Удовольствие слабой прожарки
Дарья Цивина — о настоящем стейке
Обозреватель «Коммерсантъ FM» Дарья Цивина рассказывает, где в Москве порадовать себя настоящим стейком из мяса, обладающего индивидуальными чертами.
В жизни почти каждого человека наступает момент, когда он готов отдать все или почти все за кусок хорошего мяса с румяной корочкой, розовой мякотью, сочащейся кровью, и прослойками горячего подсоленного жира.
Как быть в этой непростой ситуации? Куда бежать? Ведь в Москве огромное количество мясных ресторанов, а мясо везде одно и то же — повсюду сплошь «Мираторг и «Прайм биф». Именно поэтому я не советую вам есть стейки в «Рыбе нет» у Новикова, в «Воронеже» у Раппопорта — мясо там скучное и далеко не всегда ровного качества. Уж если идти за настоящими стейками, то туда, где они вызревают сухим или влажным способом под присмотром шефа — у мяса появляются индивидуальные черты.
Попробуйте сухой шортлойн и влажный филе миньон в ресторане «45/60», и поймете, о чем я. Более яркого контраста между темным, насыщенным стейком с ароматом вяленой Пармы и сочным, жирным стейком с тонким привкусом свежей крови и придумать невозможно.
После этой пробной дегустации отправляйтесь в Max’s beef for many, где говядину с собственной фермы разделывают и выдерживают сухим способом прямо в ресторане — вот это настоящий стейк-хаус европейского уровня. Закажите полуторакилограммовый кот дю беф или бавет на компанию и признайтесь, что за такое мясо, в придачу к потраченным нескольким тысячам, вы готовы отдать все или почти все, особенно под бокал биодинамики.