Один из самых элитарных и дорогих ночных клубов Москвы — Up & Down — встречает лето новым меню. Как и всякое солидное заведение, клубный ресторан быстро откликнулся на сезонные изменения в природе и сегодня предлагает гостям летнее облегченное меню a la carte, многочисленными "хитами" которого станут новые блюда из рыбы и свежих овощей. Что касается мяса, то его положение в Up & Down заметно пошатнулось — в новое меню оказались включенными лишь три новинки и несколько фирменных блюд ресторана во главе с жареным медовым поросенком и бычьими яйцами по-мексикански. Подробнее о нововведении клуба рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Большинство несведущих людей определяет приход лета по следующим вторичным признакам — стало жарко, распустилась сирень, хочется в отпуск. Истинные гурмэ узнают о наступлении самого прекрасного времени года не выходя из своих излюбленных ресторанов. Как только в меню a la carte зазеленеют латук и базилик, потянется косяками речная и морская рыба, расцветут буйным цветом брокколи и спаржа, заблестят озера легких, почти прозрачных соусов — можете быть уверены: июнь не за горами.
Так вот, судя по-новому меню Up & Down, летний сезон в Москве можно считать открытым. Репертуар ресторана обновился почти полностью. И лидирующее положение в нем заняла рыба. На закуску можно попробовать великолепную радужную форель с муссом из авокадо. Прозрачно-розовая, нежнейшая, едва засоленная форель с кристально-чистым речным привкусом подается на россыпи красной икры, с ассорти из зеленых салатов. Оттеняет вкус форели воздушный бледно-зеленый мусс из авокадо. Не менее эффектно смотрится и карпаччо из тунца. Кстати, в Москве совсем не много ресторанов, где карпаччо готовят именно из тунца. Как известно, тунец официально считается самой любимой и уважаемой рыбой в Японии, поэтому "карпаччо" в Up & Down приобрел неуловимое сходство с "сасими" и оригинальный японский колорит.
Кстати, интерес ресторана к японским кулинарным традициям проявился и еще в одном новом блюде — традиционным "суси". Семь аккуратных рулетиков с рисом и сырым тунцом, бережно обернутые морскими водорослями, сервируются чашкой горячего сакэ, соевым соусом и деревянными палочками "чопстикс". Можно с уверенностью сказать, что вкус этой стилизованной новинки весьма близок к японскому оригиналу. Из холодных закусок стоит также отметить традиционный "греческий" салат из сочной зелени, свежих овощей, упругих маслин и кубиков брынзы — блюдо очень легкое и, безусловно, летнее.
Продолжить ужин можно печеными устрицами. В качестве горячей закуски подойдет также рулет из рыбы-соль и лосося. Несколько белоснежных рулетиков из филе "соль" с нежно-розовой начинкой из отварного лосося сервируются воздушными розочками pomme duchesse и разноцветными шариками припущенных молодых овощей. Блюдо оттеняет мягкий матовый соус из омара.
На горячее предлагаются жареные креветки "гамбасы" под соусом Pernot с вином и сливками. Хороши также жареные анчоусы "беарне". Это веселое, легкое и незатейливое средиземноморское блюдо исполнено в лучших традициях европейских приморских ресторанов, изобилующих свежей и невероятно вкусной рыбой простейшего приготовления. Похрустев золотистыми румяными анчоусами, можно переходить к лососю со свекольным блюдом. Несомненно, это блюдо станет бессменным "хитом" сезона. Трудно вообразить себе более летнее, оригинальное и удачное сочетание. Представьте себе море густого свекольно-розового соуса, разлитое по черному фону тарелки. В центре этого моря на плотном картофельном пироге возлежит кусок нежнейшего сочного лосося-гриль. Оттеняют композицию стрелы зеленого лука и веточка свежей зелени. Свекольный соус придает лососю свежее очарование и особую пикантность.
Достойным конкурентом лосося под свекольным соусом может стать жареная белуга. Казалось бы, белуге сложно тягаться с каким-нибудь фаршированным лобстером-гриль, начиненным мясом омара и овощами (кстати, это новое блюдо тоже наверняка будет пользоваться в Up & Down успехом). Но эффектность подачи и оригинальность аранжировки сразу ставят белугу в один ряд с самыми выигрышными новинками. Белуга подается разрезанной вдоль, в виде аппетитного сочного ломтика с трогательной косточкой посередине. Она орошается янтарным маслом "базилик" и украшается изысканным салатом из авокадо с зеленым луком, пикантным луком-порей, юными кабачками "цуккини" и душистыми сырыми шампиньонами.
Что касается мясных блюд, то их выбор в новом меню весьма ограничен. Но если вы даже в летнюю жару не можете обойтись без большого куска жареного мяса, то имеете полное право рассчитывать на классический стейк "сальса" с "Т"-образной косточкой. Есть в меню "грибы на мясе" — жареная говяжья вырезка с дикими грибами, а также "мясо Августа Стриндберга". Честь известного скандинавского драматурга, а заодно и шведского шеф-повара Калеви Лампуса отстаивает внушительный кусок телятины с горчицей, жареным луком и картофелем "фри" в виде челночков.
Обширный список десертов пополнился жареным ананасом. Золотистый горячий ананас в тонкой корочке хрустящего теста покрывается сверху свежей душистой малиной и укладывается на гладь ванильного "английского" соуса. Второй новый десерт — вкуснейший маковый торт, облитый ягодной глазурью, пропитанный ликером и щедро начиненный рассыпчатым маком. Разумеется, есть в меню и свежая малина, и клубника, и черешня, и ежевика. В общем, летний сезон в Up & Down уже в полном разгаре.
Цены ресторана в клубе Up & Down (*****) очень высоки. Ужин обходится в $150-200. Основное место в винной карте занимают лучшие французские вина. В баре широко представлены элитные крепкие напитки. К оплате принимаются все виды западных кредитных карт и также фирменные кредитные карты клуба. Ресторан работает с 20 часов до 6 утра. Шоу-программа начинается в 23 часа.
Адрес ресторана: Зубовский б-р, 4. Телефон: (095) 201-41-57, 201-50-70.