В ночном клубе "Жар-птица", расположенном в монументальном высотном доме на площади Восстания, произошло знаменательное событие. Здесь открылся вечерний ресторан с оригинальным интерьером в стиле "ампир" и очень разнообразным европейским меню. Новое заведение произвело весьма приятное впечатление на нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ.
После ремонта "Жар-птица" стала выглядеть намного эффектнее. Монументальный размах залов приобрел новое звучание. Высокие потолки в сочетании с белоснежным воздушным пространством пленяют широтой и благородным величием. Очень хорошо смотрится зал казино, решенный в неожиданной белой гамме. Обычно в игорных заведениях преобладают интенсивные сгущенные краски, порождающие эффект вечной ночи. А в "Жар-птице" казино буквально пронизано воздухом и светом, и со своими раскидистыми декоративными деревьями и кожаными светло-оливковыми диванами больше всего напоминает элегантный зимний сад.
Ресторан находится в соседнем зале, где раньше располагалась дискотека. Красные ковры и зеркальные стены с отделкой из темного дерева оттеняют белоснежную веранду в центре зала. Здесь за белым балконом со стройными колоннами и объемными вазами, украшенными белоснежной драпировкой, разместились столы вокруг журчащего фонтана. Серый ковер на площадке символизирует асфальт, а четыре высоких фонаря по бокам от фонтана намекают на то, что действие происходит на улице. По замыслу архитектора — в летнем кафе Монмартра. Не знаю, имеет ли вся эта декорация какое-либо отношение к "высокогорному" району Парижа, но в целом она выглядит очень солидно. Новый интерьер обладает главным достоинством — имеет свое лицо. А лицо это подкупает своими породистыми и запоминающимися чертами. Нет нужды упоминать, что сервировка ресторана (как и все остальные детали) имеет цвет невинности, то есть бела как снег. Хрустящие белые скатерти и салфетки, испанская посуда, изящные бокалы, мельхиоровые приборы более чем уместны в элегантной обстановке "Жар-птицы".
Меню a la carte тоже подчинено единому стилевому замыслу. Шеф-повар ресторана Дмитрий Борисоглебский исповедует европейские кулинарные принципы и создает блюда в легкой классической манере, не лишенной влияния cuisine nouvelle. Впрочем, иногда он создает весьма экстравагантные авангардные произведения. Например, на гарнир к малосольной сельди он подает творог, начиненный специями и орехами. Фирменных блюд настолько много, что они предваряют практически каждую номинацию меню. Например, на закуску предлагается фирменный салат "Русский барин" из ветчины с луком-пореем, яичным желтком и водкой. Самое интересное, что водка подается не в рюмке, а непосредственно в салате. Другая фирменная закуска — "Кингстоун". В лодочке из свежей дыни розовеют отварные креветки со взбитыми сливками, лимонным соком, каплей коньяка и зеленью. На закуску предлагается и ассорти из сыров.
Выбор горячих закусок также впечатляет. Весьма оригинальны рулетики из блинов, фаршированные ветчиной и шампиньонами, обжаренные в белом вине. Не обошлось и без лягушачьих лапок, улиток в эскарготницах (они подаются со всеми необходимыми приборами). От себя лично шеф-повар предлагает рулетики "Меньер" из тирольской ветчины, фаршированные спаржей и запеченные в сыре. А также грибной гуляш "Пресненский". Как вы уже догадались, мясо в этом гуляше вообще не присутствует, но его с лихвой возмещают лесные грибы нескольких сортов, которые сначала тушатся со сливками, а потом запекаются на сковороде в красном соусе.
С рыбой Дмитрий Борисоглебский обращается очень бережно, поэтому горячие рыбные блюда кажутся особенно нежными и легкими. Семга припускается с голландским соусом и сервируется круглым отварным картофелем "Бенье". Филе камбалы заворачивается в рулет и начиняется спаржей, после чего запекается под шапкой эдамского сыра со свежей зеленью. Самое пикантное рыбное блюдо — филе морского окуня "Бон Фан" с шампиньонами и укропом. Рыба тушится в знаменитом английском уорчестерском соусе, за счет чего и приобретает свой неповторимый вкус. Что касается фирменных рыбных блюд, то стоит отметить форель "Казино", фаршированную шампиньонами и тушенную в белом вине со сливками и яйцом. И, конечно же, филе палтуса с креветками под романтическим названием "Приятный вечер". По мнению Дмитрия Борисоглебского, "Приятный вечер" должен выглядеть так. В центре тарелки лежит внушительный ломоть филе палтуса, кокетливо прикрытый розовым кружевом из креветок. Бока палтуса омывает дымящийся перламутровый соус "Бешамель" с яркими искорками моркови, спаржи и зеленой фасоли. Блюдо это очень нежное и действительно приятное во всех отношениях.
Среди других горячих блюд наибольшего внимания заслуживает курица "Сладкий чойс", жаренная с абрикосами. Она подается с длинным рисом, брокколи и свежей зеленью. А также медальоны "Блэк Джек" — куски говяжьей вырезки, сдобренные паштетом из "фуа гра" и черносливом. Стоит также отметить жареную баранью корейку "Красное и черное". Свое название блюдо получило не столько в честь романа Стендаля, сколько в честь собственного гарнира. Вокруг сочного куска баранины раскинулись веером печеные овощи — красные помидоры и черные баклажаны.
Что касается десертов, то здесь преобладают свежие фрукты и ягоды в разных комбинациях. Есть также горячие блинчики с лесными орехами, медом, взбитыми сливками и шоколадным соусом, многослойное "ферме" из красной смородины, сливок и творога с медом и очень дорогой холодный суп из малины, который вполне соответствует своему названию "Райское наслаждение".
Цены ресторана "Жар-Птица" (****): салат "Русский барин" — $6,5, рулетики "Меньер" — $22, палтус "Приятный вечер" — $27, курица "Сладкий чойс" — $21, медальоны "Блэк Джек" — $20, салат из свежих фруктов и ягод — $6, холодный малиновый суп — $36. К оплате принимаются западные кредитные карты. Ресторан работает с 18.30 до 5 часов утра. С 21 часа вход в клуб платный — 150 000 руб. (на эту сумму выдается три фишки для игры в казино).
Адрес ресторана: пл. Восстания, д. 1. Телефон: (095) 255-42-28.