Наш корреспондент Елена Ъ-Герусова побывала в новом петербургском ресторане "Вена" на углу Гороховой и Малой Морской. Да-да, в том самом доме, в котором была раньше знаменитая "Вена", где в начале века так любили бывать самые знаменитые литераторы, художники и артисты.
Та самая, знаменитая "Вена" открылась в 1903 году. Но и до нее в этом доме были рестораны лет этак сто. Сначала "Венский трактир" с двумя половинами — черной и белой, для "чистых" и "нечистых" посетителей. Потом держал здесь ресторан некий француз месье Сюмитьер — его заведение называлось "Ресторация Вена. Интернациональный ресторан". А с 1897 по 1903 год ресторан сменил целых восемь хозяев.
И вот 31 мая 1903 года Иван Сергеевич Соколов со своим компаньоном Михаилом Феоктистовичем Уткиным (впоследствии ушедшем из дела) открыли "Вену". А уж потом!
Просто не мыслили своей жизни без "Вены" Куприн, Каменский, Аверченко, А. Н. Толстой, Мамин-Сибиряк. Журналисты приходили сюда целыми редакциями, актеры, едва разгримировавшись, брали извозчика и коротко бросали: "В 'Вену'". А уж извозчики знали, куда направить лошадей — туда, где собирался уже весь литературно-артистический Петербург.
С самого открытия в "Вене" много внимания уделялось хорошей кухне. Кухня славилась! Потом ресторан исчез.
И вот сейчас появилась новая "Вена". Правда, ее залы располагаются этажом ниже прежних. Но кухня, как и прежде, очень хороша. Блюда отменно приготовлены и разнообразны. Закажем, например, салат из даров моря. Представьте, на белоснежном блюде прозрачного стекла вазочка, на ее краях, словно лепестки огромных хризантем, расположились весьма крупные креветки, любопытно выглядывающие наружу, а внутри дружная компания креветочек поменьше, симпатичных коричневых мидий, влажных темных маслин, а под всей этой дружной стайкой нечто нежнейшее, светло-зеленое и приятное, вкус чего особенно свеж, благодаря яблочной ноте. Особую пикантность этой закуске придает весьма выразительный соус, поданный тут же в толстенькой тарталетке.
А как не обратить внимание на закуску под разудалым названием "Русская душа"? Ведь сколько, сколько разговоров было об этой самой загадочной душе. Эх! В "Вене" русская душа определенно хороша! Сорок граммов водки согревают и вселяют живительный огонь, затем блин — румяный красавец, а к нему самоцветные россыпи красной и черной икры, а к ним еще и хорошая рыба. Вот это по-нашему!
Но "Вена" не была бы "Веной", когда б здесь не включили в меню блюда австрийской кухни.
Здесь представлены либеркес-салат, и традиционный айнтопф, и маульташен, и лапша по-австрийски, голубцы по-тирольски, и айсбан — соблазнительная свиная рулька под горчично-медовым соусом, да еще и с тушеной капустой, и конечно же, шницель по-венски.
Все это весьма и весьма бы понравилось Ивану Сергеевичу Соколову, доброму хозяину прославленной "Вены" начала века. А уж Мамин-Сибиряк, любивший попить здесь пивка, наверняка обрадовался бы тому, что в сегодняшней "Вене" можно заказать отваренных в пиве раков. Между прочим, раки в петербургских ресторанах — явление редкое. Все больше их родственников, лобстеров-омаров-креветок. А раки под пиво — это же святое дело!
Что еще мне симпатично в "Вене", так это широкий диапазон возможностей. Здесь подадут и шашлык осетрово-лососевый с креветками и имбирным соусом, и королевских креветок в белом вине, а хотите — можно заказать и трогательные домашние соленья с отварным картофелем. Или угря новозеландского горячего копчения. А можно гелти фиш — рыбу в желе с хреном, а уж еврейская кухня рыбными блюдами славится.
А чем плох нежнейший лосось гриль, золотистый снаружи и нежно-розовый внутри? Настоящий деликатес, украшенный белоснежной сметаной, а вокруг декоративная мозаика из зелени и овощей, составленная по всем правилам нынешней кулинарной моды.
Среди супов — яркий украинский борщ, уха с пышными расстегаями с капустой или рисом, тонный бульон и суп дня.
Между прочим, как утверждается в литературно-художественном сборнике, выпущенном в 1913 году к десятилетию ресторана "Вена", именно здесь первыми в Петербурге стали вводить блюда дня, блюда "де жур". Только-только вошедшие в моду за границей. Такое блюдо, должно быть по вкусу большинству гостей.
Кстати, в старой "Вене" было заведено подавать заказ не на тарелке, а на большом блюде или в миске, чтобы гость сам мог выбрать понравившейся ему кусок. При этом все было так ароматно и соблазнительно, что еще и другие посетители начинали говорить: и нам подайте того же, что этот господин заказал, ба, да это, кажется, эго-футурист Игорь Северянин.
В современной нам "Вене" тоже хотят, чтобы ресторан жил интересной наполненной жизнью, чтобы у него были завсегдатаи. И такие уже начинают появляться, а художники, совсем как прежде, дарят свои работы. По вечерам здесь оживает элегантный белый рояль и заполняет сиренево-пастельное пространство ресторана музыкой. "Вена" вновь украшает петербургскую жизнь.
Да, чуть не забыли: в меню а ля карт есть такая номинация как десерты. Не пропустите — они здесь выше всяких похвал. Можно сказать, что десерты большей частью венские, то есть женщины будут от них в восторге. А яблочный пирог просто восхитителен, красив и отменно вкусен.
Прямо так и хочется вслед за питерской богемой начала века воскликнуть: "В 'Вену!'" Кроме всего прочего, там изысканная и разнообразная карта вин и хороший сервис.
Цены ресторана "Вена" (****): закуска "Русская душа" — $8, seafood-салат — $8, угорь новозеландский — $7, голубцы тирольские — $4,50, раки, отваренные в пиве, — $1 за штуку, суп дня — $3, лосось гриль — $12, яблочный пирог со взбитыми сливками — $4. Кредитные карты к оплате пока не принимаются. Ресторан открыт с полудня до полуночи.
Адрес ресторана: Петербург, ул. Малая Морская, дом 13/8. Тел. (812) 311-32-27.