«В XIII—XIV веках город был больше Парижа в 22 раза»
Петр Воронков — о Великом Новгороде
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает об истории города и аутентичной кухне.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Великий Новгород сегодня, не путать с Нижним, многие до сих пор грешат этим. Оба прекрасны, но Великий старше на 400 лет, прозвали его так иностранные купцы. В XIII—XIV веках он был больше Парижа в 22 раза! В три раза масштабнее вечного города Рима. Сравниться с ним мог разве что Константинополь, и то не факт. Здесь сходились все торговые пути, но главным среди них был «из варяг в греки». На улицах можно было встретить арабских, немецких, французских и английских купцов.
Город грабили и сжигали не один раз, до сих пор живы красивые и страшные легенды тех времен. О голубе, который увидел потоки крови на улицах и окаменел от ужаса, такой погром учинил здесь Иван Грозный. А голубь, кстати, как символ святого духа до сих пор сидит на кресте Софийского собора. Говорят, пока он там, быть и городу в безопасности. А вот еще история: икону Божией Матери «Знамение» показали врагам с крепостных стен, и те стреляли в нее, и все видели потом, как из ран иконы текут слезы. И все же войско вражье она покрыла тьмой, и наступил там хаос. Икону уже в наше время изучали специалисты, и, действительно, нашли углубления от наконечников стрел.
Великий Новгород великолепен в любое время года, для его осмотра мало дня или даже выходных. Каждый раз, когда сюда приезжаешь, делаешь для себя открытия во всем — истории, архитектуре, кухне. Вот, кстати, несколько блюд, которые обязательно нужно попробовать. Новгородские серые щи с мясом поросенка, они томятся в настоящей русской печке часов восемь и подаются в чугунных горшочках. Дальше, бефстроганов с телячьими хвостами, помимо хвостов в него входят мясной соус, сливки, грибы, лук и помидоры. Гарнир — нежнейшая картофельная пюрешка. Наконец, блюда из судака, испокон веков его здесь варили, запекали, жарили на сковороде с ореховым или маковым маслом, готовили на вертеле, в тесте, на пару, фаршировали кашами, грибами и даже квашенной капустой. Неожиданно, но очень вкусно.