Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Польза, баланс и вечные французы
Sage Владимира Перельмана пережил не косметическое обновление, а один из самых заметных реконцептов последних лет. После ухода Дмитрия Блинова и Дмитрия Голенина ресторан сменил не только шефа, но и собственную оптику: теперь здесь считают калорийность, осторожнее обращаются с сахаром и маслами и говорят о пользе почти так же уверенно, как прежде,— о гастрономических впечатлениях. При этом от гедонизма не отказались: без него московскому ресторану сегодня едва ли удастся сохранить интерес публики.
Меню получилось объемным. Завтраки подают до 16:00, есть каши, в том числе на ромашковом отваре, боулы, блюда с высоким содержанием белка и десерты, в которых белый сахар заменяют альтернативами. Шеф-повар Юрий Корнеев (прежде Fancy) рассказывает, что прошел курс медицинской нутрициологии и два года придерживался веганского рациона. Опыт заметен не в декларациях, а в композиции блюд и работе с продуктом.
Тартар из говядины (1290 руб.) подают на креме из кешью с трюфелем, однако…
Sage Владимира Перельмана пережил не косметическое обновление, а один из самых заметных реконцептов последних лет. После ухода Дмитрия Блинова и Дмитрия Голенина ресторан сменил не только шефа, но и собственную оптику: теперь здесь считают калорийность, осторожнее обращаются с сахаром и маслами и говорят о пользе почти так же уверенно, как прежде,— о гастрономических впечатлениях. При этом от гедонизма не отказались: без него московскому ресторану сегодня едва ли удастся сохранить интерес публики.
Меню получилось объемным. Завтраки подают до 16:00, есть каши, в том числе на ромашковом отваре, боулы, блюда с высоким содержанием белка и десерты, в которых белый сахар заменяют альтернативами. Шеф-повар Юрий Корнеев (прежде Fancy) рассказывает, что прошел курс медицинской нутрициологии и два года придерживался веганского рациона. Опыт заметен не в декларациях, а в композиции блюд и работе с продуктом.
Тартар из говядины (1290 руб.) подают на креме из кешью с трюфелем, однако…
