Двойной эффект

распробовала Валерия Ъ-Труфакина

Ни одна страна мира не в состоянии предложить столько винных специалитетов, как Италия. Причем дело не ограничивается сортами винограда, способами их переработки и хитростями выдержки вина.

Вот очередной итальянский сюрприз, на этот раз — из региона Марке. Это десертные плодовые вина, приготовленные по старинной местной технологии. Марке, соседствующий с венценосной Тосканой, вотчиной белых вин Эмилией-Романьей и пока малоизвестной у нас Умбрией,— удивительный оазис, известный лучшими итальянскими джинсами, адриатическим курортом Римини, круглогодичными трюфелями (которые для успешной продажи перевозят в хорошо раскрученный в этом плане Пьемонт), а также богатыми фруктовыми садами, превосходящими по площади виноградники. Вишневые и сливовые урожаи здесь всегда были отменными. Поэтому не пропадать же добру — крестьяне с удовольствием часть их пускали на производство домашних вин. Если в соседней Тоскане традиционной десертной достопримечательностью является vin santo с ореховыми и засахаренно-апельсиновыми тонами, то Марке гордится не столь известными и не в такой степени изысканными, но не менее убедительными сладкими плодовыми винами.

Хозяйство Коррадо Тонелли владеет крупными садами — только вишни-дички у него 400 деревьев. А технология производства этих плодово-ягодных вин такова. В июне-июле, когда созревают вишни, их сок проходит брожение. В сентябре собирают урожай Санджовезе и Монтепульчано — здесь с успехом культивируют тосканские сорта винограда — и в их сусло добавляют сброженный сок вишен и сахар, после чего проходит второй этап брожения. В результате получается сладкое насыщенное вино с 14% алкоголя, обладающее роскошным ароматом вишни. Эта же технология используется и для производства других "плодово-выгодных" вин. Кстати, ни под одну существующую винную классификацию они не подпадают, даже под самую простодушную vini da tavola (столовые вина). Дело в том, что использование других ягод, кроме винограда, законодательством не предусмотрено, а посему и вином они называются условно, из уважения.

Наше классическое вишневое вино называется Visner di Pergola Selezione 2007, оно ароматное, нежное, мягкое. Так сказать, вкус, знакомый с детства — у нас во многих селах ягодные излишки тоже обращают в алкогольные напитки. Хотя вино и сладкое, этой приятной сладости в нем в самый раз — никакой липкости и приторности. Очевидно, виноградная составляющая дает ему хороший стержень. Оно предназначено для истинных поклонников вишни и дает десертные впечатления. Хотя это совершенно не легкомысленное вино, но в то же время и не ликерное.

Второе вино — сливовое, Prunus di Valle Rea 2007. Соответственно, оно отличается горячим ароматом пряной сливы. Вкус его более тяжелый и мощный, чем у вишневого, с легкой древесностью и приятной, не чрезмерной сладостью. Оно надолго остается на языке, цепляя танинностью. Вино настолько концентрированное, что едва не застревает в горле,— при его употреблении не отвлечешься на пустую болтовню, оно заставляет обратить на себя внимание. Причем его концентрация не ликерно-сахарная, а плодовая. Сытно-десертные впечатления — любители слив будут в восторге. Лучшая температура подачи обоих напитков — 9-11°С.

Самая логичная сфера употребления таких вин — в качестве дижестива. Но их матерый и концентрированный вкус после пары глотков вызывает настоятельное желание закусить — иначе первые же 50 граммов если не свалят с ног, то уж точно вскружат голову почище 40-градусных напитков, несмотря на свои 14%, которые типичны не только для сухих вин Нового Света, но и для некоторых регионов Италии. Такое характерное воздействие при, как уже было сказано, особенном вкусе навело на идею воспользоваться этими винами как заместителями ягодного соуса, особенно к мясным блюдам.

Ресторан "Мысливець" предложил нам для эксперимента бифштекс из оленины (95 грн) — довольно плотное рубленое мясо со специфическим привкусом. Кстати, он подается в компании нескольких джемов. Так что наши вина более чем уместны, тем более что это "два в одном" — и соус, и напиток.

В ресторане "Хинкали" была выбрана свиная корейка гриль по-кавказски (129 грн) с овощами гриль (48 грн) и выпечка с мясом — слоеная самса с бараниной (68 грн). Корейка — в меру жирное мясо. Баранина обычно ассоциируется со сладковатыми привкусами, но здесь они пригашены специями.

С "диким" бифштексом идеально совпадает по плотности сливовое вино Prunus di Valle Rea, даря красивые ягодные тона и усиливая сочность мяса. Вишневое Visner di Pergola, более легкое вино, значительно прибавляет сочной фруктовости. Оба напитка не только насыщают и украшают вкус мяса, но и добавляют ему жизнерадостного тонуса.

Слоеная выпечка отлично гасит излишнюю сладость, если она не по нраву. Невероятно хороша самса со сливовым Prunus di Valle Rea, которое здесь действительно выполняет роль соуса-искусителя. Вишневое Visner di Pergola напоминает об изначальной сладости мяса, слегка кружа голову. Оба напитка отлично согласуются со специями.

Свиная корейка великолепно сдабривается обоими винами — приходится лишь выбирать между насыщенностью вкуса или фруктовой мягкостью. Тонус и одного, и другого напитка весьма уместен.

В результате выяснилось, что вишневое вино Visner di Pergola, которое легче пьется, все-таки больше тяготеет к сольной программе, хотя с гастрономией работает честно. Зато сливовое Prunus di Valle Rea, которое сложновато пить соло, с едой проявляет себя выше всяких похвал. Его плотность и специфическое послевкусие дают гораздо больше привкусов и впечатлений, работая и за соус, и за напиток.

Так что мы не напрасно обратили внимание на эти интересные и своеобразные вина: они приятно дополняют мясные блюда — и как правильные напитки, и как ягодные соусы. Очень выгодно, сытно и оригинально.

Цены: Prunus di Valle Rea 2007 (0,75 л) и Visner di Pergola Selezione 2007 (0,75 л) — по 199 грн.