Можно сказать, что за последний год на столичном рынке посуды (речь идет о той посуде, в которой готовят) существенных перемен не произошло. Радикально новых материалов изобретено не было, поэтому сейчас, как и год назад, в московских магазинах предлагается посуда из нержавеющей стали, алюминия, стекла и стеклокерамики. Но, как известно, в мире нет или почти нет ничего постоянного, поэтому стекло становится все более огнеупорным (дабы в такой посуде пищу можно было готовить не только в СВЧ, но и на открытом огне), а стальные и алюминиевые кастрюли и сковородки без различного рода антипригарных покрытий скоро, похоже, перейдут в разряд раритетов (сейчас такая посуда отечественного производства встречается только в хозяйственных магазинах, да и то не каждый день — по цене 200-300 тыс. руб. за набор из 10 кастрюль или 15-40 тыс. руб. за одну). Вообще же следует отметить, что специализированных посудных магазинов так и не появилось, поэтому в поисках нужной сковородки зачастую приходится обходить не один магазин. В то же время по непонятным причинам посуда исчезла из многих универсальных магазинов и супермаркетов, где раньше был неплохой ассортимент, например, в NBM, "Петровском Пассаже", "Триумфе".
Когда появились микроволновые печи и выяснилось, что для таких печей пригодна только стеклянная посуда — без металлических примесей, пришлось срочно "изобретать" стеклянные кастрюли и сковороды. Но, во-первых, вряд ли найдется хозяйка, готовящая исключительно в СВЧ, а во-вторых, даже в такой печи на стеклянной сковороде нельзя жарить — вкусная хрустящая корочка не получается. И усовершенствование стеклянной посуды пошло в двух направлениях: саму посуду начали делать из стеклокерамики, способной выносить высокие температуры, а на дно стеклянных сковородок с внешней стороны стали наносить еще и специальное покрытие для жарки. Так что в современной стеклокерамической посуде можно готовить не только в СВЧ, но также на газовых и электрических плитах. Именно такую посуду выпускает французская фирма Corning — серии Vision и Piroflame (стеклянная серия Pyrex этой фирмы пригодна только для СВЧ и духовок). Около 50 наименований кастрюль, ковшей, сковород, гусятниц и поддонов фирмы Corning ценой $7-32 представлено в магазине Le Menage (Москва, Хрустальный пер., 1). Заварные чайники и чайники для СВЧ Pyrex этой фирмы стоят $12-20. Магазин Shop #1 (Москва, Оружейный пер., 5-9) также предлагает стеклянную и стеклокерамическую посуду фирмы Corning — правда, в меньшем ассортименте и несколько дороже — $17-34. В магазине Shop #1 также была замечена итальянская металлическая пароварка для спагетти, которая входит в комплект с большим керамическим блюдом и шестью тарелками. Комплект стоит $224.
Секция супермаркета M Leader (Москва, Ленинградский просп., 39) предлагает оригинальную посуду французской фирмы Revol, выполненную из массивного термостойкого белого фарфора. Достоинство этой посуды в том, что ее можно использовать как в качестве столового сервиза, так и для приготовления пищи в духовке и СВЧ. Столовый набор Revol на 12 персон, состоящий из пятидесяти предметов, стоит $450, за $1810 предлагается набор из 187 предметов, в который помимо тарелок входят кастрюли, сковороды различных объемов и чайный набор. $38,5 стоит фарфоровая шашлычница, оснащенная 8 шампурами, а различные фигурные формы для выпечки можно приобрести за $25,5.
В магазине "Калинка" (Москва, ул. Люсиновская, 70/1) предлагается английская посуда для СВЧ (сковороды, кастрюли, блюда под пиццу), выполненная из прочного жаростойкого стекла ($10-13). Чайник из небьющегося термостойкого стекла, который можно использовать и на плите, стоит $26.
