Наверняка наши читатели с нетерпением ждут, когда на российскую землю впервые ступит нога Ее Величества королевы Великобритании. Но многие, вероятно, еще не знают о том, что ресторан "Савой" решил ознаменовать это радостное событие большим кулинарным праздником. С сегодняшнего дня здесь начинается фестиваль британской кухни, который продлится до 19 октября. В течение недели гостям "Савоя" будет предложено специальное меню в исполнении sous-chef лондонского отеля Berkley. Все желающие смогут также принять участие в лотерее, приз которой — трехдневная поездка в Лондон. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Конечно, мы не рискнем взять на себя смелость и приравнять к приезду в Россию Ее Величества Елизаветы II появление в "Савое" жареной абердинской говядины с йоркширским пудингом. И все же фестиваль британской кухни в Москве — событие во всех отношениях выдающееся, знаменательное и беспрецедентное. Ведь долгое время мы даже мечтать не могли ни о встрече с королевой Великобритании, ни о классическом обеде в девонширском стиле. И то и другое казалось чем-то загадочным и абсолютно нереальным. И вот вам пожалуйста: живая королева посещает Россию с дружеским визитом, а лучшие лондонские повара встают навытяжку у кухонных плит "Савоя" — "салют королеве!" Дожили, как говорится...
Трудно сказать, почему британская кухня до сих пор не представлена в наших ресторанах. Отдельные блюда, конечно, можно попробовать в английских пабах. Но в пабе ведь главное — не еда, а пиво и разговоры. Сосредоточиться на седле барашка или жареном ростбифе в бесшабашной обстановке паба, под свист дротиков, шорох раскрываемых газет и стук сдвигаемых пивных кружек не так-то просто. Настоящего же, полноценного английского ресторана в Москве пока нет. Так что британский фестиваль в "Савое" предоставляет нам действительно уникальную возможность познакомиться с творчеством первоклассных английских поваров.
Правда, здесь необходима небольшая оговорка. Меню известного лондонского отеля Bercley (а главный участник фестиваля г-н John Mc Cann работает именно там) основано на классической французской кухне. Разумеется, продукты для блюд используются самые что ни на есть британские — рыба, креветки, дичь, шотландская говядина и английская ягнятина. Но при этом, заглядывая в старинные британские рецептурные справочники, шеф-повар "Беркли" Джон Вильямс и sous-chef Джон МакКэн не забывают о веяниях французской гастрономической моды. И упрекать их в этом было бы просто глупо. Знание французских кулинарных законов еще никого не лишало фантазии и творческой самостоятельности, скорее наоборот. Кроме того, повара "Беркли" решили расширить свой кругозор путем знакомства с российскими кулинарными устоями. Прежде чем составить меню российско-британского фестиваля, они целый месяц провели в Москве, пытаясь понять, почему россияне предпочитают кресс-салату салат "Оливье", а натуральной бараньей котлете — котлету по-киевски. Таким образом, все блюда фестивального меню были подобраны с учетом российских вкусов, британских кулинарных традиций и французской гастрономической моды.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что посетителей британского фестиваля ждет невообразимый mixt из пудингов, расстегаев и "фуа гра". Однако на самом деле праздничное меню кажется абсолютно классическим и даже консервативным. Попробовав пышное parfait из копченого угря с желе из перепелиных яиц, гости вряд ли вспомнят о французском происхождении этой пикантной закуски. И им останется лишь наслаждаться ее тонким вкусом, восхищаясь мастерством г-на МакКэна и отличной яйценоскостью британских перепелов. То же можно сказать и о praline из шотландского копченого лосося с икрой. Пусть икра считается национальным русским достоянием, а praline — плодом французских кулинарных фантазий, блюдо-то все равно получилось британское. Впрочем, можно пойти и по другому пути, заказав на закуску горячий пудинг с салатом из яблок и картофеля. Уж его-то национальная принадлежность не вызывает никаких сомнений.
Среди рыбных горячих блюд обязательно стоит обратить внимание на барабульку с розмариновым рисом, которая пользуется особенной любовью британцев. Стоит также попробовать суфле (или, если угодно, souffle) из морского языка и фрикассе (да-да, fricassee) из омара с кардамоном. Мясной раздел меню еще более самобытен. Здесь и филе оленины с компотом из перченых осенних фруктов, и филе куропатки с майораном, и жаркое из фазана с трюфелями и сельдереем, и рябчик по-английски. Наравне с британской дичью честь национальной кухни отстаивает жареная абердинская говядина и баранина в соусе из сельдерея и мяты. Вдобавок к основному меню a la carte гостям предлагается мясное блюдо дня. Его развозят по залу на двух изящных серебряных тележках (кстати, всю сервировку фестиваля обеспечил отель "Беркли") и разрезают прямо перед посетителем. В качестве "дежурного" блюда может оказаться седло барашка, ростбиф и пр. На десерт предлагается корзинка лесных фруктов с шербетом из цветов эдельвейса, шоколадные конфеты "Виктория", сладкий фирменный пудинг по-берклейски и торт из чернослива в коньяке с карамелью и сливками.
Конечно, жаль, что британский фестиваль в "Савое" продлится всего неделю, но когда праздничные обеды будут позади, с нами останется славный английский рябчик, свивший уютное гнездо в нашей благодарной памяти, и беззаветная надежда на то, что британская королева будет теперь регулярно наведываться в Россию.
Цены фестивального меню в "Савое" (*****): пралинэ из шотландского копченого лосося с икрой — $24, горячий пудинг с салатом из яблок и картофеля — 12, суфле из морского языка "Нептун" — 34, фрикассе из лобстера — 47, филе оленины с компотом из осенних фруктов — 32, рябчик по-английски — 35, филе баранины с соусом из сельдерея и мяты — 28, корзинка лесных фруктов — 15, пудинг по-берклейски — $11. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 3. Телефон: (095) 929-86-00.