают живые омары в аквариумах — и высокие элегантные телефонные кабины из дерева и стекла, когда-то выполнявшие функции торговых касс. Все это выглядит очень свежо и по-своему эффектно.
Теперь о кухне. Меню Le Gastronom можно назвать универсальным, оно включает в себя самые разные гастрономические направления — французское, итальянское, американское, японское, китайское, русское. Одним словом, это своеобразный космополитичный микс, который впервые был представлен Москве шеф-поваром Жаком Лоллье в ресторане "Времена года". Напомню, что кухня "Времен года" именуется "новой калифорнийской". В Le Gastronom этот термин не используется, однако шеф нового ресторана Кен Форест — калифорниец. Так что идеей кулинарного интернационала он мог загореться еще у себя на Родине. После этого г-н Форест работал в разных штатах Америки, на Карибах, в Швейцарии, на теплоходах и наконец приехал в Москву. Московской публике Кен Форест известен не меньше, чем его нынешний коллега Доминик Бероуэ. Он открывал рестораны "Санта-Фе", "Ацтека", "Ангара", был консультантом кубинского ресторана "Варадэро", а потом пришел в Le Gastronom. Кстати, и русский шеф-повар "Варадэро" Александр Величкин, представленный когда-то в нашей рубрике, теперь работает здесь.
Чтобы понять, что такое современная интернациональная или, если угодно, "новая калифорнийская" кухня, достаточно заглянуть в раздел закусок Le Gastronom. Здесь соседствуют русские пельмени под легким чесночным соусом, полдюжины французских улиток и калифорнийские крабы — мясо краба, обжаренное в масле, сервированное лаймом, каперсами и соусом из молодого зеленого лука. Тут же лосось, маринованный в русской водке с укропом и перцем. Он подается с севрюжьей икрой и обжаренным перцем "Бриони". В общем, полнейший космополитизм.
Почти все салаты выполнены во французской манере, но дополнены оригинальными аксессуарами. Например, зеленый салат с обжаренным перепелиным мясом дополняется ориентальным медово-горчичным соусом. Зеленый салат с запеченным козьим сыром сервируется кукурузой, маслинами и чесночными гренками. В номинации салатов выступает и жареная фуа гра под малиново-ореховым соусом. Американские традиции поддерживает салат "Цезарь", который преподносится в качестве приложения к копченому лососю.
Супы в Le Gastronom в основном европейские. Это легкий сливочный суп из капусты "брокколи", который сопровождает хрустящий тост с голубым сыром. Французский луковый суп, приготовленный с белым вином, также сервируется тостами, но уже с сыром "груйе". Сливочный двухцветный суп из желтого и красного перца с чесноком адресован прежде всего вегетарианцам и любителям легкой зеленой кухни. Этим мягким приглушенным супам противостоит средиземноморский рыбный суп, приправленный шафраном и оливками.
Вслед за этими изысканными закусками следуют пиццы, сэндвичи и гамбургеры. Кстати, стоят они ненамного дороже основных горячих блюд. Такое вопиющее смешение жанров весьма характерно для "новой калифорнийской" кухни. Мясные и рыбные блюда поражают своей сложностью также, как сэндвичи шокируют своей простотой. Филе говядины сопровождают равиоли с сыром "рокфор", приправленные винным соусом "Каберне-Совиньон". Телятину на косточке дополняют японские грибы "шитаке" и аспарагус. Свежие омары подаются с обжаренной свеклой и японским рисом. Атлантический палтус готовится с китайским имбирно-апельсиновым соусом. А рыба-меч сервируется мексиканским соусом "Салса" и французским соусом из красного вина. Согласитесь, бывшему сталинскому гастроному такая роскошь даже не снилась...
Цены ресторана Le Gastronom (****): ужин обходится в $50-60 не включая спиртных напитков. В винной карте представлены исключительно французские вина разного уровня — от ординарных до premier cru. Ресторан работает с 12.00 до 24.00.
Адрес ресторана: Садовая-Кудринская ул., 1. Телефон: (095) 255-44-33.