"Эль Гаучо" — сеть аргентинских мясных ресторанов. Рестораны El Gaucho можно встретить в любой столице мира, правда, до последнего времени за исключением Москвы. Теперь в Большом Козловском переулке появился свой аргентинский "Пастух". Он потчует клиентов молодой говядиной, жаренной на углях, и развлекает их веселыми латиноамериканскими мелодиями. Не желая выступать в роли "заблудшей овцы", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА откликнулась на призыв "Пастуха" и посетила это недорогое уютное заведение.
Ресторан "Эль Гаучо" обречен на популярность по следующим причинам. Во-первых, в Москве существует повальная мода на латиноамериканский и кантри-стиль. Свидетельством тому является феноменальный успех "Санта Фе", обоих "Американских баров" и "Ацтеки". Отчасти это всеобщее увлечение можно объяснить большим скоплением в Москве американцев, пестующих и лелеющих свои национальные традиции. Отчасти — мощным влиянием Бронсона, Иствуда и Волонте на впечатлительную русскую душу. В "Эль Гаучо" стиль "латинос" ощущается в полной мере. Плиточные терракотовые полы, тяжелые деревянные столы за деревянными перегородками, стулья с плетеными сиденьями, черепичные портики над окнами (и снаружи и внутри), настоящий огонь на открытой кухне — все это производит на московскую клиентуру самое благоприятное впечатление. Особенно выигрышно выглядят настоящие колеса на стенах (салют "Американскому бару & грилю"), гигантские глиняные горшки (привет "Ацтеке") и настоящие овечьи шкуры (спасибо аргентинским Gaucho)...
Во-вторых, "Эль Гаучо" — сугубо мясной ресторан. Это еще один залог успеха. Ведь нашу публику сколько ни корми устрицами, лягушками и омарами, она все равно с вожделением смотрит на жареный сочный стейк с кровью. Таковы особенности менталитета и местного климата. Таким образом, сделав ставку на мясную кухню, ресторан "Эль Гаучо" сразу же обеспечил себе мощную поддержку со стороны мужской части населения. А это, как вы понимаете, уже очень и очень многое.
Меню московского "Эль Гаучо" ничем не отличается от меню прочих аргентинских "Пастухов", рассеянных по миру. Практически все блюда готовятся их говядины, точнее, из телятины. Именно в этом заключается основное отличие ресторанной сети El Gaucho от других, не менее обширных аргентинских фирм — "Эльдорадо" и "Маренго". Особенностью фирменного стиля "Эль Гаучо" стал также возраст телят, идущих на убой, — им должно быть не больше 6-12 месяцев от роду.
Стоит отметить, что московский "Пастух" пока что закупает мясо не в Аргентине, а в Америке. И на кухню оно попадает в замороженном виде. Разумеется, это не может не сказываться на вкусовых качествах "асадо", стейков и ассорти-гриль. К тому же, американцы вряд ли видят разницу между испанской колбасой "чоризо" и своим национальным "хот догом". Таким образом, "чоризо", сделанная в США, приобретает совершенно нивелированные черты и ничем не напоминает настоящую красную мясную колбасу "чоризо", изобретенную когда-то в солнечной Испании и насажденную воинственными испанцами в странах Латинской Америки вместе с христианством.
На закуску "Эль Гаучо" предлагает "эмпанада", чем-то напоминающие чебуреки. Рассыпчатые золотистые пирожки из плотного теста могут быть с самыми разными начинками. Естественно, среди начинок лидирует рубленая говядина. В той же роли могут выступать грибы, кукуруза или сыр. Все салаты в "Эль Гаучо" овощные и являются прекрасным дополнением к основным мясным блюдам. "Аргентинский салат" состоит из зеленого салата, помидоров и репчатого лука. "Греческий салат" — из помидоров, огурцов, брынзы и маслин.
Но все это, так сказать, увертюра. Самое интересное происходит потом. Перед вами появляются прелестные столовые приборы с деревянными ручками, специально предназначенные для мясных блюд. Вслед за ними на стол водружается плоская деревянная тарелка (вроде круглой разделочной доски) с изумрудным листиком салата. А в центре стола устанавливается небольшой мангал с раскаленными древесными углями. На нем шипит и скворчит мясо всех сортов. Это и таящее во рту куриное филе, и хрустящие поджаристые кишки, и сочащаяся кровью печень, и румяные постреливающие почки, и упругое вымя, и раскрасневшаяся колбаса "чоризо" (она же "хот дог"), и великолепное "асадо". "Асадо" заслуживает особого внимания. Это нежнейшее мясо с реберной части, разрубленное вдоль костей, с тонкими прослойками прозрачного жира и сочной темно-розовой мякотью. Можно смело сказать, что "Эль Гаучо" — единственный ресторан в Москве, где подается "асадо". На выбор предлагается также 350-граммовый антрекот с жирными прослойками, называемый в Аргентине "стреплой", "филе стейк" из говяжьей вырезки такого же размера, 300-граммовый стейк "T-бон". И весьма оригинальный стейк "чоризо" продолговатой "колбасной" формы с тонкой сочной полоской жира с одной стороны. Свое название это блюдо получило в честь той самой колбасы "чоризо", которую придумали испанцы, полюбили аргентинцы и так и не научились делать североамериканцы... Ко всему этому раблезианскому мясному изобилию подается традиционный соус "чимичури" из зелени петрушки, уксуса, оливкового масла.
Помимо блюд-гриль, подаваемых на мангале, "Эль Гаучо" предлагает гамбургер — рубленную котлету с запеченным сладкими перцем. И несколько видов шашлыков. Примечательно, что "брошетты" в "Эль Гаучо" вообще не маринуются. Мясо проходит определенный процесс созревания, но маринад при этом не используется. Впрочем, это не мешает курице, антрекоту, "чоризо" и филе, запеченным на вертеле, оставаться весьма мягкими и сочными.
Цены ресторана "Эль Гаучо" (****): все основные блюда-гриль стоят от $11 до $17,50. Ассорти на гриле для двоих (около 800 г мяса) — $26. Шашлыки — от $8 до $12,50. В карте вин представлены ординарные французские вина. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Б. Козловский пер., 2/3. Тел.: (095) 923-40-20.