В лучшем индийском ресторане Москвы "Махараджа" — очередные нововведения. Помимо основного меню a la carte гостям теперь предлагается бизнес-ланч из четырех блюд. Произошли некоторые изменения и в карте вин. Расширился ассортимент экзотических коктейлей. Об этих и других новостях "Махараджи" рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Все-таки индийская кухня — очень тонкая штука. Казалось бы, под натиском тамаринда, куркумы, гвоздики, перца, имбиря, кардамона и прочих бесчисленных специй все индийские блюда должны быть для европейского человека на один вкус. То есть вкус, конечно, у всех разный, но нюансы должна смазывать мощная гамма пряностей. Однако стоит посетить хотя бы пару ресторанов индийской кухни в Москве, чтобы убедиться: это заблуждение. Даже нам, испытывающим головокружение от запаха "карри", не ведающим разницы между порошком манго и порошком кумина, то и дело забывающим особенности "чатни" и "райты", под силу отличить хорошую индийскую кухню от плохой. Не исключено, что вы не сможете с уверенностью сказать, чего именно не хватает в блюдах-"тандур", приготовленных шеф-поварам ресторана "Рави", и почему вам не понравилось овощное "карри" в ресторане "МВ". Но вы сразу почувствуете, что блюда "Махараджи" полны той счастливой гармонии, которая способна творить чудеса.
Индийская кухня не пользуется в Москве большой популярностью, особенно если сравнивать ее с мексиканской и китайской. Объяснить это можно тем, что индийских ресторанов у нас мало, а хороших индийских ресторанов еще меньше. Как и раньше, первое и второе место в этой категории занимают "Махараджа" и "Тандур". Вы спросите: а по каким таким критериям определяются рестораны-лидеры? Все очень просто. В других индийских заведениях вы размышляете о специфичности, экзотичности и проблематичности кухни Индии. А в "Махарадже" и "Тандуре" понимаете со всей очевидностью, что индийские блюда можно есть, и это вкусно. К тому же после плохого индийского обеда вас непременно будет мучить сильная жажда. А после посещения "Махараджи" таких проблем не возникает.
Меню обоих ресторанов похожи, хотя в "Тандуре" основной упор делается на "тандури", а в "Махарадже" — на "магалаи". При этом цены в "Махарадже" повыше, и это кажется совершенно оправданным. Интерьер, обслуживание и обстановка к тому обязывают. В то же время "Тандур" делает ставку именно на демократичный стиль работы. Интерьер здесь попроще, атмосфера посвободнее, и цены, соответственно, пониже. Вероятно, именно разница в ценах (явно не в пользу "Махараджи") и сподвигла респектабельный дорогой ресторан на Покровке на очередное нововведение. Здесь появились бизнес-ланчи. И теперь даже те клиенты, которые вынуждены выбирать ресторан не только по уровню кухни и сервиса, но и по уровню цен, вполне могут посещать "Махараджу" без особых материальных, а тем самым и моральных затрат. Правда, только по будним дням и с 12 до 16 часов. Более того, бизнес-ланч в "Махарадже" обходится посетителю даже дешевле, чем обед a la carte в том же "Тандуре". Таким образом, выгода для гостей и для владельцев "Махараджи" налицо.
Составляя меню бизнес-ланча, шеф-повар "Махараджи" не изменил себе и проявил завидное рвение. Несмотря на то что меню обеда-complexe меняется чуть ли не каждый день, можно с уверенностью сказать, что обед всегда оказывается очень сытным и вкусным. На выбор предлагаются закуска или суп, вегетарианское блюдо, мясное или куриное блюдо (возможен и рыбный вариант), рис, горячий индийский хлеб, кофе или чай. Как видите, ланч получается более чем полноценным. Но с заметным вегетарианским уклоном. Например, в первой номинации подается томатный суп с тонкими щекочущими пряностями или сезонный салат из свежих овощей. В роли чисто вегетарианского блюда, как правило, выступает овощной микс из томатов, сладкого перца, "чили", дала, упругих бобов "окры", цветной капусты, зеленого горошка и прочих даров плодородной индийской земли. Затем следует нежнейший ароматный барашек в соусе "мортен руган джом" и кусочки куриного филе в пряном соусе "чикен курма". В качестве гарнира — рис, рассыпчатый белоснежный или ярко-желтый с шафраном. В довершение всех этих блюд вниманию "ланчующегося" предлагается румяная хрустящая пресная лепешка с запекшимися пузыриками вздутого теста. А под конец бизнес-ланча — кофе или чай.
Теперь о напитках. Несмотря на то что в Индии не злоупотребляют спиртными напитками, предпочитая им ключевую ледяную воду, фруктовые соки, йогурт и чай, "Махараджа" значительно расширил ассортимент своего бара. Основной акцент делается на коктейли. Помимо традиционных общеизвестных коктейлей из международного реестра гостям предлагаются коктейли особого "индийского" направления: из экзотических фруктов. Точнее, из свежевыжатых фруктовых соков. Хотя сезон манго уже миновал, бар "Махараджи" по-прежнему продолжает снабжать клиентов коктейлями с "альфанцу". В ход идут также ликеры из киви, бананов, ананасов и других тропических плодов. Значительно пополнился выбор джинов и виски. А винная карта по-прежнему подкупает разнообразием — есть французские, итальянские, испанские и мозельские вина вполне достойного качества.
Нет никакого сомнения, что новые ланчи "Махараджи" будут пользоваться успехом. Гарантами этого могут послужить хорошая репутация заведения и прекрасная кухня. Даже если вы и не сможете сформулировать, чем именно вам понравилась "чикен курма" и "мортен руган джом" в "Махарадже", вы все равно останетесь довольны своим ланчем, а это самое главное.
Цены ресторана "Махараджа" (****): бизнес-ланч из четырех блюд стоит $25. Он предлагается только по будним дням, с 12 до 16 часов. Цены меню a la carte несколько повыше. Обед может обойтись в $40-50 на человека (без учета спиртных напитков). К оплате принимаются кредитные карты Visa, Diners-club, American Express, Eurocard, Master-card. Ресторан работает с 12 до 22 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, д. 2/1 (вход со стороны Старосадского переулка). Телефоны: (095) 921-98-44, 921-77-58.