Для французов поездка в провинцию, в деревню — любимый способ проводить отпуск. Но еще более популярны выезды на каникулы в какое-нибудь крестьянское хозяйство со вполне определенной целью — хорошо поесть. Кому как не французам можно спокойно довериться в этом вопросе — и в пейзанских радостях, и уж тем более в гастрономических они толк знают. Итак, зачем же, например, парижанину, покидать свою со вкусом обставленную квартиру, изменять облюбованным давно кафе и ресторанам? Возможно, в каком-нибудь из них, по-роскошнее, вам и покажут живого омара перед тем, как подать его к столу. Но здесь вы будете просто жить среди того, что еще сегодня колосится и кудахтает, мычит и наливается соком, а завтра, приготовленное по старым семейным рецептам, попадет к вам на тарелку.
Если с вами кто-то поделится адресом хорошей ferme-auberge (крестьянского хозяйства, где предлагают отдых и, главное, прекрасный стол), считайте, что вам крупно повезло. Но если нет — не беда. Во Франции каждый год выходит обновленный список таких ферм, о котором можно справиться в региональных туристических центрах (несколько телефонов мы поместили в конце этого обзора). Прелесть и своеобразие такого отдыха заключается в том, что вы приезжаете не в обычную гостиницу, пусть и с хорошим рестораном, а в настоящий крестьянский дом, который живет сельским трудом и дает вам возможность оказаться в обстановке здоровой и простой. Однако хоть хозяйство и на первом плане, об интересах гостей здесь умеют позаботиться. Кроме того, специальные службы следят за тем, чтобы сервис в таких местах находился на соответствующем уровне.
Прежде всего, на стол здесь за малым исключением попадает лишь то, что выращивают на своем дворе и поле крестьяне. Если на обед курица — будьте уверены, она не пролежала и дня в холодильнике, а еще сегодня сидела на насесте в курятнике. Конечно, если вы приехали к хозяевам, которые, например, в основном разводят коров и не имеют виноградника, то не обессудьте — вам подадут вино, произведенное соседом. Однако "кола" или виски здесь абсолютное табу. Еду хозяева готовят собственноручно.
Кулинарные радости начинаются уже при обсуждении меню. Тут вам придется применить все свои знания в области французского языка и гастрономии. Хотя всякий добрый хозяин поможет разобраться в своих секретах и научит отличать brousse (творог из козьего молока с лесными ягодами) от cabecous (нежного творожного крема все из того же козьего молока). Гостей кормят блюдами, типичными именно для этого региона, и еще вы должны учитывать, что готовят здесь хоть и по-французски, но и вполне по-деревенски, то есть безо всяких там забот о поддержании стройности и расчетов калорийности. После раннего обеда, которому предшествует un petit blanc sec, вы отправляетесь отдыхать в сад на скамейку, около которой на столике вас опять поджидает бокал вина из местного винограда.
Затем наступает время суток, когда с чувством приятной сытости вы можете отправиться на прогулку. Можно ехать километр за километром, останавливаться в маленьких городках, в каждом из которых обязательно красуется замок или еще какая-нибудь достопримечательность. Для такого путешествия идеально подходят Средние Пиренеи — район, по площади больший, чем Швейцария или Бельгия, с множеством ferme-auberges.
Недалеко от городка Пюиселси живут Жан-Поль и Маргерит Казо. Уже два года они принимают гостей и угощают их своими фирменными блюдами. Здесь вы можете попробовать кабаний паштет, кроликов в горчичном соусе, рагу из оленины, rilettes de canard. Из этого перечня становится ясно, что Казо специализируются на "охотничьих" блюдах — добывает и поставляет дичь Жан-Поль самолично. Но есть и более привычные деликатесы, изготовленные из домашней птицы — гусей, кур, уток. Как вы уже догадались, этим занимается Маргерит. Она также делает овечий и козий сыр, печет пироги с фруктами. К ее столу стремятся попасть гурманы из Тулузы и многих других городов: панегирики кулинарному мастерству Казо быстро распространяются из уст в уста — реклама самая надежная и верная.
А некоторые крестьянские фермы уже получили официальное признание — дипломы и призы. Например, Domaine de Gery. Это хозяйство, занимающее площадь 50 гектаров, сумело добиться настоящей гастрономической славы. Его меню Confiance включает saucisse seche из утки, gratin с кабаньей ветчиной и множество других изысков. Здесь даже можно отведать блюдо, прочно ассоциирующееся с Францией и, можно сказать, являющееся ее национальной гордостью, — трюфели.
Так, уделяя внимание вкусной еде, отдавая должное красивой природе и историческим достопримечательностям, можно приятно провести во Франции не одну неделю. Так отдыхают сами французы и другим советуют.
Информацию о ежегодно обновляемом реестре ferme-auberge можно получить в различных Comite Departemental de Tourisme (CDT).
CDT Тарн (6 ферм). Тел. 33/63475650.
CDT Авейрон (22 фермы). Тел. 33/65736315.
CDT Лот (13 ферм). Тел. 33/65350709.