Ресторанная жизнь Петербурга оживилась. Раньше, бывало, появится где-нибудь новый салат, мы и рады. А теперь наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА все чаще знакомит нас с событиями более значительными. В ресторане "Свирь" отеля "Петергоф" начался фестиваль "Кухня Латинской Америки", который продлится до 14 ноября.
Да, скучно "Петергофу" стоять в невских водах без движения. Влекут, влекут его кулинарные волны всего мира. Сегодня наш курс на Латинскую Америку, мы побываем в Аргентине, Эквадоре, Чили, Боливии, Мексике, Панаме, Парагвае, Бразилии, Венесуэле, Колумбии. Возглавляет плаванье шеф-повар — впрочем, оставим наши сухопутные выражения — кок Иоахим Майер, и на этом судне нет человека важнее кока. Между прочим, перед тем, как приглашать нас в Латинскую Америку, г-н Мейер побывал и поработал там сам, и мы можем не беспокоиться, форватер он знает. Итак, в добрый путь.
Экскурсия первая — мы в Аргентине. О, эта знойная страстная Аргентина! Что сразу приходит на память? Конечно же, танго, Борхес и Кортасар. Впрочем, о них вы все и так знаете. А вот о салате "Гаучо" следует поговорить поподробнее. Гаучо — простые и не очень-то богатые парни. Они много работают, и им нужна обильная и здоровая пища. Салат "Гаучо" — это не какой-нибудь легкомысленный краб-коктейль. Все предельно просто — фасоль и горох, а с ними оливки, лук, ветчина, но сытно и вкусно, а для нас, туристов, салат к тому же декорирован сочной кудрявой зеленью. Еще в Аргентине нам необходимо опробовать "эмпанады", которые в переводе на русский оказываются пирожками с мясом.
А теперь скорее в Боливию. Какое красивое название, таинственное, будто имя аристократки! В Боливии мы отведаем авокадо, фаршированные креветками. Впрочем, у них там это такая же банальность, как у нас картошка с селедкой. Так что не будем задерживаться слишком долго. Наше путешествие продолжается.
О-la-bamba! Мы в Эквадоре, от этого слова так и пышет жаром! И горит огнем суп из томатов с бананами. Между прочим, это любимый суп европейца Мейера. Банан немного смягчает жгучесть темно-красного жара, но очередная ложка вновь явственно напоминает нам, что мы не где-нибудь, а на континенте, где повсеместно любят острую пищу.
Вообще-то, единой латиноамериканской кухни не существует. Латинская Америка велика, и кухня ее многообразна. В ней соединились и местные древние традиции, и европейские (испанские, французские, английские, голландские), и даже африканские влияния. Но при всем богатстве выбора готовят здесь исключительно на оливковом масле. Любят кукурузу, бананы, авокадо, бобовые. Ну и, конечно, мясо и птицу, а вот рыбу — меньше.
Хотя в Колумбии мы с вами попробуем именно рыбу, белую рыбу "по-креольски" с овощным рагу. И в Уругвае отведаем рыбный суп под названием "Монтевидео". А вот в Парагвае уже вернемся к мясу. Там нас ждет рубленый бифштекс с кукурузой. И хорошо было бы еще не забыть про "мате" — знаменитый парагвайский чай.
В стране Панаме мы будем дегустировать "начос" (ударение обязательно на первый слог) — жаркое из мяса, мякоти авокадо, сметаны и сыра. В Чили нас угостят цыпленком "Пунта Аренас". Чуть красноватую корочку цыпленка обнимают оливки, пеперони, и тертый чеснок, а сопровождает цыпленка каша из кукурузы, которая нежнее нашей пшенной, но все же на нее похожа. Между прочим, все курицы в "Петергоф" прибыли из Бразилии: их там так же много, как и диких обезьян.
Самое дорогое на фестивале блюдо — как раз бразильское: это стейк "Ресифе" с салатом из овощей. В Бразилии, конечно, придают большое значение кухне. Вспомним хотя бы дону Флор со множеством ее рецептов. Я даже думаю, что бразильский футбол стал лучшим в мире, потому что сборную отлично кормили.
А что это там виднеется в мексиканском горшочке? А, это знаменитое "чили кон карне"... Чао, Мексика, нас ждут в Венесуэле. Уж там-то мы отведаем "тортильяс" с ветчиной. Эти замечательные лепешки "тортильяс" нам оставили ацтеки, они вообще внесли щедрый вклад в кулинарию, ведь шоколад — тоже их дар. "Тортильяс" — не только еда, крестьяне делают из "тортильяс" ложки, просто сворачивают их в кулечек и едят ими какой-нибудь "сопа де себолья" (луковый суп). А потом, бывает, задумаются о своих делах, и саму "ложку" тоже съедят.
Но что это мы все едим да едим, когда просто необходимо что-нибудь выпить? Пить мы, конечно же, будем текилу и ром "Бакарди". Это очень по-латиноамерикански. А из коктейлей обратим особое внимание на нежную, но крепкую "Пина коладу". Кстати, текилу можно на фестивале не только пить, но и есть. Стоит лишь заказать фруктовый салат с текилой.
Так что сиди себе, ешь-пей, гляди на выросшие посередине "Свири" огромные кактусы и развешанные повсюду соломенные шляпы. Или освежайся мороженым "Дон Жуан". А хочешь, смотри в окно, но там все та же картина: "а приехал я назад, а приехал — в Ленинград"...
Цены фестивальных блюд в ресторане "Свирь"(****): авокадо, фаршированные креветками, — $9,50, салат "Гаучо" — $7,50, суп из томатов с бананами — $5,50, рыбный суп "Монтевидео" — $6, "чили кон карне" в горшочке — $10,50, цыпленок "Пунта Аренас" — $15,50, стейк "Ресифе" — $26, белая рыба "по-креольски" — $22. Дегустационное фестивальное меню из четырех блюд стоит $29,50. Ресторан открыт с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. Макарова, плавучий отель "Петергоф". Телефон: (812) 213-63-21.