Из металлической посуды на московском рынке доминирует алюминиевая с антипригарным покрытием французской фирмы Tefal (хотя примерно 60% производимой в мире антипригарной посуды выпускается с тефлоновым покрытием). Некоторые до сих пор искренне убеждены, что посуда фирмы Tefal — также с тефлоновым покрытием, но это неверно. Тефлоновое покрытие было изобретено американским концерном Du Pont, а фирма Tefal запатентовала собственное антипригарное покрытие. Впрочем, тефалевое покрытие ни в чем не уступает тефлоновому, считаясь даже более экологически чистым. Подобную посуду можно встретить практически в любом хозяйственном магазине или на уличных лотках, но, во избежание подделки, ее лучше покупать в больших супермаркетах или специализированных секциях универмагов, где она, разумеется, стоит дороже. Правда, нужно иметь в виду, что наряду с достоинствами антипригарная посуда имеет и недостатки — при сравнительно небольшом сроке годности она требует бережного с собой обращения. Обыкновенным железным ножом можно сразу ее испортить, поэтому при приготовлении пищи рекомендуется использовать деревянные ложки и лопатки. Не следует подвергать такую посуду и резкому перепаду температур (в этом ее минус по сравнению со стеклянной, которую из холодильника можно сразу ставить на плиту, а потом на стол).
Фирма Tefal выпускает посуду четырех линий: Junior Classic, Alliance, Resistal и Armatal. Эта посуда представлена в фирменной секции ГУМа, в ЦУМе и других крупных универмагах; имеется она и в магазине Le Menage. Сковороды, ковши, сотейники и кастрюли линии Alliance, предназначенные для газовых плит, в ГУМе стоят $7,5-24. Посуда линии Resistal (для газовых и электрических плит) в ГУМе представлена сковородами со стеклянными термостойкими крышками и рассекателем на днище, который позволяет равномерно распределять пламя ($33), овальными сковородами для приготовления рыбы ($11), наборами из трех и пяти предметов ($56 и $77) и формами для выпечки ($6,2-9,6). В магазине Le Menage также есть посуда Resistal: ковши, сотейники и сковороды ценой $17-35, пароварка стоит $58. В ЦУМе предлагаются кастрюли, сотейники, сковороды, ковши линий Resistal и Junior Classic (всего около 15 наименований) ценой 68-192 тыс. руб., а также пять модификаций форм для выпечки Junior Classic (27-42 тыс. руб.). Одна из последних разработок Tefal — линия Armatal. Посуда Armatal имеет двойные стенки, что усиливает ее антипригарные свойства, кроме того на внешнюю сторону дна сковородок и кастрюль нанесено специальное покрытие, которое в течение продолжительного времени защищает посуду от деформирования, а также позволяет использовать ее на плитах со стеклокерамическим покрытием и на новейших конвекционных плитах. В ГУМе кастрюли, сковороды и сотейники Armatal стоят $18-37, в магазине Le Menage — $23-36.
В магазине "1000 мелочей" (Москва, Ленинский просп., 35/1) продаются эмалированные сковороды и кастрюли немецкого и российского производства с антипригарным покрытием. Они стоят 20-60 тыс. руб. Цвета — белый и голубой, кастрюли украшены традиционными цветами.
В магазине "Калинка" (см. выше) помимо стеклянной посуды имеется неплохой выбор и металлической, с антипригарным покрытием. Например, алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием для гриля (испанская фирма Valira) стоят $59, антипригарные формы для кексов и мясных блюд — $7-10. Глубокие чугунные сковороды французской фирмы Le Creuset продаются за $47-60. Особое внимание следует обратить на посуду итальянских фирм Brabantia и Barazzoni: она выполнена из двух слоев блестящей медицинской стали с прослойкой из меди или алюминия, что повышает ее теплопроводность, а заодно сохраняет наиболее ценные вещества, содержащиеся в продуктах. Это сковороды, кастрюли и чайники ($40-88).
ЕКАТЕРИНА Ъ-БАБЕНКО,ТАТЬЯНА Ъ-МОРОЗОВА