Неопределенность относительно будущих ограничений в связи с COVID-19 привела к резкому падению спроса на франшизы ресторанов. По итогам сентября 2021 года такими проектами интересовались только 6% потенциальных франчайзи, против 10–11% в 2019 году. Сами рестораторы также стали опасаться продавать франшизы неопытным инвесторам.
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
Спрос на франшизы ресторанов в январе—сентябре 2021 года упал на 39% по сравнению с тем же периодом 2019 года, подсчитали аналитики Franshiza.ru. Сейчас покупкой франшизы ресторанной сети интересуются только 6% потенциальных франчайзи, в то время как в 2019 году на сегмент приходилось 10–11%, а в пиковые периоды в 2015–2016 годах — до 20% новых открытий, говорит эксперт портала Franshiza.ru Анна Рождественская. В ГК «Шоколадница» (управляет одноименными заведениями, а также сетями «Кофе хауз», «Ваби Саби» и пр.) по итогам девяти месяцев 2021 года спрос на открытие партнерских точек сократился на 40%, подтвердил директор департамента франчайзинга компании Максим Трубников. Владелец сети ресторанов «Мясо & рыба» Сергей Миронов также отметил снижение спроса на франшизы сети.
По данным Росстата, в целом оборот заведений общепита уже вернулся к докризисным значениям. В январе—июле 2021 года показатель достигал 1 трлн руб., в то время как в тот же период 2019 года — 991 млн руб. Но динамика также объясняется восстановлением трафика в заведениях быстрого питания, тогда как рестораны полного обслуживания потеряли 32% посетителей (см. “Ъ” от 20 сентября). «Если фастфуд легко подстраивается под формат доставки, то классические рестораны с большими залами в период закрытия залов не могли выручкой от доставки покрывать арендные платежи и расходы на зарплату сотрудникам»,— говорит госпожа Рождественская.
По словам Сергея Миронова, во время кризиса в связи с COVID-19 многие заведения закрылись, а на их месте появились новые, но уже без франшизы, так как в таких проектах много требований к концепции, дизайну и площади заведения.
Этот сегмент требует инвестиций от 25 млн руб. и выше, а доля инвесторов, готовых к таким вложениям, продолжает снижаться, добавляет Анна Рождественская. По ее словам, чтобы удержать спрос на франшизы, некоторые игроки начали давать дисконт на паушальный взнос. К примеру, холдинг «Росинтер» предлагает скидку 50% на этот платеж при открытии IL Patio, следует из данных портала Franshiza.ru. В «Росинтере» на вопросы не ответили. Владелец холдинга RESTart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук тоже говорит, что во время пандемии компания в некоторых случаях снижает паушальный взнос и размер роялти.
Сами владельцы ресторанных брендов опасаются продавать франшизы неопытным инвесторам, отмечает президент Федерации отельеров и рестораторов России Игорь Бухаров. «Ресторанный бизнес в шатком положении, и новое заведение может не оказаться успешным и быстро закрыться. У франчайзеров не стоит задачи заработать на паушальном взносе, намного выгоднее удержать заведение на плаву и получать роялти»,— рассказывает он. К тому же, добавляет господин Бухаров, налоговые службы могут счесть франшизу способом дробления бизнеса и усилить проверки. В Федеральной налоговой службе вопрос не прокомментировали.
В Ginza Project Moscow (Buono, ChaCha, Sixty, Ulliam`s и др.), холдинге «Тигрус» (Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) и сети «Перчини» тем не менее говорят о росте интереса к своим франшизам.
Совладелец «Тигруса» Хенрик Винтер уточняет, что наибольшую заинтересованность проявляют инвесторы, уже безуспешно пытавшиеся открыть заведение без франшизы. А управляющий партнер Ginza Project Moscow Максим Ползиков считает, что интерес вызвало развитие внутреннего туризма.
Анна Рождественская ожидает, что в ближайшем будущем интерес к развитию по франшизе снизится у самих ресторанных сетей, которые предпочтут открывать собственные заведения, учитывая новые налоговые послабления. Президент Владимир Путин 2 июля подписал закон, освобождающий участников рынка с оборотом до 2 млрд руб. от уплаты НДС. Сейчас не платить НДС могут только сети с оборотом до 200 млн руб.