Сегодня у нас есть приятная новость для любителей экзотики. В Москве открылся еще один ресторан индийской кухни, под названием "Махараджа". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывав в новом заведении, пришла к выводу, что "Махараджа" вполне может претендовать на звание самого респектабельного индийского ресторана столицы.
Ресторану "Махараджа" сразу удалось найти свой особый фирменный стиль, в котором гармонично сочетаются экзотический колорит и европейский лоск. Здесь все подлинное — традиционные искусно расписанные батики на стенах, резные инкрустированные ширмы между столиками, резные деревянные панели вдоль стен, дорогая гобеленовая обивка на стульях и... английская фарфоровая посуда, сводчатые потолки старинного московского здания и французский Dom Perignon в баре.
"Махараджа" сразу окутывает вас теплом и вниманием, опытный индийский метрдотель и юные официантки в пестрых национальных жилетах, кажется, так рады вашему приходу, что вы уже готовы расплакаться от умиления. Возможно, это подкупающее гостеприимство — не более чем восточная уловка. Но не все ли нам равно? Главное, что за столиком в уютном сводчатом зале, отгороженном от внешнего мира изящной деревянной ширмой, вы ощущаете себя желанным и долгожданным гостем. Такое приятное и довольно редкое ощущение возникает только в самых лучших ресторанах, которые, увы, можно пересчитать по пальцам.
Но, конечно, никакой сервис не может заменить хорошей кухни. Если "тандури" в ресторане плохо замаринованы, а в "карри" недостает специй, даже улыбки и поклоны не спасут положения. К счастью, в "Махарадже" кухня стоит на первом месте, и ей уделяется самое большое внимание. На мой взгляд, еще ни одному индийскому ресторану Москвы не удалось добиться такого качества блюд. И это вполне понятно, ведь шеф-повар "Махараджи", г-н Ратути работал в лучших отелях Бомбея — "Кемпински" и "Шератон". В меню г-на Ратути присутствуют блюда различных регионов Индии. Север представлен "тандури" (кстати, печи "тандур" работают на кухне без остановки, днем и ночью дыша огненным жаром и сверкая раскаленными углями), а южноиндийские кулинарные традиции отстаивает огненное "карри". Самая большая сложность, с которой столкнулся индийский мэтр, приехав в Россию, — панический страх московской публики перед острыми блюдами. Русские клиенты оказались совершенно неприспособленными к любимейшим индийским специям. Поэтому все блюда "Махараджи" готовятся с учетом русского "менталитета", каждого гостя обязательно спрашивают, любит ли он острое. В зависимости от этого и готовится любое блюдо. Сам г-н Ратути советует русским клиентам заказывать наиболее безобидные блюда: "Чикандари Раан" — целую баранью ножку, вымоченную в йогурте и поджаренную в тандуре, "Чикен корма" — нежное мясо курицы, приготовленное с королевскими специями, или "Малай-кебаб" — маленькие кусочки курицы, слегка приправленные специями, с густым йогуртом, сливками и сыром. А вот "Кадай Мург" рекомендуется исключительно индийским гостям и самым искушенным русским едокам — это очень острое и пряное блюдо.
Все блюда "Махараджа" пленяют невероятно глубоким вкусом, обогащенным множеством специй и трав. Фирменной закуской ресторана считаются "Папад ролл", больше нигде в Москве их не готовят. Индийские "Папад ролл" немного напоминают всем известные филиппинские "Спринг ролл" — это тонкие хрустящие блинчики со сложной пряной начинкой из мягкого гороха. Кстати, в меню есть еще несколько блюд из гороха — вареный горох с травами и сладким тамариндовым соусом "Кабули Чана Чаат" и острый горох с натуральными специями из Пенджаба "Чана Пинди". На закуску также можно попробовать "Паниир Тикка" — мягкий домашний сыр, приготовленный в тандуре, воздушный фирменный кебаб шеф-повара "Махараджа Кебаб платтер" и проч.
Ароматные сочные "тандури" подаются на раскаленной сковороде и умело раскладываются по тарелкам официантками. Это — запеченные креветки с тонким привкусом Востока, белоснежная курица, побывавшая в нескольких маринадах и в раскаленной печи, а также свежая рыба, вымоченная в йогурте, имбире, соусе "чили", "гарам масала" и лимонном соке.
И это еще не все. Вслед за закусками, супами и "тандури", настает время горячих блюд "Дауат-э-Мугал". Баранина со специями "Буна Гошт", куриное мясо, тушеное в остром карри "Мурт Допиаза", ягненок "Ачари Гошт", тушеный с йогуртом и луком — все эти блюда объединяет тонкий изысканный вкус и неподражаемый восточный колорит. То же можно сказать и о вегетарианском разделе меню — нежнейшем "Джал Фрези" из обжаренных овощей, душистом "Кумб Муттер Расила" из упругих шампиньонов и зеленого горошка в мягком густом соусе карри и популярнейшем "Кадан Паниир" — свежем домашнем сыре со острыми специями и помидорами. Ко всем этим блюдам обязательно следует заказать особый индийский хлеб. В "Махарадже" представлено целых четыре сорта — фирменный "Махараджа Кулча" с тонкой продымленной корочкой и начинкой из вишен, мягкий "Буттер Наан", пропитанный маслом, традиционный "Парата" из слоеного теста и "Тандури Роти" из пшеничной муки, выпеченный в глиняной печи.
На десерт предлагаются сладчайшие молочные клецки "Расгулла", пропитанные сахарным сиропом, индийское молочное суфле "Фирни" с тертыми фисташками или знаменитый "Гуляб Джамбул". А после чая с кардамоном каждому гостю "Махараджи" приносят "сом-сапари". Кто хоть раз бывал в Индии, знает, что эти маленькие разноцветные шарики с освежающим вкусом восточных пряностей венчают любую индийскую трапезу. Без них ни один ресторан не имеет права называться индийским, вот почему в "Махарадже" "сом-сапари" есть всегда.
Цены в ресторане "Махараджа" (****) не слишком высоки. Закуски стоят от $3 до $22. Супы — $4-$5. Блюда "Тандури" оценены в $10-$20. Остальные горячие блюда оценены в $10-$12. Вегетарианские блюда стоят от $4 до $10. Десерты — $4. К оплате принимаются все основные виды западных кредитных карт. Предлагаются услуги delivery. Ресторан работает с 12 до 22 часов.
Адрес ресторана: ул. Покровка, 2/1. Телефон: (095) 928-98-44, 921-77-58.