Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в Петербургском доме композиторов, где расположился ресторан Polonaise. В результате посещения этого заведения ресторанный критик еще раз убедилась, как важна для ресторана атмосфера, и что каждый ресторан достоин своих клиентов. Далее — подробности.
После посещения Polonaise я подумала, что знаменитый булгаковский "Грибоедов" был не так уж и плох. В конце концов, его завсегдатаями были литераторы. А вот ресторан в Доме композиторов известен тем, что однажды в него не пустили председателя Союза композиторов Андрея Петрова, ссылаясь на то, что свободных мест в заведении просто нет. Конечно, председателю такое могло бы быть и приятно. В ресторане вверенного ему дома нет свободных мест. Следовательно, все в данный момент свободные от творчества члены Союза чревоугодничают. Но вот я во время своего посещения Polonaise музыкантов что-то не заметила.
Крошечный бар ресторана был заполнен упитанными, с крутыми затылками молодыми людьми, которые активно поедали горы пышущих жаром пельменей. Надо сказать, держалась эта сплоченная группа весьма свободно. Администрация ресторана на мой вопрос, к какому творческому объединению принадлежат эти юноши, ответила, что сейчас в городе проходит музыкальный фестиваль, и они, видимо, его участники. Бог знает, на чем они играют. В общем, подвал Дома композиторов — место не слишком музыкальное. И я бы не рискнула рекомендовать это заведение. Даже несмотря на его вполне добротную кухню и весьма обширную карту вин.
"Полонез" занимает подвальное помещение бывшего купеческого особняка. Дорога в ресторан идет "вверх по лестнице, ведущей вниз". Миновав витиеватую беломраморную парадную лестницу, надо нырнуть вниз и по узкой лесенке спуститься в чрево ресторана. Три зала "Полонеза", включая банкетный, выглядят вполне благообразно.
Перейдем к меню. Оно в ресторане весьма добротное. Холодные закуски — осетрина отварная, бок осетра холодного копчения, соленый лосось, натуральные крабы и кальмары, селедка под шубой, ветчина, фаршированная сыром, — вполне соблазнительные, но не сверхъестественные.
Несколько интереснее группа горячих блюд. Живейший интерес вызывают раки "Ниагарские". Как известно, раки любят тихие заводи, а Ниагара — местечко довольно-таки бурное. Оказалось: раки наши, отечественные, просто их так назвали в "Полонезе".
Блинчики с кетовой икрой и блинчики, фаршированные грибами, столь же банальны, сколь и вкусны. Впрочем, как и осетрина "Орли". Весьма соблазнительны шампиньоны в сметанном соусе. По-домашнему трогательны драники со сметанным соусом и грибами. Любителям даров моря предлагаются гигантские креветки с хвостиками, креветки в кукурузном кляре и колечки из кальмаров.
Достаточно широко представлены в ресторане супы. Здесь есть приготовленные по разным рецептам солянки, украинский борщ, янтарная ростовская уха, суп из даров моря и мягкий крем-суп с грибами и креветками.
Номинацию вторых блюд открывает осетрина "Золотистая". Благородная рыба подается жареной. Лососи из этой группы блюд подаются жареными с миндалем, что придает общему вкусу блюда изысканную горчинку. Есть и приготовленные по-голландски — то есть жаренные в масле. Несколько видов стейков прожаривают по заказу клиента. Самый большой и соблазнительный стейк Turnedo. Отдельного внимания, несомненно, заслуживает сочная свинина, фаршированная мягкими ароматными грибами. Традиционно хорош знаменитый "Венский шницель", скрывающий под шершавой поверхностью нежное мясо.
Особым уважением, как мы помним, пользуются в ресторане пельмени уральские. Отличные пухлые пельмени, прекрасно идущие под рюмочку морозно-прозрачной водки.
Гарниры к каждому блюду гости могут выбирать сами, отдельно предлагаются и некоторые соусы.
Есть в "Полонезе" еще одна любопытнейшая группа блюд. Это бутерброды, возможно, дежурные. Эти верные спутники домашних завтраков предлагаются с ветчиной, сыром, колбасой, бужениной, отварной севрюгой, лососем соленым, икрой. А быть десертами здесь назначены мороженное и компоты, что само по себе трогательно. Однако еще раз предостерегаем: если вы, несмотря ни на что, решили пригласить даму в "Полонез", подумайте, чем это может обернуться.
Цены ресторана Polonaise (** 1/2): сельдь под шубой — 15 000 руб., креветочный коктейль — 90 000 руб., бок осетра холодного копчения — 25 000 руб., ветчина, фаршированная сыром, — 32 000 руб., гигантские креветки с хвостиками — 90 000 руб., креветки в кукурузном кляре — 65 000 руб., раки "Ниагарские" — 50 000 руб., драники со сметанным соусом и грибами — 25 000 руб., блинчики, фаршированные грибами, — 20 000 руб., бутерброды с сыром — 3000 руб., с икрой зернистой — 50 000 руб., борщ украинский — 30 000 руб., уха ростовская — 50 000 руб., суп-крем с грибами или креветками — 14 000 руб., лосось жареный с миндалем — 40 000 руб., пельмени уральские — 18 000 руб., компот с земляникой — 14 500 руб. Кредитные карты не принимаются. Ресторан открыт с полудня до полуночи (или до последнего посетителя).
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Большая Морская, дом 45. Телефон: (812) 315-03-19