В "Золотом драконе" на Плющихе состоялась презентация блюд известнейшего китайского повара Дэ Шу Дина. Вниманию гостей были представлены холодные и горячие блюда, которые отныне будут украшать меню "Золотого дракона" на Плющихе, а впоследствии разойдутся и по другим московским "Драконам". Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА знакомит читателей с китайским кулинарным мэтром и его творчеством.
Вернувшись на родину, прославленный шеф-повар вряд ли сможет пожаловаться на недостаток внимания со стороны российской общественности. Презентация блюд Дэ Шу Дина прошла с большим шумом и размахом. Как водится, публика собралась весьма разношерстная и по большей части не имеющая никакого отношения к гастрономии. Особый интерес к творчеству Дэ Шу Дина проявил лишь Андрей Макаревич, приехавший на кухню "Золотого дракона" за два часа до начала презентации и смаковавший нюансы приготовления трепангов в яйце с должным пиететом. Впрочем, пойдет ли музыканту на пользу сей кулинарный урок — покажет ближайший эфир "Смака".
В целом презентация китайского шеф-повара полностью соответствовала своему рекламно-просветительскому назначению. Однако основной целью визита Дэ Шу Дина в Москву стала вовсе не она. Китайский мэтр навестил "Золотой дракон", чтобы дать необходимые наставления одному из тридцати своих лучших учеников — шеф-повару Гэ Пэ Фу. И вместе с ним выработал дальнейшее направление меню ресторана.
Надо сказать, что "Золотые драконы" всегда тяготели к даляньской кухне и приглашали оттуда поваров. Кухня этого северо-западного китайского города отличается особой мягкостью, приглушенностью и натуральностью. Небольшой приморский городок Далянь омывается Желтым морем и внутренним морем Бохай. Ergo, основу его кухни составляют рыба и дары моря, причем только свежие. При многих даляньских ресторанах имеются специальные питомники, где обитают живые омары, черепахи, змеи и даже куропатки (а также львы, орлы, рогатые олени и т. д.). Как только клиент делает заказ, зверюшку извлекают из клетки и бросают на сковородку. Жестоко, конечно. Но очень вкусно.
Несмотря на то что г-н Дэ Шу Дин считается главнейшим специалистом в области даляньской кухни, он производит впечатление весьма добродушного и даже застенчивого человека. Впрочем, шеф-повар "Золотого дракона" Гэ Пэ Фу, проучишвийся у мэтра тринадцать лет, считает, что учитель Дэ Шу Дин очень-очень строгий. И все же мне трудно представить, как господин столь утонченной наружности расправляется на кухне с какой-нибудь невинной черепахой и бесстрастно смотрит в глаза приговоренной куропатке. Кстати, в Москве китайский мэтр испытал непредвиденные сложности с сырьем. Многих необходимых продуктов найти так и не удалось. Что не замедлило сказаться и на гастрольном меню. Пройдясь по главным московским супермаркетам, г-н Дэ Шу Дин обнаружил полное засилье американских продтоваров. С ним трудно не согласиться: живых змей (если использовать это слово в буквальном, а не метафорическом смысле) в наших магазинах и впрямь значительно меньше, чем замороженных гамбургеров. Вот почему китайскому шефу так и не удалось воплотить в "Драконе" всех своих творческих замыслов. Но он надеется, что в ближайшем будущем продуктовый вопрос все-таки будет решен, а пока приглашает всех любителей живности в рестораны Даляня.
Кстати, сам Дэ Шу Дин является главным шеф-поваром всех ресторанов даляньского объединения гостиниц "Бохай" на северо-западе Китая. С большой охотой пишет учебники по кулинарному искусству. И к тому же имеет собственные рестораны в Японии. А свободное от основной работы время прославленный повар стоит у плиты в маленьком, скромном даляньском ресторанчике, который даже и названия-то не имеет — просто "рыбный ресторан" и все. Только истинные китайские гурмэ знают это неприметное место, которое регулярно становится лучшим рестораном Даляня, — стоит лишь прийти туда Дэ Шу Дину, надеть белый поварской колпак и взять в руки свой любимый нож.
Теперь, когда вы окончательно смирились с отсутствием живых черепах и змей среди новинок "Золотого дракона", можно поподробнее рассказать о самих дегустационных блюдах. Практически все холодные закуски, представленные Дэ Шу Дином на презентации, имеют вегетарианскую направленность. Это — овощи, дары моря и грибы. Таким образом, легенда о кровожадности даляньских поваров оказалась полностью развенчана. Зато пристрастие китайского шефа к свежим овощам проявилось в полной мере. Гости могли попробовать упругое мясо трубача, пропитанное перечным маслом (это масло, перекаленное вместе с перцем и пропитавшееся его ароматом). Сочную тертую редьку с соей. Жареный сладкий перец, мало напоминающий венгерскую паприку. Отварных кальмаров с классическим резным узором. Хрустящие огурцы с солью, столь же непохожие на соленые огурцы, как и на свежие. И нежнейшее, полупрозрачное, мерцающее блюдо с грибами и морскими гребешками.
Среди горячих блюд также преобладали овощные и рыбные. Номинацию мяса представляло лишь филе говядины с черным перцем. Самым эффектным произведением Дэ Шу Дина публика признала "Возложение драконом цветов". Как вы уже догадались, дракона в этом блюде символизировали огромные лаковые креветки, обжаренные в масле. А прозрачно-белые кудрявые трепанги означали диковинные цветы. Кстати, трепанги также были поданы и отдельно, со взбитым яйцом — блюдо оказалось очень мягким и нежным. Стоит также отметить карпа, жаренного в масле, картофельные лепешки, баклажаны с чесноком, жареную капусту со сладким перцем и жареное филе рыбы с чесноком. Все блюда покоряли своей лаконичной простотой и природной глубиной. И оказались вполне достойны своего прославленного автора.
Цены в ресторане "Золотой дракон" (*** 1/2) достаточно разбросаны. Ужин может обойтись и в $50, и в $100 — в зависимости от заказа. К оплате действительны пластиковые кредитные карты. Принимаются заказы с доставкой на дом или в офис. Ресторан работает с 12 часов дня до 5 часов утра.
Адрес ресторана: ул. Плющиха, д. 68. Телефон: (095) 248-36-02.