Икра растет на дереве
Удивительный цитрус становится незаменимым во французской кулинарии
Поставщик разного рода продуктовой экзотики Ален Коэн считается гастрономическим золотоискателем, его свежая идея — так называемая цитрусовая икра. Источник продукта — пальчиковый лайм, мякоть плода выглядит как икринки, наполненные терпким соком. С ними подают устрицы, цитрусовая икра уместна в блюдах из лосося, суси, некоторых салатах. Пальчиковый лайм кислее, чем обычный, но вкус мягче, чем у лимона, говорят кулинары. Парижский шеф-повар ресторана Chamarre Антуан Ира описал его как фрукт "шаловливый и революционный", ингредиент "очень из XXI века" — простой в использовании, но достаточно сильный, чтобы превратить обыкновенное блюдо в волшебное. Пальчиковый лайм традиционно выращивают в зоне дождевых лесов на востоке Австралии. Однако супруги Баше уже 25 лет с успехом работают с ним на юге Франции близ Перпиньяна, урожай — 800-900 кг в сезон. В австралийском плоде мякоть желтого цвета, пряная, с кислым послевкусием, во французском — розовая и зеленая, с большой долей аромата грейпфрута. Спрос на этот фрукт растет с 2000 года, говорит Джорджи Макдугалл, представитель австралийской Wild Fingerlime Group, экспортирующей пальчиковый лайм в Европу. По словам Макдугалла, первым на континенте необычный плод стал использовать испанский шеф-повар Ферран Адриа. При розничной цене €100 за 1 кг (около €2 за порцию икры) пальчиковый лайм является одним из самых дорогих цитрусов в мире. Его производство пытаются наладить и в Калифорнии, и в Израиле, но пока оно остается в большой степени нишевым, эксклюзивным бизнесом.
Фото: Eric Weisser / flickr
При подготовке материалов использована информация Quartz.com, Wall Street Journal, Businessoffashion.com, MarketWatch, AFP.