Наконец-то в Москве появился достойный ресторан армянской кухни. Новый "Элеганс" ориентируется на европейский стиль в интерьере, сервировке и обслуживании. Однако в меню этого заведения есть самые что ни на есть традиционные армянские блюда в исполнении заслуженного повара Армении Анатолия Давтяна. С подробностями — корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
На первый взгляд "Элеганс" кажется обычным русско-европейским рестораном. Ничто в его облике не предвещает скорой встречи с кюфтой и севанской форелью. Интерьер хорошо продуман и подчеркнуто нейтрален. Просторный зал в багровых тонах выглядит весьма благообразно. Столы разделены деревянными резными перегородками, увитыми декоративной зеленью. Пышные темно-красные портьеры на окнах перекликаются с бордовыми скатертями и белыми салфетками на столах. Особенно подкупает белая французская посуда и хорошие приборы. Стены тоже темно-красные, "перечеркнутые" вдоль узкими зеркалами.
Маленький бар, расположенный отдельно, решен в зеленых тонах и эффектно контрастирует с основным залом. Здесь сохранен тот же стиль — в меру пышный, в меру строгий. С той только разницей, что вместо всех оттенков красного использованы все оттенки зеленого — от темного изумруда портьер до пастельно-оливкового тона скатертей на круглых столиках. Кстати, в баре уже закрадывается первое подозрение о настоящем происхождении "Элеганса" — здесь представлено около десяти коллекционных армянских бренди. Не могу ручаться, но, на мой взгляд, это эксклюзивная коллекция для Москвы. Особенно если учесть, что все бренди поступает в ресторан прямо из Армении, от заводов-производителей. Кроме "Армении" и "Юбилейного" 10-летней выдержки, есть не менее известный "Праздничный" 15-летней выдержки, 18-летний "Васпуракан" и даже 20-летний "Наири". Все эти марки заслуживают подробного разговора. И я надеюсь, что у нас еще будет повод вернуться к этой теме. Наряду с армянскими бренди (кстати, на выставке "Продэкспо-96" французы в неформальной обстановке признались, что армянское бренди вполне заслуживает чести носить французское имя "коньяк") в баре "Элеганса" представлены и достойные французские коньяки Remy Martin. Таким образом, армянские напитки не довлеют, а лишь преобладают над европейскими.
Тот же расклад наблюдается и в меню. Все традиционные армянские блюда подаются как блюда от шефа. Чтобы понять, какова специфика и направленность этих блюд, нужно знать, кто возглавляет кухню "Элеганса". Шеф-повар Анатолий Давтян — потомственный армянский повар. Пока в меню есть лишь несколько традиционных армянских блюд, но со временем их число должно увеличиться. В качестве фирменного блюда предлагается "Изюминка от шефа". Под этим игривым названием подается древнее восточное блюдо кюфта — взбитое парное телячье мясо. Раньше мясо для кюфты отбивали каменной толкушкой на каменной плите. Г-н Давтян использует более современный метод — мясо отбивается машиной, а потом вручную. Кюфта подается отварной или поджаренной на масле. Другое шефское блюдо — салат "Элеганс". В Армении его называют баскыртат (разрезанный на ниточки). Тончайшие волокна отварной говядины смешиваются с грецкими орехами и чесноком и заправляются сметаной. От себя могу порекомендовать "Салат от шефа" — запеченные баклажаны, сладкий перец, помидоры с грецким орехом, луком, чесноком и зеленью. Блюдо необыкновенно яркое, свежее и нежное. Его активные мощные краски достойны кисти Сарьяна, а насыщенный вкус вобрал в себя всю мощь древних кулинарных традиций Армении.
Среди европейских и русских супов — консомэ, мясной и рыбной солянки — есть и "Любимое блюдо шефа". Это куулик — крепкий, жирный наваристый бульон с разваренным рисом, мясными тефтелями и взбитыми белками. Особый колорит куулику придают специи и травы. Суп очень сытный, так что злоупотреблять им не советую.
В разделе горячих блюд силы распределяются между "стейком по-английски", окороком "по-французски", цыпленком "по-бакски" и традиционными армянскими блюдами на углях. На кухне ресторана есть кирпичная печь с грилем. Здесь на древесных углях запекаются сочная баранья корейка на косточке, здоровые ломти говяжьей вырезки, белоснежная румяная свиная корейка, хрустящие бараньи и свиные ребра, розовая севанская форель. Кстати, форель подается и отварной, приправленной душистым тархуном и горячими нежными помидорами. Все эти блюда очень простые, но очень вкусные. Я не могу объяснить, в чем именно кроется их очарование. Но сочащаяся соком баранина на косточке, пропитанная запахом дыма, со свежим соусом из помидоров или ткемали — это что-то... Кстати, все соусы готовятся прямо в ресторане.
Нет никаких сомнений, что именно эти древние армянские блюда составляют гордость "Элеганса". Почему же он старается скрыть свой колоритный армянский профиль? На мой взгляд, причина кроется в отношении к армянским ресторанам в Москве. Репутация армянских и грузинских заведений за последнее десятилетие стала настолько сомнительной, что достойные рестораны вынуждены нивелировать свой стиль и работать с оглядкой на европейские каноны. По этому пути пошел грузинский "Теремок", а вслед за ним и армянский "Элеганс". Остается только надеяться, что новый ресторан сумеет преодолеть сложившийся стереотип и армянская кухня будет представлена здесь во всей красе. А европейский интерьер и французская посуда армянским блюдам не помеха. Скорее даже наоборот...
Цены ресторана "Элеганс" (*** 1/2): "Изюминка от шефа" — $18, салат "Элеганс" — $10, "Салат от шефа" — $12, "Любимое блюдо шефа" — $6, свиная корейка на углях — $18, баранья корейка — $16, форель — $18, говяжья вырезка — $19, овощи, запеченные на углях — $8. Армянские бренди стоят от $40 до $55 за бутылку. Ресторан работает с 12 до 24 часов. Кредитные карты к оплате пока что не принимаются.
Адрес ресторана: Малый Ивановский пер., д. 9. Телефон: (095) 916-10-41.