Много раз мы с печалью отмечали, что в Москве очень мало приличных заведений кавказской кухни. Нетрудно заметить, что в нашей рубрике "восточные" рестораны упоминаются крайне редко. Конечно, это можно объяснить тем, что Северный Кавказ и так находится в центре внимания мировой общественности, причем наибольший интерес вызывает его политическая кухня, а не древние традиции приготовления кебабов и кюфты. Но, на взгляд нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, появление нового турецкого меню в тихом столичном грузинском ресторане "Теремок 19" служит самым благородным кулинарным, а вовсе не политическим целям.
Ресторан "Теремок" был представлен читателям тотчас после открытия. Лично мне это заведение сразу понравилось, прежде всего потому, что резко отличалось от других кавказских ресторанов в Москве. Строгий и выразительный европейский интерьер, неплохой сервис, добротное грузинское меню, а главное — очень спокойная, мирная атмосфера позволили сразу выделить "Теремок" из числа конкурентов. Самое важное впечатление от нового заведения оказалось почти фантастичным: здесь не страшно. Но сам "Теремок" счел, что этого недостаточно. Вслед за традиционными грузинскими блюдами в ресторане появилось специальное турецкое меню, и здесь "Теремок" опять оказался первым.
Надо сказать, что до сих пор турецкая кухня вообще не была представлена в столице. Даже волна многочисленных гастрономических фестивалей не вынесла на гребень загадочную страну звезды и полумесяца, захватив лишь соседнюю Грецию. Впрочем, подобное невнимание к турецкой кулинарии вполне объяснимо, ведь у нас и армянская, и грузинская, и азербайджанская кухня до сих пор не имеют достойного пристанища в Москве, так что уж тут говорить о дальнем направлении Стамбул-Константинополь. Между тем, сами турки относятся к своим национальным блюдам с большим пиететом и ни за что не променяют родной "урфа" на американский стейк. И это несмотря на то что вездесущие американцы весьма активно внедряются в турецкую действительность и делают все возможное, чтобы приучить местную публику к чипсам и гамбургерам. В целом турецкая кухня пользуется в мире не такой большой известностью как, скажем, китайская или индийская. И все же истинный гурмэ никогда не перепутает турецкий "кебаплар" с индийским "кебаб" или грузинским "люля". Конечно, нам пока что рановато думать о столь тонких нюансах. Для начала хорошо бы познакомиться с основными турецкими блюдами, что и можно сделать в маленьком московском ресторане "Теремок".
Прежде всего следует отметить, что в подлинности турецких блюд в "Теремке" можно не сомневаться. С помощью турецкой фирмы "Рускен" в ресторан доставили самые настоящие пряности, специи и травы, а также пригласили из Стамбула профессионального ресторанного менеджера и двух поваров. Теперь г-н Лазо бдительно следит за тем, чтобы трапезы проходили в полном соответствии с турецким этикетом. А шефы Апула и Тандыр — чтобы противозаконная свинина не появлялась даже на соседней улице. Разумеется, все блюда готовятся по классическим рецептам, без всяких послаблений для русских желудков. Впрочем, турецкую кухню нельзя назвать чересчур острой, так что принципиальность стамбульских поваров можно лишь одобрить.
Вообще, большинство турецких блюд, представленных в "Теремке", весьма мягки, нежны и даже диетичны. Очень много закусок из овощей. Например, "пияс" — белая фасоль с репчатым луком и сухим барбарисом "сумак". Еще более необычен "пилаки" — белая фасоль в пряном красном соусе с кубиками моркови и картофеля. А вот "патлижан" очень похож на армянский "бадрижан" (или попросту "баклажан"). Это тушеные баклажаны с луком, перцем, морковью и зеленью. Интересно, что все овощи в турецких блюдах кажутся почти свежими и хорошо сохраняют свой первозданный вкус, будто готовятся всего две-три минуты. В качестве горячей закуски можно попробовать жареную говяжью печень (она считается в Турции большим деликатесом), очень мягкую и сочную, нарезанную крохотными кусочками, с репчатым луком и "сумаком". А также "кадын бутур" — желтую лепешку из яиц, риса и масла с начинкой из мясного фарша. "Кадын бутур" — весьма соленая закуска, и если бы турецкая водка "Раки" не имела сладковато-дурманящего привкуса аниса, то они идеально дополняли бы друг друга.
Затем следуют шашлыки, то есть "татлилар". Нежнейший шашлык из маленьких кусочков курицы — сочный, душистый, пропитанный особым маринадом и специями, с тончайшей хрустящей корочкой. Стоит также попробовать бараний шашлык — маленькие поджаристые кусочки мяса, вымоченные в йогурте. Турецкий шашлык более мягкий и диетичный, чем грузинский. Есть и еще одно очевидное отличие: турецкие повара нанизывают на шампуры очень небольшие куски шашлыка, как говорится, на один турецкий зуб.
Еще один важнейший раздел в новом турецком меню — "кебаплар", больше известные российской общественности как "кебабы". В "Теремке" можно попробовать восемь разновидностей этого легендарного блюда. Вероятно, многочисленные войны и сечи благодатно повлияли на качество турецких "кебапларов". Рубленое мясо на вертеле получается у турецких поваров просто великолепно. Взять хотя бы "атана" — благоухающий, скворчащий кебаб из баранины с перцем и зеленью, острый, сочный, мгновенно таящий во рту. Или "урфа" — тот же бараний "кебаб", но без перца и чеснока, легкий, пышный и нежный.
В общем, при первом знакомстве турецкая кухня производит самое благоприятное впечатление. Правда, сравнивать ее с другими кухнями мы пока не беремся. Ведь в этом вопросе никак не обойтись без политики, а политика, увы, не в нашей компетенции.
Цены ресторана "Теремок" (***) совсем не высоки. Одному человеку ужин (включая спиртные напитки) обходится в среднем в $15-20. В баре представлены традиционные крепкие напитки, грузинские вина. К оплате принимаются только наличные рубли. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Мельникова, д. 19. Телефон: (095) 274-35-01.