Италия как она ест

Ресторанная критика с Еленой Ремчуковой

В Москве любят итальянских шеф-поваров, и это взаимно. Многих мы знаем по имени и ценим тех, кто работает здесь десятилетиями, женился на русских и выучил язык. Недавно среди известных итальянских шефов произошла небольшая ротация. Из новиковской Cantinetta Antinori ушел Мауро Панебьянко, проработавший там 20 лет. А с января на эту «Кантинетту» заступил Луиджи Маньи, ушедший к Новикову от Тютенкова, с которым много лет проработал, создав знаменитый Pinch на «Патриках».

Но Мауро Панебьянко ушел не к кому-то — он сделал собственный ресторан Essenza by Mauro Panebianco в Леонтьевском переулке. Насколько свой собственный, мы не знаем, но кажется, что он здесь как минимум партнер. При этом шеф Панебьянко сам готовит на кухне, а не просто руководит. В зале он видит каждый стол, быстро и деликатно общается с посетителями. Сервис налаженный — говорят, что многие вслед за шефом перешли из «Кантинетты». Сомелье точно оттуда, умный и уверенный.

Вообще, меню очень похоже на Cantinetta Antinori, и цены такие же высокие…