В Москве открылся новый ресторан — "Меценат". Расположен он недалеко от Третьяковской галереи, благодаря чему и получил свое название. Новое заведение ориентируется на традиционную русскую кухню и пытается воссоздать атмосферу дореволюционного салона. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в "Меценате" и делится с читателями своими впечатлениями.
"Меценат" пленяет своим внешним видом. Как только вы заходите в это заведение, сразу понимаете, что имеете дело не с прихлебателем, не с нахлебником, и даже не с фаворитом, а с настоящим "Меценатом", обожающим роскошь и прекрасные искусства. В ресторане — три зала. Каждый из них имеет свой неповторимый колорит, и в то же время все залы объединяет единая тема модерна. Лепнина, роспись, тканая обивка стен, невысокие потолки, темный паркет, изящные светильники — все выглядит достойно и стильно. В первом, самым большом зале преобладают зеленовато-оливковые тона, второй небольшой зал выдержан в палево-розовой гамме, а крохотный изолированный кабинет для деловых встреч имеет благородный охристо-золотистый оттенок. Во всех залах стоят аккуратные прямоугольные столы, тяжелые резные стулья с пухлой зеленоватой обивкой, блестят шелковые бледно-голубые скатерти. В общем, во всем чувствуется рука профессионального дизайнера. Оно и понятно: оформлял залы "Мецената" Борис Краснов.
Создав яркий стилизованный интерьер, администрация "Мецената" попыталась вдохнуть в эти стены особый дух. По замыслу владельцев, ресторан должен стать солидным и тихим местом, где регулярно собирается рафинированное столичное общество. Этой цели служат и рояль, и сидящий за ним исполнитель, призванные воссоздавать атмосферу изящного парижского салона. И вот тут наблюдается явное несоответствие внешнего вида "Мецената" его манерам. В зал a la модерн прекрасно вписалась бы арфа, виолончель или классическая фортепианная музыка. Но пианист после сносной джазовой импровизации запевает про "две погасшие свечи" — и старинные канделябры и люстры начинают резонировать. Впрочем, музыкальный репертуар "Мецената" легко подкорректировать. Благо, возможности исполнителя это позволяют. На мой взгляд, ресторан нуждается в ретро, а еще лучше — в классике.
Кухня "Мецената" традиционна. В меню включены те блюда, без которых русский человек не представляет ужина в ресторане. Хорошо это или плохо — вопрос сложный. Но мы вынуждены смотреть правде в глаза: пока что в Москве салаты, солянки и шницели (чтобы не сказать "шницеля") занимают наиболее устойчивые позиции в рейтинге популярности. Некоторые передовые рестораны изо всех сил стараются разрушить этот стереотип, внедряя в наши умы и желудки европейскую и экзотическую кухни. Но большинство заведений идет по проторенной дороге. Кстати, и "Меценат" поначалу предлагал гостям блюда с итальянским уклоном. Но клиентам больше нравится русско-советская кухня.
На закуску предлагаются икра, овощи, крабы, осетрина заливная и копченая, малосольная семга, сельдь, язык с хреном. Большим спросом пользуются "соленья из погреба тетушки Чарли" — соленые пупырчатые огурцы с дубовым духом, упругая черемша, хрустящая квашеная капуста, наливной маринованный чеснок и т. д. Не обошелся "Меценат" и без селедки, маринованных грибов и "русской закуски" — копченой розовой ветчины и мясного заливного с хреном. Сами понимаете, под такую закуску просится рюмка холодной водки. Впрочем, имеется и большой выбор коктейлей — от самых легких "дамских" до классических "джентльменских".
После отварного языка с хреном и соленым огурцом можно переходить к блинам с икрой. Кокот из грибов — еще одна классическая горячая закуска, без которой не мыслит себя большинство московских ресторанов, в том числе и "Меценат". Есть также мидии в белом винном соусе.
Что еще есть в меню ресторана, определить не трудно. Конечно же, в нем есть обжигающая наваристая похлебка по-суворовски — в жарком горшочке. Огромной популярностью пользуется и "боярская" солянка из осетровых рыб. Самый легкий суп "Мецената" — домашняя лапша с грибами. Ложка застревает в душистом бульоне, то и дело натыкаясь на длинные нити лапши, круглые шляпки шампиньонов и оранжевые стрелы моркови.
Выбор горячих блюд также можно назвать классическим. Любителям рыбы предлагается осетрина в трех видах — шашлык, "по-московски" и "броше". Шампуры с румяными кусочками осетрины втыкаются в декоративную блестящую подставку, на которой горит огонь, и так подаются к столу. Осетрина "по-московски" ничем не отличается от своих многочисленных родственниц, украшающих меню других ресторанов. А "броше" представляет из себя кусок осетрины-гриль с жареным картофелем и соленым огурцом, украшенный свежими овощами.
Среди мясных блюд стоит отметить фирменную вырезку "Меценат" — говядину, запеченную с грибами и сметаной. "Старорусский" шницель здесь фаршируют сыром с грибами. Есть также шашлык из свинины и баранина в горшочке. Легендарные "киевские" котлеты в меню "Мецената" отсутствуют. Зато есть котлета "марешаль" — она тоже делается из куриного филе и начиняется маслом, зеленью и грибами. Завершить трапезу в "Меценате" можно фруктами или мороженым.
В общем, кухня нового ресторана впечатляет несколько меньше, чем его интерьер. Зато и цены здесь вполне "меценатские".
Цены ресторана "Меценат" (*** 1/2): "русская закуска" стоит $4, осетрина заливная — $8, соленья — $4, блины с икрой — $12, кокот из грибов — $6, солянка "боярская" — $7, шашлык из осетрины — $20, осетрина "броше" — $18, вырезка "Меценат" — $15, мясо в горшочке — $14, пельмени — $7. Бизнес-ланч, состоящий из трех блюд, стоит всего $7 и предлагается с 12 до 18 часов. К оплате принимаются российские кредитные карты. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Пыжевский пер., 7а. Телефон (095) 233-26-39.