Сегодня мы представляем читателям еще один новый итальянский ресторан. Главной особенностью нового заведения стала жгучая страсть к "фламбе". Отсюда и название — La Fiamma, что в переводе с итальянского означает пламя. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА посетила La Fiamma. Было бы преувеличением сказать, что она сразу воспылала к нему пламенной любовью. Но в целом ресторан произвел на ресторанного критика весьма приятное впечатление.
La Fiamma — классический итальянский ресторан. А это значит, что в нем светло и просторно. Большой белый зал наполнен воздухом и светом. Круглые столики и стулья с плетеными сидениями кажутся столь же уместными в этом интерьере, как и розовые скатерти и белые салфетки. Белоснежные стены украшают изящные картины с видами Италии. А укромные уголки зала отгорожены легкими деревянными ширмами. С противоположной от входа стороны есть еще один небольшой зал-кабинет. Несмотря на то, что в кабинете уместился всего один стол на десять человек, он тоже кажется просторным и воздушным. Кажется, что дневной солнечный свет струится со всех сторон — не только из окон, но и со стен, и с потолка.
В ресторане La Fiamma работает шеф из Падуи, лауреат итальянского конкурса "Золотая вилка". Его титул имеет весьма устрашающий подтекст (от "золотой вилки" недалеко и до "золотого ножа", а это уже холодное оружие), однако падуанец Луижино Тальяферри выглядит весьма миролюбиво. Кстати, его нордический, вернее северо-итальянский, нрав в полной мере отразился и на меню ресторана. В нем представлены самые характерные и известные блюда севера Италии.
На первый взгляд, меню La Fiamma кажется не просто традиционным, но даже безликим. Поначалу гости могут закусить салатами "с тележки". В салат-баре неизменно присутствуют "ачучи" (они же анчоусы), разноцветный салат из оливок, фасоли, моркови и сладкого перца, рисовый салат с овощами, салат из фасоли со сладким перцем, грибами и оливками, салат из моркови со спаржей и грибами, "русский" салат в вегетарианском прочтении, артишоки, маринованные грибы. В дополнение к салатам предлагаются соусы-пасты из аночусов или оливок, и зеленый "песто". Ассортимент бара регулярно обновляется, но в любом случае лидерами остаются овощные салаты. Любителям мясной гастрономии предлагается альтернативная закуска — antipasti, по-нашему — мясное ассорти. Дары моря представляет коктейль из креветок. Он подается в самой классической манере — дно бокала устилают свежим зеленым салатом, на него укладывают очищенные розовые креветки и поливают их сверху розовым майонезом. Получается весьма вкусно, хоть и незатейливо.
Затем следуют пасты. Особенно хороши те, что готовятся прямо в ресторане. К их числу относятся "биголи" с рагу — чуть потолще спагетти, "папарделли" с гусиными грудками — чуть пошире тальатели, тальатели с лососем и тальолини с белыми грибами. Особое внимание стоит обратить на клецки "ньокки". Этот вид пасты очень редко встречается в московских ресторанах, а потому наверняка станет "козырем" меню La Fiamma. Г-н Тальяферри готовит два вида "ньокки" — из картофеля с рагу и из четырех видов сыра. Среди паст-полуфабрикатов (сделанных не в ресторане, а в Италии) преобладают спагетти под самыми разными соусами. Есть также пенне с томатами, фузили с тунцом, ригатоне с мясом и ветчиной.
Раздел супов открывает традиционный бульон Straciatella со взбитым яйцом. Есть также консоме и супы-пюре из овощей или грибов. И вот наступает самый решительный момент обеда — подходит время горячего. На первый взгляд, перечень основных блюд весьма скромен. Есть вездесущая котлета по-милански (похоже, она играет в итальянской кухни ту же роль, что у нас — "киевская"). Есть несколько видов эскалопов — с грибами, с лимоном, с белым вином и даже с лепестками розы. Есть полента с мясом. Но гвоздь программы — это, конечно же, мясо в огне. Если вы закажете именно это горячее блюдо, то удовольствие вам обеспечено. Блюда-фламбэ готовят почти во всех гостиничных высококлассных ресторанах Москвы, но вот в итальянских заведениях этот способ приготовления практически не практикуется. Возможно, это связано с тем, что поджигать блюда первыми начали вовсе не итальянцы, а французы. Однако, сегодня flambe по праву считается международным достоянием, а значит итальянские повара смело могут использовать этот кулинарный прием. По крайней мере, La Fiamma не видит ничего зазорного в том, что готовит мясо-flambe. И правильно делает...
К тому же, у клиентов ресторана появляется весьма редкая возможность самим поучаствовать в приготовлении блюда. Надо сказать, что в Европе и Америке такой способ времяпрепровождения в ресторанах считается высшим шиком. Только самые обеспеченные и респектабельные клиенты могут позволить себе роскошь постоять у плиты на пару с шеф-поваром. А в La Fiamma это можно сделать совершенно бесплатно, и даже не выходя из зала. Достаточно лишь заявить о своем желании метрдотелю и занять рабочее место у тележки-фламбэ.
Тележку устанавливают вблизи обеденного стола. Сначала на сковороду отправляется сливочное масло и цедра лимона. Затем в ход идет оливковое масло, немного пунша, туда же засыпают шалфей и розмарин. Потом в сковороду опускают тонкие ломти говяжьей вырезки (это может быть и телятина, и свинина). Мясо жарится вместе с дольками лимона, а под конец заливается бокалом коньяка. Над сковородой взвивается la fiamma... И мясо готово.
Таким же образом готовятся и бананы в огне. Только вместо лимонов используются апельсины, а вместо пунша — кокосовый и киви ликеры. Пропитанные коньяком, горячие бананы имеют очень тонкий аромат и фирменный "огненный" вкус.
Цены ресторана La Fiamma (*** 1/2): креветки в розовом суосе — $20, салат-бар — $15, тальятели с лососем - $15, мясо на огне — $20, бананы на огне — $13. К оплате принимаются западные кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Б. Златоустинский пер. (бывший Б. Комсомольский пер.), 1. Телефон: (095) 921-37-97.