Самочувствие и успешность работы предпринимателя во многом зависят от правильного питания. Пищевой консалтинг способствует эффективной организации труда многих западных фирм. Французские эксперты убеждены: важно не сколько, но что именно ест менеджер.
Долгое время традиционная медицина утверждала, что взрослым людям в принципе нужны одни и те же питательные вещества, которых вполне достаточно в нормальной повседневной пище. Сейчас все большее распространение получают новые специализированные концепции оптимальных рационов для различных групп населения — курильщиков, алкоголиков и т. д. Важное место в этих исследованиях занимают рационы предпринимателей. Практика показывает, что для этой группы характерны специфические черты. Хорошее физическое состояние и подтянутость входят в "джентльменский комплект" менеджера наряду с дорогим костюмом, часами и престижным автомобилем, ибо без всего этого "антуража" трудно рассчитывать на внимательное отношение нового партнера по переговорам. Несмотря на постоянные старания поддерживать себя в форме, менеджеры часто "расползаются", а их обширные животы ясно свидетельствуют о том, что господа едят "не то и не так". Хотя материальное положение подавляющего большинства менеджеров позволяет им покупать какие угодно продукты или выбирать любую диету, многие из них не могут отказаться от своих прежних "обыкновенных" привычек к однообразной, но очень питательной и "быстрой" пище.
Сплошь и рядом среднестатистический день менеджера состоит из беспрерывных встреч, переговоров, поездок по городу, по стране или даже разным странам, которые неизбежно сопряжены с большими психологическими нагрузками. Требовать от предпринимателей соблюдения нормального распорядка дня с завтраком, обедом и ужином в одно и то же время могут только врачи, не имеющие представления об их работе.
Как следствие, менеджеры едят по принципу "что, как и где получится, лишь бы наесться". Нередко они успевают лишь "перехватить" на бегу пару шоколадных батончиков, чипсы или гамбургер — чтобы вечером "дать себе волю" и наесться до отвала. Как результат — постоянная раздражительность, стрессовые срывы, истерики, приступы ярости или, наоборот, высокая утомляемость, хронические депрессии, неожиданная сердечная слабость и даже инфаркт.
Общеизвестна американская концепция о правильном питании, которая разрешает принимать пищу с общим энергетическим объемом не более 2500 калорий в день. Все, что выше, якобы не усваивается организмом и потому прямиком идет в жировые отложения. По мнению французского эксперта Мишеля Монтиньяка, "все это чепуха, потому что чем усерднее высчитываешь свои калории, тем толще становишься. Теория о калориях — одна из самых больших химер нашего времени. Пытаться заставить здоровых, много работающих и хорошо зарабатывающих мужчин и женщин каждый день вычислять, сколько калорий они уже съели, и соответственно запрещать себе есть дальше, даже если очень хочется, — это полный абсурд".
здесь фото N1
Монтиньяк считается одним из самых авторитетных пищевых экспертов Западной Европы. Раньше он работал менеджером известной американской фирмы Abbot Laboratories, так что труд менеджера он знает не понаслышке. Его книга "Сытный обед как лучшее средство похудеть" стала бестселлером. Она и несколько других на ту же тему были проданы во Франции более трех миллионов раз. Его внешний вид убеждает не меньше, чем его книги: благодаря разработанной им методике он похудел на 15 кг. Когда его спрашивают, как ему это удалось, он неизменно отвечает: "Я всегда ходил на обеды и фуршеты после переговоров". Для большинства менеджеров такой ответ кажется невероятным.
Монтиньяк утверждает, что главными виновниками жировых складок являются вовсе не калории как таковые, а прежде всего сахар и белый хлеб, особенно в сочетания с жирами. Организм реагирует на них активной выработкой гормона инсулина, который снижает до нормального состояния уровень сахара в крови. Когда в крови мало инсулина, то жиры плохо проникают через стенки клеток и большая их часть просто выводится из организма. Если же в желудок поступило много сахара, то стенки клетки уже плохо противостоят жирам, которые в результате формируют здесь своеобразные "депоненты".
То есть главное — не сколько, а что есть. На практике это означает: никакого сахара и пирожных, никакого белого хлеба и макарон. Потому что из всех этих продуктов организм быстро вырабатывает сахар. Достаточно немного пожевать белый хлеб, как во рту появляется сладковатый привкус: ферменты слюны уже разложили углеводороды и превратили их в сахар.
