В Петербурге началась "Испанская фиеста" — юбилейный тридцатый кулинарный фестиваль отеля "Петергоф". "Испанская фиеста" завершает представление кухонь народов мира, организованное в ресторане "Свирь" неутомимым шеф-поваром Иоахимом Майером. C подробностями о фестивале (он продлится до 14 сентября) и о новых планах самого активного ресторана города Петербурга — наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Мы уже привыкли к национальным кулинарным фестивалям в "Свири". Где мы только не побывали благодаря неуемной энергии шеф-повара Иоахима Майера! Перед нами предстали кухни самых разных народов мира. Помните, был даже фестиваль "Тайги и Тундры". Мы даже стали думать, что пестрой веренице блюд, представляющих разные страны, вообще не будет конца. Ведь мир так велик. Но сегодня последняя остановка, наш кулинарный круиз на борту "Петергофа" завершается.
В новых планах отеля — изменение профиля ресторана. Мы уже говорили о том, что в Петербурге большой популярностью пользуются блюда из рыбы и прочих даров моря, вероятно, сказывается близость моря. Так где же, как не в "Свири", куда посетители поднимаются по трапу и где за окнами плещется водная гладь, должно быть изобилие морских и речных даров? В ближайшее же время ассортимент рыбных блюд в меню этого ресторана должен значительно увеличиться. Однако "Свирь" не станет исключительно рыбным рестораном, достаточно широким останется выбор блюд из мяса и птицы.
Кроме усиления морской ноты в постоянном меню, в следующем сезоне нас ждут:"Фестиваль шампанского", "Швейцарское фондю", "Праздник креветок", "Фантазии десертов" и другие кулинарные события. Однако это в будущем.
А сейчас мы участвуем в "Испанской фиесте". Это тем более интересно, что в Петербурге пока нет испанского ресторана. Или вернее — уже нет. Два года тому назад работал испанский ресторан в развлекательном центре "Паланга", однако сейчас его место занял вездесущий американский fast food. Так что отведать популярные испанские блюда мы можем теперь только в ресторане "Свирь".
Специально к фестивалю выписаны вина. Кстати, Испания занимает в Европе третье место по производству вин и первое — по площади виноградников. Из всех испанских вин особенной популярностью пользуются красные сухие. На фиесту прибыли белые сухие Torres del sol, Senorio de la Cruz, Faustino, Rioja, красные сухие Campo Nuevo, Senorio de la Cruz, Sangre de Aoro. И, конечно, фестиваль не состоялся бы без участия знаменитого темно-золотого десертного вина Jerez, правда, оно родом из Португалии, но это совсем рядом, и в Испании его принимают за своего. Такое уж это вино. Ему удалось покорить даже надменных англичан, правда, им сложно выговаривать оригинальное название, и они называют его шери.
Кстати, херес вполне может быть и аперитивом. И именно он должен был открывать кулинарный фестиваль. Однако день выдался удивительно солнечный, как, впрочем, и должно быть знойным испанским летом. Соответственно погоде роль, отведенная хересу, была перепоручена легкому, прохладному сангрия-коктейлю из вина и фруктов. Общеизвестно, что после аперитива аппетит непременно должен разыграться. Так что сразу же переходим к фестивальному меню.
Первыми нас встречают холодные закуски: салат по-андалузски — это овощной салат, смешанный с мясом индейки и говяжьим языком, и тапас — тунец на тосте с укропно-горчичным соусом. И то, и другое вполне характерно, ведь испанцы любят все морское и любят все смешивать. Супов на фестивале два: крем-суп из мидий с шафраном и миндалем и гаспачо — испанский холодный суп густой кремовой консистенции, с отчетливым томатным вкусом. Он просто незаменим в жаркую погоду. После супа-- горячие закуски. Испанский омлет в готовом виде похож на пиццу, в нем собралось множество овощей. Блюдо под восхитительным названием "Пуэрто де ла круз" оказалось размолотой бараниной со специями в слоеном тесте — этакий румяный слоеный треугольный пирожок, а к нему — сладко-жгучий соус.
Кстати сказать, несмотря на активное использование специй и пряностей, испанскую кухню все же нельзя назвать жгучей. В состав многих испанских блюд входит шафран, он окрашивает их в неподражаемый ярко-желтый цвет и роднит с солнцем. В шафранном рисовом огне паэльи "Валенсия" смешаны рыба, креветки, мясо цыпленка, свинина, овощи. Это блюдо весьма сытное и одновременно легкое. Разнообразная, как сама Испания, смешивающая все паэлья — одно из самых традиционных испанских блюд.
Весьма достойно представляют Испанию котлеты из барашка по-андалузски, медальоны из говядины под соусом с кукурузой, оливками, перцем, луком и чесноком, куриная грудка по-испански с шафранным соусом. Неплох и тушеный говяжий язык с соусом из мадеры.
В Испании очень любят говядину, свинину, куриное мясо, готовят их на гриле или обжаривают в масле, разумеется, оливковом. Испанцы вообще предпочитают готовить на оливковом масле, да и производят его больше всех в мире. Честь рыбных испанских блюд отстаивает рыбное рагу с лимонным соусом.
Замыкают праздничную вереницу десерты. Весьма соблазнительна маринованная дыня с портвейном. Слегка напоминает детство, проведенное в борьбе с манной кашей, манный пудинг в ягодном соусе с приятной кислинкой. Впрочем, он весьма хорош, плотен, сладок, полон восхитительного миндаля и изюма и даже напоминает нечто мавританское. Что ни говорите, а Испания все-таки чрезвычайно разнообразна.
Цены ресторана "Свирь"(****): салат по-андалузски — $7, тунец на тосте — $8, крем-суп из мидий — $4,50, гаспачо — $4,50, баранина в слоеном тесте — $8,50, испанский омлет — $7, котлеты из барашка по-андалузски — $26,50, паэлья "Валенсия" — $15, медальоны из говядины - $17, куриная грудка с шафранным соусом — $17,50, рыбное рагу с лимонным соусом — $22, маринованная дыня с портвейном — $5, манный пудинг с миндалем — $4,50. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан открыт с 12 до 23 часов
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. Макарова у Тучкова моста, отель "Петергоф". Телефон: (812) 119-88-88.