Классическая гастрономическая культура основана на постоянных амплуа, современная — на регулярной смене масок. В этом отношении еда ничем не отличается от любой другой гуманитарной отрасли. Культура — система запретов, а развитие культуры — в последовательном изменении отношений между запретами и частичном или полном их разрушении.
Фото: Коммерсантъ / Валерий Мельников / купить фото