Московский ресторан "Спектр" преступил к работе после ремонта. Теперь здесь функционируют три зала — основной, банкетный и "Русская трапезная". Гостям предлагаются блюда русско-европейской кухни, а по вечерам еще и бесплатное шоу. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в "Спектре".
Ресторан "Спектр" существует уже семь лет. За столь долгий срок он успел обзавестись завсегдатаями, фирменными блюдами и собственным имиджем. И не собирается менять их сейчас, после вынужденного полугодового бездействия. Внешне "Спектр" выглядит непритязательно. Типовое здание, в котором он расположен, изначально предназначалось для более скромных целей. Немного скрашивает экстерьер заведения лишь туманный осенний парк и маленький резной теремок, примостившийся у входа. Его сделали художники, оформлявшие интерьер "Спектра". Изнутри ресторан производит более благоприятное впечатление. Большой холл с высокими потолками, тонированными зеркалами и широкими кожаными диванами обит светлым деревом. Широкая лестница ведет на второй этаж, где и расположен основной зал. Он выполнен в экстравагантных лилово-розовых тонах и весь состоит из перегородок. Каждый столик находится за своей перегородкой, довольно низкой и широкой, так что сверху это помещение должно выглядеть как лабиринт. Пышные люстры с развесистыми стеклянными цветами, шторы-батики, двери с разноцветными витражами — все это производит довольно противоречивое впечатление. Ни о какой стильности здесь говорить не приходится, но то, что зал "Спектра" вы не перепутаете ни с каким другим залом, это точно. То же можно сказать о небольшом банкетном зале со светлыми стенами, фресками a la "маньеризм", люстрами и бело-голубой сервировкой. Зато "Русская трапезная", попасть в которую можно прямо через центральный вход, выглядит совершенно иначе. Здесь торжествует стиль a la russe. В резных окладах — пестрые картины, воспевающие царские трапезы, обитые деревом стены, белоснежные скатерти, хрустальные люстры, маленькая сцена в углу. Несколько выбиваются из общего стиля витые металлические стулья с бархатными сиденьями. А во всем остальном — настоящий la russe конца двадцатого века, далекий от исторической достоверности, но исполненный национальной патетики.
"Русская трапезная" предназначена не только для банкетов, здесь клиенты могут уединиться и обсудить свои дела, что в основном зале сделать довольно затруднительно из-за громкой музыки. Пожалуй, именно шоу (несмотря на свою бесплатность) и оглушительный верхний свет (который, впрочем, к концу вечера приглушают) не позволяют окончательно расслабиться в "Спектре". Таким образом, эффект камерности и отстраненности, создаваемый перегородками, почти полностью разрушается. Во время залихватских русских песен беседующим гостям приходится изрядно напрягать связки, чтобы продолжать беседу. А благодаря яркому свету вы ощущаете себя сидящим скорее в концертном зале, чем в вечернем ресторане.
Кухня в "Спектре" — русско-европейская. Повара проходили стажировку в Австрии, где учились европейскому кулинарному дизайну, премудростями варки французских соусов и эффектным способам подачи. Достаточно сказать, что в качестве закуски, рекомендованной шеф-поваром, в "Спектре" подается гусиная печень "фуа гра", а в разделе горячих блюд бессменно присутствует лобстер с тушеными овощами в спаржевом соусе. Есть также салат из даров моря, креветки-гриль под соусом "Мадера" с рисом и фруктовый sorbet собственного приготовления с вишневым ликером и фруктами. В остальном же меню соответствует традиционным московским стандартам. Сельдь, кальмары, крабы, осетрина, угорь, ветчинные "завитки", салаты "Спектр" и "Деликатесный". Пожалуй, наиболее эффектно в разделе закусок смотрится суфле из судака и заливное-ассорти из лосося и осетрины. Оставим за скобками традиционные грибы в сметане, пельмени, блины, мясную солянку, рыбную солянку с расстегаями и куриный суп-лапшу с грибами и перейдем к горячему.
Номинацию рыбных блюд, помимо креветок и лобстера, представляют два вида осетрины. Это осетрина по-московски, запеченная в сметане с картофелем, яйцами, помидорами и грибами, и осетрина на вертеле, маринованная в коньяке, которая подается с отварным картофелем, овощами, зеленью и соусом "Шампань". Правда, эту же самую осетрину гостю могут приготовить по его собственному рецепту. Вообще, вы вправе заказать себя любое блюдо из тех продуктов, которые используются для меню a la carte. А блюдо дня и вовсе готовится по усмотрению клиента. Например, "вяземскую" скоблянку могут приготовить из говядины, свинины, баранины, рыбы или курицы. Кстати, скоблянка из мелко резаной свинины с луком, грибами, клюквой, и в густом соусе из красного вина получается у шеф-повара "Спектра" очень хорошо. Весьма интересен и гарнир — картофельный рулет с начинками из шпината и моркови. Стоит также отметить запеченную баранью ногу, которая также подается в виде рулета, без кости, с тушеными овощами. Есть и более традиционное седло барашка с овощным пловом и соусом из красного вина. Русские традиции представляет свинина по-новгородски в коньяке с печеными яблоками и брусничным соусом, а также бифштекс по-деревенски — говяжья вырезка с луком-фри, жареным картофелем и грибами. Интересно, что нашлось в меню место и котлете по-киевски. Готовится она по классическому рецепту, подается с косточкой и папильоткой, а сервируется хрустящей картофельной корзинкой, полной маринованных фруктов. Вот, пожалуй, и весь спектр блюд, представленных в обновленном "Спектре".
Цены ресторана "Спектр" (***) совсем не высоки: суфле из судака и заливное ассорти — 17 500 руб., паштет из гусиной печени — 6200 руб., салат "Спектр" — 8000 руб., лобстер с тушеными овощами — 45 000 руб., осетрина по-московски — 31 200 руб., седло барашка — 21 500 руб., свинина по-новгородски — 24 600 руб., скоблянка "вяземская" — 23 500 руб., фруктовый шербет с вишневым ликером — 11 000 руб. В карте вин представлены французские, итальянские, калифорнийские вина, дорогие французские шампанские. Ресторан работает с 11.30 до 17.00 и с 18.30 до 23.30.
Адрес ресторана: ул. Усачева, д. 37. Телефон: (095) 246-04-46.