Вместо них Монтиньяк разрешает другую жирную пищу, например орехи или хороший сыр на десерт. Если к тому же перед основным обедом съесть тарелку овощей, то можно особенно не беспокоиться: балластные вещества, содержащиеся в овощах, частично связывают жиры и мешают организму их усвоить. Монтиньяк: "Жиры бывают разные. Лучше всего употреблять разные виды растительного масла, особенно оливковое. Оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний". Вовсе не обязательно полностью отказываться и от шоколада — нужно просто уметь выбирать. Монтиньяк рекомендует есть горький шоколад с высоким (70% и выше) содержанием какао — в нем много жиров, но мало сахара.
Оптимальной для менеджеров Монтиньяк считает итальянскую кухню. Когда менеджер идет на деловой обед в ресторан, он должен уметь правильно читать меню. Лучше всего те рестораны, которые оперативно реагируют на изменения сезона и имеют в ассортименте много блюд из разных овощей. Лучший вариант при этом — тушеные овощи, овощи в виде гарнира менее эффективны. В принципе советы Монтиньяка близки к классическим средиземноморским кулинарным рекомендациям: овощи, рыба, растительное масло, сыр и бокал хорошего красного вина — лучшая защита от инфаркта.
Запрещенная пища Разрешенная пища
Все виды сахара Мюсли и блюда из натурального зерна
Белый хлеб Серый и черный хлеб
Конфеты, желе и варенье Свежие фрукты
Рафинированный рис Натуральный рис
Мороженое Орехи
Сахаристые напитки (лимонад, кола) Фруктовые соки
Пицца Цветная капуста, огурцы, помидоры
Печенье, кексы и бисквиты Сыр
Макароны Рыбные блюда
Картофель Баклажаны, зеленый салат, шпинат
Водка (особенно очищенная) и пиво Красное вино
Шоколад с содержанием какао менее 60% Горький шоколад
Источник: Michel Montignac/Manager Magazin.
Вот некоторые советы Мишеля Монтиньяка по конкретной "пищевой организации" дня менеджеров. Завтрак должен быть сытным и питательным. Лучше всего начинать с сока (желательно свежевыжатого) или фруктов. После этого почитайте минут пятнадцать газету или займитесь какими-нибудь другими делами. Тогда желудок сможет оптимальным образом усвоить из фруктов питательные вещества. Затем лучше всего съесть чашку мюсли (смесь из овсяных хлопьев, изюма, орехов, которую обычно заправляют молоком), причем желательно без сахарных добавок. Если это блюдо вам не нравится, съешьте пару бутербродов с ржаным хлебом и сыром, творог или йогурт с фруктовыми добавками. Яичница или яйцо вкрутую тоже не принесут вреда.
Если у вас утром очень мало времени и вы не успели позавтракать, надеясь наверстать упущенное на вечернем фуршете, постарайтесь есть за ужином преимущественно рыбу и салаты и избегать тяжелых мясных блюд, чтобы утром ваш желудок снова был пуст и готов к приему фруктов и сыра. Очень рекомендуется устраивать второй завтрак и съедать фрукты, йогурт и особенно несоленые орешки и семечки (миндаль, грецкий орех, кешью или кедровые орехи), в которых содержатся сытные и доброкачественные жирные кислоты. С арахисом сложнее — часто его жарят на плохом масле или жире.
Что касается классических "блюд быстрой еды" (пицца, гамбургеры, жареный картофель), то для правильного обеда менеджера они не подходят. Во-первых, в них слишком мало питательных веществ, а во-вторых, они как бы программируют скорые поиски дополнительной еды. Дело в том, что желудок переваривает их слишком медленно, так что организм скоро начинает требовать новых питательных веществ.
Итак, хуже всего для заботящегося о своем внешнем виде менеджера — сахар, белый хлеб и соусы. От них вес набирается особенно быстро. Осторожно следует относиться к так называемым скрытым жирам, например в колбасе. Часто они становятся настоящими "жировыми бомбами". Что касается напитков, старайтесь избегать разнообразных лимонадов, кол и прежде всего пива. Пиво — это вообще один из самых жирообразующих видов пищи. В пиве содержится довольно много солодового сахара, который не столько утоляет, сколько, наоборот, повышает жажду.
ИВАН Ъ-ЛЕНСКИЙ