Клуб "Старая площадь" (он же Old Square) уже был представлен нашим читателям сразу после открытия. За последнее время в этом клубе произошло много важных событий — сменился менеджмент и полностью обновилось меню. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Клуб "Старая площадь" задумывался как джаз-клуб американского толка. На стенах блестели черно-белые фото великих джазменов. В меню пестрели всевозможные сандвичи и чизбургеры. С тех пор в клубе многое изменилось, американский стиль постепенно улетучился. Но в клубе осталось главное — джаз. По вечерам под сводчатыми потолками из щербатого кирпича звучат пронзительные импровизации Александра Ростоцкого, Игоря Бриля, Даниила Крамера, Льва Кушнира, Артема Лалояна. Эти российские зубры джаза и задают тон в Old Square. И черно-белые фото по-прежнему создают здесь особую атмосферу — артистичную, веселую, немного "ретро".
С самого открытия "Старой площади" сводчатый подвал с замысловатыми переходами таил в себе патриархальный русский дух. Кстати, говорят, что из этих подвалов ведет потайной ход до самого Кремля. Во время "американского" периода тайны московской подземной жизни волновали гостей не больше, чем тайны мадридского двора. Сейчас местный московский колорит проявился в полной мере.
Уникальное сочетание русского джаза и русского интерьера дало неожиданный результат в виде нового меню. Русская публика, слушающая джаз в потайном "кремлевском" подвале, не пожелала есть пресные сандвичи и лицезреть работу поваров за стойкой снэк-бара. Кухня скрылась в недрах залов и перестала быть объектом внимания клиентов. Меню стало очень большим, очень разнообразным и очень монументальным. В общем, принцип "что для русского хорошо, то для американца смерть" сработал безотказно.
Напомню, что клуб "Старая площадь" работает почти круглые сутки и все это время он безостановочно кормит гостей. Конечно, живой джаз по-прежнему является главным козырем заведения. Но и еда постепенно укрепила свои позиции. Если раньше "Старая площадь" считалась джаз-баром, то теперь стала клубом-рестораном. Многие гости приходят сюда просто на завтрак, обед или ужин. Что же они едят?
Ассортимент холодных закусок полностью соответствует традиционному русскому набору. Черная икра с ледяной водкой. Севрюга старомосковская с хреном. Маринованные грибы по-крестьянски. Рулет из свинины с чесноком. Многочисленные салаты, включая всенародно любимый "Оливье". В качестве горячей закуски предлагаются блины с черной и красной икрой, блины с нежной лососиной, печень в густом сметанном соусе, жюльен из грибов и домашней птицы.
"Как все эти блюда связаны с джазом?" — спросите вы. Да никак. Просто завсегдатаям клуба нравится и то и другое. Оказывается, можно запросто есть рыбную солянку с расстегаями или наваристый украинский борщ с пампушками под аккомпанемент Гершвина и получать от этого особое удовольствие. В самом деле, стоит ли давиться безвкусными пресными сандвичами только потому, что они считаются соотечественниками Бернстайна, тем более если сам он предпочитал китайскую кухню? То ли дело жареный поросенок с рассыпчатой гречневой кашей, крупная стерлядь, припущенная в шампанском, или румяное сочное седло барашка под дразнящим чесночно-сметанным соусом с печеным картофелем, или печеная утка, туго набитая горячими антоновскими яблоками. От них и душа поет, и сердце радуется. Впрочем, меню "Старой площади" — это не только пельмени в горшочке и символичная котлета по-киевски. Это еще и европейская кухня.
Прежде всего, в клубе достаточно широко представлены морские продукты. Кроме дежурного омара под сметанным соусом с крабами есть крупные лангусты с овощами и соусом hollandaise, океанический и голубой атлантический крабы целиком, улитки под соусом "Гранд Каньон", свежие устрицы, морские гребешки с черной икрой в соусе "Шампань", каракатицы, креветки.
Среди горячих мясных блюд европейские традиции отстаивает горящее жаркое из баранины, телятины, свинины и печени по соусом "Шардоннэ", свиная отбивная "Фламбе" и йоркширский ростбиф, приготовленный по рецепту личного повара королевы Великобритании Елизаветы Самуэля Виггинса. Трудно сказать, доказано ли это авторство юридически, но блюдо действительно готовится в европейской манере. Сначала кусок мяса обжаривается на раскаленной сковороде, а потом заливается красным вином и сливками, после чего томится в образовавшемся соусе. Ростбиф подается с картофелем фри и овощами. Кстати, дизайн всех блюд в "Старой площади" лишен европейской утонченности, он по-советски монументален и напыщен.
Есть в меню и пара итальянских паст — "Лингвине" с ветчиной и розовой семгой и лапша с дарами моря. А также сыры на выбор. В отдельном разделе "Блюда к пиву" — американские луковые кольца в кляре, раки и креветки. Кстати о пиве — в "Старой площади" есть разливное бельгийское Stella Artois и Leffe, а также датский Grolsch Amber.
Что касается десертов, то их выбор традиционен — несколько видов фруктовых салатов с ликерами, мороженое разных сортов и пирожные, среди которых есть как европейские (например, "Блэк Форест"), так и американские ("Нью-Йоркский чиз-кейк"). В заключение можно сказать, что джаз-клуб "Старая площадь" не изменил своих приоритетов в музыке, но пересмотрел свои взгляды на кухню. В гастрономическом плане он стал "ближе к народу". И это правильно.
Цены клуба "Старая площадь" (****) довольно высоки. Ужин обходится минимум в $50-100. С 11 до 17 часов на все блюда предоставляется 20-процентная скидка. С 18 до 19 часов действует 50-процентная скида на все коктейли. С 4 до 6 часов — скидка на алкоголь и пиво 30%. В клубе действуют клубные карты — "серебряные" и "золотые", которые предоставляют 10% и 15% скидки соответственно. Клуб работает с 11 до 6 часов утра.
Адрес ресторана: Б. Черкасский пер., 8. Телефон: (095) 298-46-88.