Многие московские рестораны ознаменуют праздник православной Пасхи специальными блюдами. Во многих ресторанах с русским уклоном гостям завтра будут дарить разноцветные яйца-писанки, предлагать сдобные куличи и сладкую творожную пасху. Но ресторан "Слобода" в Московском коммерческом клубе этим не ограничился. Он решил встретить светлый день Христова Воскресения специальным пасхальным меню, которое вступит в силу с завтрашнего дня и просуществует целую неделю. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА рассказывает о праздничных блюдах "Слободы".
Напомню, что ресторан "Слобода" расположен в Московском коммерческом клубе — в прошлом веке он назывался Московским купеческим. В этом патриархальном заведении с достойным прошлым и обеспеченным будущим любят отмечать православные праздники. "Привычкам милой старины" в "Слободе" отводят особую роль. Здесь регулярно проводятся поражающие своим размахом банкеты — человек эдак на сто. Но новое пасхальное меню — это не просто блюда по спецзаказу. Это праздничное меню a la carte, в котором все блюда подаются порционно. На столь смелый шаг не решался еще ни один московский ресторан. "Слобода" оказалась первой.
Итак, чем же будут угощать гостей в день Христова Воскресения? Конечно, будут на столах разноцветные крашеные яйца и томные пористые куличи, щедро залитые глазурью и украшенные свечками. Будет и настоящая творожная пасха в форме усеченного конуса — символ Гроба Господня. Готовя пасху, шеф-повар "Слободы" Вера Васильева столкнулась с некоторыми сложностями. Настоящая пасха готовится в деревянной кадке. Но сейчас этих кадок нигде не найти. Поэтому пришлось все делать вручную. Но пасха, яйца и кулич — это лишь главные атрибуты праздника. Сам пасхальный стол выглядит намного обширнее и разнообразнее.
По православному обычаю, на Пасху накрывают стол с холодными блюдами. Горячее есть не положено. Все блюда должны быть исключительно мясными, рыбу есть также не принято. Но в "Слободе" решили не ограничиваться этим правилами. В пасхальном меню есть и холодные, и горячие, и мясные, и рыбные блюда.
На закуску предлагается осетрина отварная янтарная с ядреным хреном и майонезом. Осетрина заливная в коралловом ожерелье из креветок. Копченая севрюга ломтями, с сочащимся слезливым изломом, нежными прожилками, ароматом ольхи, на зеленом ложе из салата. Лоснящаяся розовая лососина с серебристым отливом на спинке, тающая во рту, с каплей отчаянно-кислого лимона и вкрадчивым маслянистым авокадо. Белужий бок подкопченный, полупрозрачный, с иссиня-черными маслинами. Рюмка водки ледяной...
Белоснежный судак, фаршированный крабами, возлежащий на салате "Оливье" — прочном, основательном, с хрусткими кубиками соленых огурцов и бусинами зеленого горошка. Карп, фаршированный по-еврейски, — сладкий, нежный, с домашним привкусом свеклы и чеснока. Рюмка ледяной водки. Молочный поросенок отварной, нарезанный кусочками, с упругой кожицей и ароматным мясом, а к нему соус из хрена и спаржи. Воздушный невесомый паштет из телячьей печени с белыми подсушенными тостами и свежим сливочным маслом. Отварной язык с хреном и зеленым горошком. Окорок розовый, душистый, прокопченный, истомившийся на крюке, с пупырчатыми малосольными огурчиками. Рюмка водки. Галантин из куриного мяса с изумрудинами фисташек. Телятина разварная, изнеженная и томная, молочной спелости, с ядреной квашеной капустой, пронизанной духом деревянной бочки. Завитки из ветчины — ветераны советских банкетов, — заключенные в хрустальный мавзолей желе, начиненные изнутри сыром, зеленью и чесноком. Рюмка "Юбилейного"...
Раздел горячих блюд выглядит еще более колоритно и вдохновенно. Постреливающая рыбная скоблянка на сковороде. Румяные куриные крылышки с чесноком — кажется, сами запорхнут в рот. Бычьи хвосты — знаменитый и напрочь забытый русский деликатес: нежное студенистое мясо подается с квашеной капустой, вроде как говяжья или свиная ножка. Почки по-русски — жареные с луком, душистые, упругие, с домашним картофельным пюре. Язык отварной, горячий, дымящийся от неги, с тушеными овощами.
В праздничном пасхальном меню "Слободы" можно заказать и гуся, и поросенка, и утку — не целиком, а порционно. Румяный гусь подается с печеными янтарными яблоками. Жареная утка утопает в объятиях пряной квашеной капусты, пропитанной ароматом гвоздики. Поросенок по-русски с хрустящей корочкой подается с рассыпчатой гречневой кашей, сдобренной рубленым яйцом. Баранья ножка, запеченная целиком, предназначена для целой компании. Ее выкладывают на большое блюдо, украшают разварным картофелем и свежими овощами. По специальному заказу готовится курник — знаменитый русский блинчатый пирог, в котором чередуются бесчисленные слои куриного мяса, грибов, капусты, яиц, моркови, зеленого лука, блинов. Хотя этот высокий, румяный, пышный пирог не является символом Пасхи, он вполне может украсить праздничный стол.
На десерт в Пасху можно будет заказать печеные яблоки с клюквенным вареньем. Прозрачную грушу в меду, чуть пьяную от ликера. Густой кислый клюквенный кисель с пышными взбитыми сливками. Или сдобный открытый пирог с яблоками. И конечно же, обязательным дополнением к празднику станут бесчисленные пирожки, горячие, сдобные, домашние — с грибами, мясом и капустой.
В общем, в день Светлого Христова Воскресения столы в "Слободе" будут ломиться от всевозможных яств. Впрочем, в этом ресторане и будние дни не слишком отличаются от праздников.
Цены ресторана "Слобода" (****) довольно высоки. Холодные закуски стоят в пределах $12-25. Горячие закуски — от $18 до $25. Горячие блюда оценены в $20-25. Десерты стоят около $10. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 12.00 до 24.00. Столик лучше заказать заранее.
Адрес ресторана: ул. Большая Коммунистическая, 2а, Московский коммерческий клуб. Телефоны: (095) 956-28-62, 956-28-82.