Сегодня в нашей рубрике очередные новости из Петербурга. На этот раз наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Фортеция", где появились отличные копченые угри.
Когда-то весь Петербург назывался фортецией, именно с этого слова началась летопись города: "Фортецию сию заложили и нарекли имя оныя Санкт-Петербург". Однако никак нельзя сказать, что одноименный ресторан, появившийся в городе на Неве гораздо позже, представляет силу и крепость ресторанного искусства. Здесь совсем недурная кухня, но сервис и атмосфера оставляют желать лучшего. Нет, пожалуй, не удается этому ресторану жить согласно латинской поговорке fortiter in re, suaviter in modo, которая советует твердо и настойчиво поступать в делах, но быть мягким и покладистым в их исполнении. "Фортеции" не хватило умения или желания, чтобы составить изысканную винную карту, просто обширной мы ее назвать тоже не решились бы. Небезупречны в ресторане посуда и сервис.
Ну вот, мы немного пометали снаряды, как положено делать на подступах к крепости. А теперь небольшая передышка. Перейдем к приятному — к кухне. В "Фортеции" нам предлагают два основных раздела меню — рыбный и мясной.
Любопытно, но именно рыбное меню кажется особенно уместным в этом ресторане. Хотя, казалось бы, фортеции — сооружения сухопутные, в декоре этого ресторана преобладают морские мотивы. А в рыбном разделе "Фортеции" прописан замечательный копченый угорь. Это одна из самых своеобразных рыб, так мало похожая на своих сородичей. Внешне угорь куда больше смахивает на змею. Его мясо отличается уникальным сочетанием нежности и жирности. Чаще всего угрей ожидают копчение или маринование. Попробуйте вместе с мясом угря вкусить его удивительной жизненной силы. Угорь способен переносить самые тяжкие невзгоды. Но, произведя на свет потомство, то есть, как и все прочие рыбы, отложив икру, угорь погибает. Живут угри в пресных водоемах, но навстречу новой жизни и своей гибели выходят в океан. Уже давно загадочные угри привлекали ученые умы. Даже Аристотель думал о них, правда, абсолютную ерунду. Представьте себе, этот прославленный мудрец считал, что угри родятся от земляных червей, которые, в свою очередь, путем самозарождения образуются из ила. Вот тут и понимаешь, что может иметь в виду ваш собеседник, говоря: "Тоже мне Аристотель..." Впрочем, мы уверены, что, даже узнав о взглядах античного философа, истинные любители угрей будут по-прежнему заказывать их без малейших колебаний — а в противном случае вы их просто не любили.
Может быть, вы не любите и крутобоких креветок, белых, розовых и красноватых, крупных и поменьше, и вас не радуют лакированные доспехи омаров и лангустов, поделивших между собой Атлантический океан: храбрые омары, не страшась холода, предпочитают северную часть, а томные лангусты нежатся в экваториальных водах. Но если вы к ним равнодушны, то вам, конечно, не понять замечательную легенду об одном древнем гурмане из Сиракуз по имени Филоксен. Однажды этот достойный человек съел целого осьминога, оставив только голову, и заболел (злые языки уверяют, что от обжорства). Врачи сообщили бедняге, что жить ему осталось только несколько часов. Тогда Филоксен доел голову осьминога и умер счастливым, сообщив при этом, что теперь на земле не осталось ничего такого, о чем ему стоило бы сожалеть.
Хотя, может быть, он и ошибся. Вот в "Фортеции", например, есть еще отличный судак. Не зря все-таки судаки считаются лучшими помощниками в деле привораживания кумы, только, знаете ли, лед трещит. Но в ресторане судак тихий, нежный, фаршированный и очень вкусный. Судак — тоже удивительная рыба. В сочетании с грибами судак играет новыми оттенками вкуса, да так, что даже лежащий рядом безыскусный отварной картофель как будто начинает подмигивать крутыми белыми бочками. В "Фортеции" судака явно любят и хорошо декорируют.
В этом же ресторане подают отменную стерлядь. Эта рыба, настоящая легенда старинной русской кулинарии, отлично вписывается в современные меню. Удивительно ароматная, наваристая уха из стерляди — это уха для праздничного стола. Стерлядь, как и все прочие осетровые, относится к самым древним рыбам на земле. Ее белое плотное мясо с изысканными желтыми жировыми прожилками необычайно вкусно. А вот засолка этой рыбе воспрещена, потому что ухудшает ее удивительные качества.
Это я все к тому, что рестораны, работающие с такими замечательными продуктами, должны и сами стараться быть достойными их. Как маленькие стерляжата и белужата, вылупившись из икры, плывут за своими родителями, становясь все больше похожими на них, так и рестораны должны стремится вслед за стерлядью к славе, обеспеченной собственными же достоинствами. В конце концов, все эти стерляди за долгие века безупречной жизни заслужили хрустящие от чистоты скатерти, царственно любезных метрдотелей и безукоризненного аккомпанемента вин. И коль уж сегодня мы говорим о "Фортеции", то следует сказать, что этот ресторан должен еще крепить и крепить свои бастионы, чтобы достичь высокого места в нашем рейтинге. Пока крепость "Фортеции" только на середине пути к победе. Положение не спасает даже отличный мясной раздел, украшенный щедрым мясом по-фламандски и отлично приготовленным карпаччо...
Цены ресторана "Фортеция"(***) не слишком высоки, ужин на двоих в среднем здесь обходится в 250 тыс. рублей. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан открыт с 12.00 до 23.00.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Куйбышева, д. 7. Телефон: (812) 233-94-68.