В Москве открылся кубинский ресторан под названием "Варадэро". Побывав в новом заведении, корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что кубинская кухня — это яркая веселая смесь французских, испанских и латиноамериканских традиций. Только один продукт в "Варадэро" может претендовать на истинный кубинский колорит — это рыба "махи-махи".
Ресторан "Варадэро" оказался младшим братом "Ацтеки" на Новослободской улице. Для нас особенно важно, что оба заведения оформляли одни и те же художники. Таким образом в интерьере кубинского "Варадэро" есть нечто общее с мексиканской "Ацтекой". Однако новый ресторан выглядит значительно скромнее и сдержаннее.
Узкий зал на первом этаже и столь же маленький зал на балконе связаны между собой легкой "подвесной" лестницей. На боковой стене — цветастый пейзаж в латино-американском стиле. Заросли тропических растений, пышные цветы, разноцветные птички... Ресторан декорирован керамическими настенными светильниками. Но если в "Ацтеке" это древние индейские маски, то в "Варадэро" — пышные цветы или раковины. В обоих залах много живой зелени, а под лестницей на первом этаже журчит фонтан. Атмосфера здесь не столько праздничная и веселая, сколько спокойная и умиротворенная. Нет буйства красок и беззаботного нагромождения деталей. Зато ощущается ни с чем не сравнимая курортная леность и расслабленность.
Мебель в "Варадэро" очень простая — барные круглые столики и легкие черные стулья. Сервировка тоже весьма скромная. Испанскую посуду и отечественные приборы из нержавейки оттеняют ярко-красные полотняные салфетки. Они вспыхивают во всех уголках зала, как лучи закатного кубинского солнца. Звучит латино-американская музыка. И официанты в национальных костюмах приплясывают в такт. Этот живой и в высшей степени популярный стиль обслуживания "Варадэро" тоже перенял от мексиканских "Ацтек" (в "Интуристе" и на Новослободской).
Из всего вышесказанного напрашивается вывод: новый ресторан не делал ставку на неповторимый кубинский колорит. "Вива Куба" присутствует в этих стенах лишь в обличье рыбы "махи-махи". Которая, кстати, готовится в европейской манере. Кусочки морской рыбы, по вкусу похожей на нашу осетрину, жарят на гриле и подают с лимонным маслом, вареным картофелем и свежими овощами. Точно также готовится и другое блюдо "Варадэро" — рыба "оранж руфи", плотная и мясистая, как рыба-меч. Она сервируется чесночно-луковым маслом и рассыпчатым рисом "пилаф". В целом же меню кубинского ресторана выглядит весьма интернационально.
На закуску предлагается два варианта американского салата "Цезарь". В обоих "Цезарях" неизменно присутствует салат "ромейн", анчоусы, сыр пармезан и чесночные хрустящие тосты. Но "Куриный Цезарь" дополняют жареные куриные грудки, а "Креветочный" — большие отварные креветки. Фирменный "Домашний салат Варадэро" представляет из себя разновидность "Греческого" салата со свежими овощами, маслинами, уксусом и оливковым маслом. Есть также европейский коктейль из больших креветок и коктейль из крабов с томатами и соусом "Ремулад" на основе майонеза. Не обошлось дело и без русской черной икры, и без мексиканской лепешки "Кесадилья" с дарами моря. Явный латино-американский (читай: кубинский) колорит имеет рыбный суп — густой, из многих сортов рыбы и морепродуктов, дразнящий крепким чесночным духом. Зато другой суп, без сомнения, можно назвать французской классикой. Это луковый суп с сырными тостами.
Столь же пестро выглядит раздел горячих блюд. Фирменное блюдо "Варадэро" — это ассорти из жаренных омаров, креветок, "махи-махи" и лосося. Каждая рыба подается со своим соусом, но все они имеют ярко-выраженный континентальный европейский привкус — крем-соус с черной икрой, чесночно-лимонный, цитрусовый. Ассорти подается на большом блюде, с картофелем и свежими овощами. Кстати, это блюдо — самое дорогое в меню "Варадэро" и рассчитано на двух человек. Среди других блюд можно отметить целого омара во фруктовом соусе, палтус-гриль под лимонным соусом и большие креветки, приготовленные в соусе из икры, с рисом и свежими овощами.
Что касается мясных блюд, то их кубинская национальная принадлежность вызывает еще большие сомнения. Свинина "Лойн" — это сочная свиная вырезка, приготовленная с грибами в коньячном соусе. Еще проще выглядят свиные медальоны с домашним яблочным соусом. Оба блюда дополняют жареный картофель и свежие овощи. Впрочем, отсутствие латино-американского колорита у вышеупомянутой свинины нисколько не умаляет ее вкусовых достоинств.
Окончательно проясняет картину тот факт, что готовит в "Варадэро" не кубинец, и даже не чилиец или перуанец, а наш соотечественник Александр Величкин. Этот молодой шеф-повар имеет большой опыт работы в европейских заведениях — отеле Novotel, ресторанах "Садко-Аркада", но никогда не был на Кубе. Впрочем, по мнению шефа "Варадэро", кубинская кухня — это всего лишь смесь из европейских и американских кулинарных традиций. Таким образом, эклектика меню кажется вполне оправданной. И все же два чисто кубинских продукта могли бы придать "Варадэро" недостающий колорит. Это — знаменитый кубинский ром и не менее знаменитые кубинские сигары. Как ни странно, в новом кубинском ресторане пока что нет ни того, ни другого...
Цены ресторана "Варадэро" (*** 1/2): коктейль из крабов — $12, куриный салат "Цезарь" — $8, домашний салат "Варадэро" — $6, зеленый салат — $7, кесадилья из крабов и креветок — $11, рыбный суп — $6, луковый суп — $5, свинина "Лойн" — $18, свиные медальоны — $17, рыба "махи-махи" — $20, рыба "оранж рафи" — $22, креветки "гамбас" — $26, омар во фруктовом соусе — $28, палтус-гриль — $21, фирменное блюдо "Варадэро"(на две персоны) — $85, жареная куриная грудка с авокадо — $17. В баре широко представлены экзотические коктейли. Кредитные карты к оплате пока не принимаются. Ресторан работает с 12 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: ул. Петровка, д. 15. Телефон: (095) 928-05-56