Сегодня мы хотим представить нашим читателям новый китайский ресторан "Лили Вонг", названный так в честь своей хозяйки. На фоне остальных китайских заведений Москвы новый ресторан выделяется особенным юго-восточным размахом и эклектичным колоритом. В этом убедилась наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, познакомившаяся вчера с "Лили Вонг" — рестораном и человеком.
Дело в том, что и хозяйка ресторана г-жа Лили Вонг, и шеф-повар Алан Ко Чон Син, и половина обслуживающего персонала — выходцы из Гонконга. Разумеется, это наложило определенный отпечаток и на меню, и на интерьер "Лили Вонг". Прежде всего бросается в глаза роскошь обстановки. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что в Москве нет другого китайского ресторана, отделанного столь изысканно и богато. Правда, интерьер "Лили Вонг" не назовешь чисто китайским. Все отделочные материалы, мебель, декоративные украшения были привезены из Гонконга. По небольшой лесенке вы спускаетесь вниз и попадаете в просторный бар. Длинная блестящая стойка, темно-красные ковры, светло-бежевые стены, аквариумы с живыми рыбами, мягкие низкие диваны с шелковой обивкой и крученой деревянной резьбой, тяжелые лаково-деревянные столы на коротких ножках, декоративные деревья, фарфоровые статуэтки в простенках, золоченые панно — все производит впечатление изысканности и достатка. Это же ощущение не покидает вас и в залах ресторана, плавно перетекающих один в другой. Здесь свободно и вальяжно расположились круглые столы с высокими узкими стульями, стены украшают прозрачные китайские акварели, столы сияют позолоченными приборами и голубым китайским фарфором. Согласитесь, такая обстановка имеет мало общего с демократичным, немного наивным китайским ресторанным стилем. Ни бумажных фонариков, ни соломенных циновок, ни искусственных гроздей винограда, ни подвесных деревянных потолков, столь распространенных в московском Чайнатауне. Оказавшись в "Лили Вонг", сразу понимаешь, что попал в заведение солидное и дорогое. Собственно, так оно и есть.
Меню "Лили Вонг" также подкупает своим разнообразием и широтой. Интересно, что составлено оно тоже по принципу mixt. Китайские, гонконгские, вьетнамские, филиппинские, сингапурские, монгольские и даже европейские мотивы переплетаются в нем ненавязчиво и органично. Шеф-повар ресторана Алан Ко Чон Син, уроженец Гонконга, долгое время преподавал в континентальном Китае основы пекинской, шанхайской, сычуаньской и кантонской кухонь. Алан работал и во многих других странах, и этот опыт не мог не сказаться на его кулинарном почерке. Между тем основные принципы приготовления, практикуемые на кухне "Лили Вонг", можно назвать чисто китайскими.
В качестве закуски предлагаются весенние блинчики spring rools, хорошо известные нам по меню филиппинской "Манилы" и полинезийской "Тропиканы". Есть и вьетнамский рулет из листьев зеленого салата со свининой, овощами и хрустящим тестом. Кстати, из обжаренного свежего салата г-н Ко Чон Син готовит и другие блинчики — с куриным мясом и свиным фаршем. Закусить можно также обжаренными постными ребрышками с тонким фруктовым соусом, креветками в хрустящем тесте "Вон Тон" и "Королем морей" — гигантской паровой устрицей с соусом из черной фасоли или сои.
Кстати, среди морских блюд "Лили Вонг" вообще много интересного и необычного. Одни лишь креветки готовятся восемью разными способами. Это "Ю Им Ар" — креветка, зажаренная со специями соусом чили, которая подается в ракушке. "Кан По" — креветка в кляре со сладким соусом чили и индийскими орехами. Креветка по-сычуаньски, обжаренная в свежем чили с луком и пропитанная острым соусом. Королевские креветки подаются в соусе по-пекински, с морскими специями, в арахисовом соусе, в кисло-сладком соусе и с сезонными овощами. Весьма интересно и морское ассорти: креветки, крупные устрицы, рыба и кальмар с овощами.
Свинину г-н Ко Чон Син готовит с ананасом и сладким перцем, с индийскими орехами, а также с фасолевым соусом, явно не лишенным мексиканского влияния. Кстати, с соусом из черной фасоли подается и говядина. Стоит также отметить большой выбор блюд из утки. В этой номинации первое место занимает жареная утка, которая подается по всем пекинским правилам — с луком, блинами и соусом Хой Шин. Конечно, по правилам хорошего пекинского тона полагается заказывать целую утку, но при желании можно ограничиться половинкой или четвертинкой. Утиное жаркое готовится с креветочным фаршем и соусом из крабов, с китайскими грибами, с апельсиновым соусом, сливовым соусом, со сладким имбирем и ананасом.
Что касается куриного мяса, то самым экзотичным и эклектичным блюдом без сомнения является курица в "птичьем гнезде", приготовленная в устричном соусе с овощами и индийскими орехами и поданная в картофельной "корзинке".
Вегетарианцам предлагаются жареные китайские грибы с побегами бамбука, сезонные овощи в соусе из устриц, жареные ростки фасоли в соусе "Манга Ту", кисло-сладкие и острые овощи. При желании можно заказать обед на двоих, троих или четверых человек из семи или восьми блюд. (К той же практике прибегает китайский ресторан "Золотой Олень".) Для ланча предусмотрено специальное меню-complexe, по которому гость может выбрать три блюда (количество блюд, как видите, чисто европейское). А в особенно торжественных случаях для особо важных гостей г-н Ко Чон Син создает специальные блюда, на приготовление которых уходит не менее двадцати четырех часов. К числу таких VIPовских блюд относится и мясной "Дим Сан", широко известный в узких синологических кругах...
Цены ресторана "Лили Вонг" (****) довольно высоки. Закуски стоят от $6,50 до $11,50. Морские блюда — от $19,50 до $24,50. Блюда из свинины, говядины и баранины — $18,50. Блюда из утки — от $23,50 до $59,50 (целая жареная утка), блюда из курицы — $18,50. Супы — от $6,50 до $11,50. Вегетарианские блюда — $10,95. Заказной обед на двоих стоит $85, на троих — 125, на четверых — $165. Специальный ланч из трех блюд с 12 до 15 часов-- $19,50. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 3/5. Телефон: (095) 956-83-01.