Ресторан "Будвар", завоевавший беспредельную любовь у столичных любителей чешского пива, снова расширил ассортимент. Во-первых, в баре "Будвара" появился еще один сорт пива, на этот раз — темный пльзенский "Пуркнистр". Во-вторых, меню ресторана пополнилось безукоризненным супом дня, отварными раками, приготовленными по рецепту шеф-повара, и эксклюзивным зайцем в горшочке. Корреспондент Ъ ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, посетившая "Будвар" с очередной инспекцией, как всегда результатами осталась довольна.
Темный "Пуркнистр" составил достойную компанию "Будвайзеру" и пльзенскому "Праздрою". Это темно-коричневое, бархатистое, удивительно мягкое пиво, напрочь лишенное тягучести и приторности, столь привычной для темных сортов, сразу пленяет своим обволакивающим глубоким вкусом. Делаешь глоток — и по телу разливается мягкая волна умиротворения. В сочетании с пронзительным "Будвайзером" и насыщенным "Праздроем" "Пуркнистр" составляет отличную композицию. Вообще в "Будваре" особенно хорошо понимаешь, сколь смешна и претенциозна извечная борьба между "светлыми" и "темными" почитателями пива (разумеется, речь не о цвете их кожи, а об оттенках напитка). Истинные ценители от души радуются золотистому свету крепкого, настоявшегося "Будвайзера" и с благоговением проникаются бархатистой мягкостью пышного "Пуркнистра".
Итак, все, кто считают себя профессиональными любителями пива, наверняка уже начали собираться в "Будвар", чтобы оценить по достоинству неповторимый вкус темного "Пуркнистра", вошедший в чешскую пивную историю еще в 1341 году. Но прежде чем бросаться навстречу первому запотевшему бокалу, не мешает узнать поподробнее о других новинках "Будвара". Безусловно, самой главной новинкой, помогающей досконально прочувствовать питейный процесс, стали раки. Несокрушимый тандем пива и раков уже давно стал классикой, и произнося одно, мы как бы подразумеваем второе, а говоря о втором, непременно имеем в виду первое. В "Будваре" раки подаются очень эффектно. В центре большой тарелки краснеют три колючих усатых зверя с мясистыми широкими хвостами. А между ними дымится розоватый рис с мидиями, креветками и кусочками осетрины. Нежное мясо рака, вываренного в пиве, пропитанного травами и распаренного до самого основания панциря, да под глоток холодного чешского пива, да с упругой маслинкой...
Продолжить обед можно с помощью другой новинки — супа дня. Надо сказать, что супы в "Будваре" действительно меняются каждый день. Это может быть легкий ароматный овощной суп в маленькой фарфоровой супнице — с изумрудной зеленью укропа, густой сметаной, разноцветными кубиками сладкого перца, точеной оранжевой морковью, молодым зеленым горошком, зернышками кукурузы, душистыми шампиньонами, рисом и кусочками розового бекона. Возможно, вам попадется пряный фасолевый суп или ароматный гороховый, огненный борщ или наваристая солянка, в любом случае ручаюсь, что суп вам понравится. Потому что в "Будваре" супы варить умеют, это уж точно.
А апофеозом трапезы может стать заяц в горшочке. Сам факт появления в московском ресторане зайца, да еще не в банкетном праздничном меню, а в повседневном меню a la carte, вызывает чувство гордости. Наконец-то! Наконец-то мы можем по-хозяйски оглядеть пузатый глиняный горшочек с крохотным круглым ушком, подрезать ножом пышную шапку-крышку из теста и вдохнуть упоительный аромат настоящего рагу из зайчатины. Наконец-то мы можем не торопясь переложить на тарелку аппетитные кусочки белого нежного мяса на хрупких косточках, распаренную янтарно-желтую картошку, подтомившуюся морковь, зеленый горошек, зачерпнуть побольше густого пряного соуса, отхлебнуть из бокала холодный Pilsner Urquell и отправить в рот долгожданный кусочек зайчатины. Разве может сравниться с его тончайшим вкусом какая-нибудь инкубаторская курица или кролик, многотрудно размножавшийся в неволе? Стоит ли сравнивать это нежное белоснежное мясо с банальной телятиной, наскучившей ягнятиной или бессменной свининой? Конечно, рагу из зайца — нечто совершенно особенное, неповторимое и неописуемое. А потому мы не будем больше подыскивать живописные эпитеты и убедительные сравнения. Заяц говорит сам за себя, и добавить к этому просто нечего...
Цены ресторана "Будвар" (****) не слишком высоки. Суп дня стоит $5,50. Раки по рецепту шеф-повара — $16,50. Швабские вареники с картофелем и беконом — $15. Заяц в горшочке — $19. В баре ресторана помимо нескольких сортов разливного чешского пива по цене $5 за 0,5 л представлены классические крепкие напитки, коктейли, вина. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Котельническая наб., д. 33. Телефон: (095) 915-15-98.