В московском ресторане "Теремок, 19", уже хорошо известном нашим читателям, отмечены очередные нововведения. Приступил к работе новый шеф-повар, приехавший из Кутаиси. Существенно расширилось меню. Обновилась сервировка. "Теремок" явно вышел на новый уровень развития. И если этот ресторан не остановится на достигнутом, а продолжит самосовершенствование, то, по прогнозам ресторанного критика Ъ ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, сможет вскоре занять то почетное место, которое некогда занимал легендарный "Арагви".
Легендарный грузинский ресторан "Арагви" до сих пор живет в народной памяти. Его вспоминают с благоговением, нежностью и трепетом. "Киндзмараули" в хрустале, чахохбили на фарфоре, свежая зелень из Тбилиси и горячий лаваш из печи, хрустящие цыплята табака и бархатистое лобио — все это до глубины души трогало советского человека, не проникая при этом в глубины его кошелька.
Трудно сказать, чем именно подкупал "Арагви". Настоящей грузинской кухней, обольстительной и манящей? Монументальной помпезностью, унаследованной от сталинских времен? Низкими ценами? Или и тем и другим вместе? Но факт остается фактом. "Арагви" был одним самых популярных советских ресторанов. И до сегодняшнего дня ему не нашлось достойной замены. Надеюсь, это сумеет сделать ресторан "Теремок", который решился придать грузинской кухне новый статус и поднять ее на качественно новый уровень.
Меню ресторана стало намного полнее и разнообразнее. Нежнейшие баклажаны с орехами, сулугуни, сациви из курицы, подрагивающий студень из телячьей ножки с грецкими орехами, слоистые горячие хачапури с тягучим сыром — это на закуску. Сразу надо заметить, что все блюда подаются на белоснежной испанской посуде, со всеми нюансами сервировки. Хорошая посуда, приборы и стекло — то, чего так не хватает остальным грузинским ресторанам Москвы, — сразу задают верный тон застолью. Вне зависимости от его национальной принадлежности. Добавьте к этому темно-синие скатерти и подобранные в тон полотняные салфетки, изящные свечи на столах и стильный европейский интерьер — и картина будет полной.
"Теремок" — крохотный камерный ресторан. В этом его основное отличие от "Арагви". Возможно, в этом и его главное достоинство. Мы живем в эпоху небольших уютных ресторанов с интимной атмосферой. Сталинский имперский размах вызывает лишь раздражение и неприязнь. А "Теремок" вполне отвечает собственному названию. Здесь тихо, уютно и вдобавок кутаисский повар готовит чанахи в горшочках.
Увеличился выбор супов. Конечно же, есть знаменитый суп-харчо. Каким он был в "Арагви"!.. Ностальгия — великая сила, и все же рекламные призывы жить настоящим не лишены здравого смысла. Харчо в "Теремке" — раскаленный докрасна, густой, наваристый — разливается по жилам приятной истомой и умиротворяющей сытостью. "Где же ты, моя Сулико?" — пели в "Арагви" лет двадцать-тридцать назад. В "Теремке" не поют, это давно уже стало дурным тоном в ресторанах. Здесь едят, пьют вино, произносят короткие тосты и ведут долгие разговоры. Таковы приметы времени.
Кроме харчо, в меню есть чихиртма, суп из осетрины, домашняя солянка и даже украинский борщ. Как он здесь оказался — совершенно непонятно. Наверное, на тот случай, если в грузинский ресторан вдруг забредут стосковавшиеся по родине украинцы.
Значительно расширился список горячих блюд. Это и нежнейшая вздыхающая ачма из слоеного теста, щедро пропитанная сливочным маслом и распаренным горячим сыром. И жареный сулугуни с помидорами, солоноватый, душистый и мягкий. И свинина, тушенная с картошкой, морковью, кинзой и чесноком, утопающая в мясном пряном соусе. Баклажаны, насквозь пропитанные чесноком и обжаренные в кипящем масле. Шашлыки. Дымные, румяные, пузырящиеся соком, присыпанные барбарисом — из барашка, свинины, курицы, говядины, осетрины. Кстати, осетрину в пикантном соусе можно заказать и на закуску. Она подается в прозрачном бульоне со специями и зеленью. Вкус получается на редкость тонким и изысканным.
Лобио... Это особая история, уходящая корнями в далекие шестидесятые, когда "Арагви" еще был в силе и ежедневно собирал пол-Москвы. Пусть каждый сам сравнит незабываемый вкус того вожделенного лобио и этого — кутаисского, душистого и пряного. Лично я уверена, что лобио в "Теремке" не хуже. А уж хинкали точно лучше. Крупные, до краев наполненные мясным соком, с толстыми хвостиками из теста и обжигающей мясной начинкой, приправленной чесноком, зеленью и перцем.
Долма в виноградных листьях. Не будем размышлять о грузинских и армянских истоках этого блюда, тем более что происхождение долмы восходит к туркам или грекам. Важно, что виноградные листья долмы кислые и упругие, мясной фарш сочный и пряный, а соус — освежающий и легкий.
Обратите также особое внимание на жареную говяжью печень. Это блюдо выглядит довольно скромно, печень подается в виде бесчисленного числа кубиков, присыпанных зернами граната. Но вкус у новинки совершенно уникальный — нежный, глубокий, с яркими оттенками грузинских трав и пряностей. К этому горячему блюду как нельзя лучше подходит ткемалевый соус, в меру пикантный и острый.
Хорошая кухня и приятная атмосфера — что еще нужно для процветания ресторана? Наверное, умение быть модным. Когда-то в моде был "Арагви". Возможно, завтра самым модным грузинским рестораном окажется "Теремок".
Цены ресторана "Теремок" (*** 1/2) не слишком высоки. Сациви из курицы стоит $7,6. Баклажаны с орехами — $9,6. Лобио — $1,89. Сыр сулугуни — $4. Суп-харчо — $3,3. Осетрина на вертеле — $10,6. Люля-адана — $7,4. Хинкали — $0,8 (1 штука). Люля-урфа — $7,2. Кебаб из курицы — $6,1. Хачапури — $6,2. В карте вин представлены грузинские вина. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Мельникова, д. 19. Телефон: (095) 274-35-01.