В кафе "Эльдорадо", отмеченном в прошлогоднем рейтинге Ъ, появилось эксклюзивное блюдо. Вслед за лучшими кафе Парижа "Эльдорадо" ввел в меню "Фейерверк свежайших морепродуктов". По мнению ресторанного критика ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, это модное французское блюдо благодаря своему первоклассному качеству и разумной цене станет хитом нынешнего кулинарного сезона в Москве.
Помимо "Фейерверка", в кафе "Эльдорадо" есть и другие важные новости. К блистательному дуэту шеф-поваров Мишеля Шэве и Антонио Баратто примкнул еще один иностранный повар — Мишель Эванжелисти. Это имя впервые звучит в нашей рубрике, и пока мы ничего не можем сказать о творческом потенциале нового шефа. На сегодняшний день он выступает в роли второго sous-chef, то есть является третьей скрипкой "Эльдорадо". Однако не исключено, что уже в ближайшее время г-н Эванжелисти начнет выступать с сольными блюдами, о чем мы тут же вас и уведомим.
Еще одним важным и многообещающим приобретением "Эльдорадо" явились новые блюда меню a la carte. Конечно, вам не терпится узнать о эксклюзивном "Фейерверке". Но фейерверк, как правило, приберегают к финалу любого праздника. Так что для начала я представлю вам менее впечатляющие, но не менее достойные новинки. Например, среди закусок появились жареные баклажаны с гранатом и ореховым соусом. Раздел горячих блюд пополнился несколькими блюдами гриль из телятины. Появилось филе телятины с картофелем под сыром пармезан. А также стейк из телятины — на косточке и без оной, причем натуральная котлета подается в соусе из шампиньонов в картофеле фри, а телячья вырезка гриль сервируется на специальной дубовой доске запеченными овощами. Итальянское направление, возглавляемое очаровательным молодым шефом Антонио Баратто, расширило свои границы с помощью двух "скаллопини". Оба эскалопа готовятся из телятины, но один подается с белым соусом "Мадера", кабачками цуккини, душистым рубленым чесноком и зеленью, а второй — под пикантным ароматным соусом с сырами бри и пармезан.
Среди новых десертов стоит отметить нежнейшие блинчики с апельсиновым суфле в соусе Grand Marnier и весьма простой, но очень вкусный десерт из чернослива, фаршированного грецкими орехами, с ванильным мороженым и сливовым соусом.
Однако все эти новые блюда, могущие составить честь любому московскому ресторану категории "четыре звезды", померкли рядом с морским "Фейерверком". Это блюдо представляет собой сногсшибательную по своему разнообразию и качеству композицию из свежайших даров моря. Все эти дары прилетают из Франции на самолете каждый день (!), тогда как в большинство фешенебельных ресторанов Москвы живая рыба и морепродукты поставляются два раза в неделю (то есть с запасом). Таким образом, "Эльдорадо" претендует на эксклюзивную свежесть своих устриц, мидий и улиток. Итак, на огромном блюде, водруженном на специальную подставку, в сверкающих осколках льда перед вам предстают пара влажных продолговатых устриц "Клер", пара круглых серебристых устриц "Бретань", пара вытянутых перламутровых устриц "Белон", пара нежнейших морских трюфелей, пара колючих лангустин, полдюжины лаковых розовых креветок, пригоршня малюсеньких креветок "Ла Рошель", которые можно лузгать как семечки, остроконечные морские улитки "Бюло", крошечные морские улитки "Бигорио", пара мидий, гигантский красный краб и половина омара. К этому блюду, рассчитанному на две персоны, подается два соуса — из винного уксуса с луком-шалот и классический чесночный "айоли". Рядом с соусами — тонкие ломтики черного хлеба, слегка подсушенного и пропитанного сливочным маслом. Хлеб полагается есть в промежутках между деликатесами, чтобы не притупился вкус. Непременными атрибутами сервировки являются и специальные приборы — маленькая трезубая вилка для устриц, мидий и прочих моллюсков, щипцы и длинная вилка-крючок для краба, омара и лангустина, две острые булавочки для улиток. Непременно нужно заказать к "Фейерверку" бутылку белого охлажденного вина, лучше всего Chablis Premier Cru. Или Chardonnay.
Дальнейшее не поддается описанию. От "Фейерверка", полного блестящих вкусовых переливов и ярчайших оттенков, прямо-таки захватывает дух. Взять хотя бы устриц. Я не знаю ни одного ресторана в Москве, который бы предлагал несколько сортов устриц одновременно. В "Фейерверке" присутствует целых три, все они привезены с севера Франции и имеют чисто французское происхождение, но каждая имеет собственное имя, особый внешний вид и неподражаемый вкус. Самые крупные устрицы "Клер" наделены довольно легким и ненавязчивым вкусом, в меру жирны. Круглые "Белон" — самые нежные, прохладные, всхлипывающие, они буквально тают во рту. Устрицы "Бретань" — самые жирные, насыщенные и плотные, если все эти определения вообще применимы к таком хрупкому и нежному созданию, как устрица. Конечно, начинать нужно с самых изнеженных "Белон", потом переходить к остальным представительницам устричной фамилии, а после остановиться на ароматных, солоноватых моллюсках "морской трюфель", пропитанных запахом моря и ветра. Затем, по нарастающей, следуют мидии — с более активным, ярким вкусом. После переходим к отварным морским улиткам "Бюло" — упругим, мясистым, слегка напоминающим мясо трепанга. Потом — крошечные улиточки "Бигорио", креветки двух сортов. И, наконец, вооружаемся щипцами и переходим к гигантскому мощному крабу, брызгающему душистым соком, и нежному бело-розовому омару.
Самое удивительное и приятное, что вся эта деликатесная феерия, точнее весь этот "Фейерверк" утонченного вкуса, стоит в "Эльдорадо" совсем недорого. Порция на двоих — а этой порции с лихвой хватает на целый вечер, потому что все морские деликатесы очень сытные — стоит $76. Таким образом, великолепный, можно сказать, эксклюзивный ужин на двоих с бутылкой Chardonnay обойдется вам в $100. А это, по нынешним ресторанным ценам, чуть ли не даром!
"Фейерверк свежайших морских продуктов" в кафе "Эльдорадо" (****) стоит $76 для двоих, $136 для четверых. Кредитные карты принимаются. Кафе работает круглосуточно.
Адрес ресторана: Б. Полянка, 1/3. Тел. (095) 238-91-54, 238-86-11.