The Financial Times
Забудьте о "большой тройке" американских автомобильных производителей. Настоящая операция по государственному спасению разворачивается в Италии, и связана она с другим мощным двигателем экономической активности — сыром.
Производители пармезана из административного региона Эмилия-Романья почувствовали неприятный запах приближающихся неприятностей. Производителям пармезана, многие из которых вынуждены продавать свою продукцию по цене ниже себестоимости, грозит перспектива потерять свой бизнес: некоторые из них даже используют собственный сыр в качестве обеспечения банковских кредитов, которые они берут, чтобы расплатиться с рабочими своих заводов. Теперь в ситуацию вмешалась важная птица — Лука Дзая, который в итальянском правительстве отвечает за сельское хозяйство. Он объявил о выделении государственной помощи прославленному сыру в размере €50 млн.
Этот шаг уже вызвал раздражение у производителей других сортов сыра. Например, производители сыра моцарелла из буйволиного молока опасаются, что, если и им не дадут воспользоваться государственной казной, они могут "выпасть в осадок". У некоторых экономических обозревателей кровь в жилах стынет при одной мысли о том, что итальянское правительство бросится спасать все подряд отрасли промышленности, у которых возникнут трудности. Вопрос спасения пармезана оказался для некоторых совсем неудобоваримым, чего не скажешь о самом сыре.
Считается, что под контролем правительств не должно быть неэффективных производств. Однако у производителей пармезана есть определенные основания для того, чтобы немного "подоить" правительство на предмет финансовой помощи. 800-летняя традиция производства пармезана связана с чрезвычайно скрупулезным процессом — круги сыра созревают в течение двух лет. Из-за того, что производители вынуждены строго соблюдать эти традиции, им сбивают цены производители недорогих аналогов пармезана, которые обходятся дешевле с точки зрения и временных и денежных затрат. И было бы настоящим мещанством утверждать, что подлинное мастерство изготовления сыра — это просто неумелый бизнес.
И в самом деле, пармезан имеет все основания считаться национальным достоянием этой гордой нации, стоящей на высоте кулинарного искусства. Однако доводы в пользу помощи производителям заключаются не в необходимости защиты "стратегического национального актива", как в случае с нелепой попыткой французских властей отстоять производителя йогуртов Danone. Просто представьте себе тот риск для мировой культуры и кухни, который повлечет за собой банкротство производителей пармезана. Вовсе не обязательно быть гастрономом или гурманом для того, чтобы оценить все масштабы той пустоты, которая образуется, если исчезнет король сыров. Мир без пармезана — всего лишь унылое место, где итальянская pasta никогда не будет такой, какой должна быть, и будет утеряно еще одно прекрасное искусство. Вперед, Италия? Нет, не совсем так. Вперед, сыр? Вот так-то лучше.