Готовой едой в российской рознице удовлетворены 56,5% потребителей
Среди всех продовольственных категорий готовая еда показала худшее значение уровня удовлетворенности потребителей. Регулярно покупать подходящие блюда удается только 56,5% посетителей магазинов. Это на 24,5 процентного пункта ниже среднего значения по рынку. Основные претензии сводятся к высоким ценам и ограниченному ассортименту.
Готовой едой в российской рознице удовлетворены 56,5% потребителей, следует из результатов опроса, проведенного аналитической компанией NTech в мае—июле 2026 года. Это значение — худшее среди 74 рассматриваемых категорий продуктов питания. От среднего уровня удовлетворенности продуктами питания, составившего по итогам 81%, готовая еда отстает на 24,5 процентного пункта (п. п.).
Недовольство потребителей готовой еды, согласно NTech, вызывает в первую очередь высокая стоимость качественных позиций — такой вариант выбрал 21% респондентов. Следом идут отсутствие оптимальных блюд в наиболее часто посещаемых магазинах (19% опрошенных) и недостаточный ассортимент в целом (16%). Особых претензий к качеству готовой продукции у потребителей нет, учитывая, что такой вариант выбрал только 1% опрошенных. Директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов считает, что речь идет об обманутых надеждах: потребители рассчитывают на «ресторанное качество, но им предлагается в основном ассортимент базовых и одновременно дорогих блюд».
Подробнее — в материале «Потребителям приелись рационы».
Готовая еда в рознице остается дорогой не только из-за стоимости ингредиентов. Короткий срок годности повышает списания до 9–11% против 3–4% в среднем по сети, небольшие и частые поставки удорожают логистику, а высокая доля ручного труда увеличивает себестоимость. При этом рентабельность категории в среднем не превышает 10% по EBITDA, а окупаемость вложений занимает более десяти лет — у сетей остается мало пространства одновременно расширять выбор и снижать цены.
Ограничение возникает и на стороне производства: в магазинах или небольших цехах выпускается около 40% готовой еды, тогда как централизованных автоматизированных фабрик-кухонь пока недостаточно. Сети наращивают собственные фабрики-кухни и подключают поставщиков, но дефицит мощностей особенно заметен за пределами крупнейших агломераций: доставлять готовые блюда на большие расстояния невыгодно из-за логистических затрат. Поэтому улучшение предложения требует не только нового ассортимента, но и вложений в производство, стандартизацию и региональную инфраструктуру.