В Москве появился ресторан с очень странным названием "Теремок 19". В отличие от "Арзамаса-16" и "Байканура-1" "Теремок" получил свой порядковый номер по месту "прописки": ул. Мельникова, 19. А назвать ресторан "Теремком" хозяева решили из-за его внешнего вида — это одноэтажный крохотный домик с черепичной крышей. Освежив в памяти наследие русского фольклора, в свое время подробно осветившего вопрос "кто, кто в теремочке живет?", наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА все же решила вернуться к этой теме и посетила новый московский ресторан.
Итак, кто же все-таки в "Теремке 19" живет? Не буду действовать читателям на нервы сказочными рефренами, а сразу перейду к делу. Новый ресторан может претендовать на звание самого спокойного, тихого и уютного ресторана грузинской кухни в Москве. Он полностью разрушает устоявшийся в наших головах стереотип (сложившийся далеко не без оснований), что "лобио" и "пхали" в столице можно попробовать только с риском для жизни. Мы уже неоднократно сетовали на то, что московские рестораны "кавказкой" кухни — не только самые криминогенные, но и самые непрофессиональные. Интерьеры, обстановка, сервис подобных заведений, как правило, находятся на самом допотопном уровне. Да и сама кухня чаще всего оставляет желать лучшего. Похоже, что хозяева "Теремка 19" задались целью поднять эту "планку", а заодно и престиж грузинских заведений. И есть надежда, что они в этом преуспеют.
Зал ресторана кажется совсем крохотным, но весьма элегантным. Интерьер "Теремка" создал американский архитектор Аркадий Кушнер, и рука западного "профи" ощущается буквально во всем. Белые стены, черный мраморный пол, восемь столиков за низкими перегородками. Окна отделаны черным матовым стеклом и стильными медными заклепками. На широкий подоконниках — белые круглые светильники. Вообще, основные цвета "Теремка" — черный и белый, их оттеняет благородный желтый блеск металла. Белые стулья с черно-белой обивкой, приглушенно-серый ковер, белоснежные скатерти, немного декоративной зелени. Все очень просто, но со вкусом. А ведь большинство наших ресторанов выглядят ровным счетом наоборот — много претензии, а вкуса не достает.
Атмосфера в "Теремке" очень тихая, гости чувствуют себя совершенно изолированно, никто друг другу не мешает. Разумеется, никакого шоу и варьете здесь не бывает, только тихий музыкальный фон. Приятно удивляет и сервировка. Испанская белая посуда, хорошее стекло, крахмальные салфетки. Правда, каждую тарелку сопровождает всего лишь одна пара приборов. Но, будем надеяться, это дело времени.
Меню "Теремка" довольно традиционное. Здесь подаются те же классические грузинские блюда, что и в других заведениях. Но вот качество местных "лобио" и "сациви" совершенно другое. Сочные баклажаны, пропитанные душистым чесночным соусом. Душистое "пхали" из капусты, которое так щедро приправлено орехами, что его можно спутать с "сациви". Пряный копченый "сулгуни" — великолепная закуска к "Хванчкара" или "Киндзмараули". Настоящий, густой "лобио", обдающий волной ностальгических воспоминаний об "Арагви" двадцатилетней давности. Нежное "сациви" в мягком, обволакивающем ореховом соусе. Влажные, маслянистые баклажаны, начиненные ядреной начинкой из орехов, чеснока и зелени. Кругленькие шампиньоны, выскальзывающие из-под вилки, хорошенько пропитанные маринадом, с кольцами сахарного репчатого лука. Румяный хачапури с тягучим солоноватым сырным нутром. Вроде бы ничего особенного, но все приготовлено с такой любовью, что просто-таки слезы наворачиваются на глаза.
На горячую закуску предлагается традиционный жюльен из грибов или румяные жареные блинчики с мясом. Честно говоря, я не припомню, где еще в Москве подаются такие — совершенно домашние, трогательно простые, и с легким грузинским акцентом — свежей зеленью, добавленной в рассыпчатый мясной фарш. На первом месте в разделе супов, конечно, — традиционный суп-харчо. При чем, в двух вариантах: классическом — из баранины и "облегченном" — из говядины.
На горячее предлагаются шашлыки из говядины, баранины, свинины. Готовятся они на настоящем мангале с живыми углями. Отсюда и головокружительный, ни с чем не сравнимый вкус продымленного мяса, истекающего жарким соком. Тот же вкус и у люля-кебаб — толстой румяной "сигаре" из баранины, пропитанной уксусом и пряностями, напоенном ароматом углей, сочной и нежной. Кстати, для того, чтобы люля-кебаб сохранял упругость, но при этом был очень нежным внутри, мясной фарш двести раз подбрасывают в воздух.
Хороши и хинкали. Готовят их только вручную и только после заказа гостя. В буквальном смысле: как только вы заказали хинкали, на кухне начинают месить тесто. О эти дымящиеся белые хинкали, напоминающие гигантские плоды инжира, с волнистыми боками и смешными хвостиками! Чтобы войти во вкус этого великолепного грузинского блюда, нужно взять хинкали за тестяной хвостик, перевернуть как рюмку, и впиться зубами в горячую мясистую плоть, следя, чтобы не вытек сок. Аромат специй, зелени и сочного говяжьего фарша, нежная плоть теста, глоток пива... Да-да, хинкали полагается потреблять с пивом или водкой, красное вино в данном случае не уместно. Когда тарелки будут усыпаны тестяными хвостиками, а на блюде еще останутся подостывшие хинкали, самое время попросить их поджарить. В Грузии это не просто принято, но считается высшим шиком. А потом начать по новой, взяв в одну руку рюмку, а в другую — золотистый, отливающий масляным блеском хинкали с хрустящей корочкой. Вах!..
Цены ресторана "Теремок 19" (***) более, чем скромные. Баклажаны с орехами стоят 4092 руб. Фасоль "лобио" — 3449 руб. Пхали из капусты — 3449 руб. Сациви из курицы — 13514 руб. Маринованные грибы — 9110 руб. Хачапури — 13192 руб. Блинчики с мясом — 5383 руб. Суп-харчо из баранины — 6443 руб. Шашлык из говядины — 17030 руб. Люля-кебаб — 21353 руб. Осетрина на вертеле — 19946 руб. Хинкали (1 штука) — 2208 руб. Мамалыга — 4200 руб. В баре представлены традиционные крепкие напитки, грузинские вина. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Мельникова, д. 19. Телефон: (095) 274-35-01.