Наш прошлый обзор был посвящен разнообразной посуде, c которой едят (столовые наборы, чайные и кофейные сервизы), и мы нашли вполне логичным продолжить тему и написать о посуде, в которой готовят. На фоне моды на здоровый образ жизни подвергается ревизии и процесс приготовления пищи. В него все более начинают вторгаться новые материалы и космические технологии. Налицо стремление сократить использование масла или жира (а значит калорий и канцерогенов) при приготовлении пищи. Разнообразной посуды (с антипригарным покрытием, для микроволновых печей и для специального приготовления) становится в московских магазинах все больше, поэтому не лишне разобраться в ее достоинствах и недостатках.
На немазанной сковороде блинов не испечешь?
Эта пословица сегодня явно устарела. Испечешь и еще как, — надо только брать сковороду с антипригарным покрытием, благо выбор в московских магазинах есть. У нас наиболее известно тефлоновое покрытие, разработанное американской фирмой Du Pont. Сама фирма не производит посуду, но разработанные ею покрытия (Теflon, Silver Stoun, Silver Stoun Supra) использует около 80 фирм-лицензиатов. В частности, тефлоновое покрытие имеет итальянская посуда Spring — $15-25 и посуда австрийского производства — DM17-27. Появилась в магазинах и посуда российского завода "Стрела" с тефлоновым покрытием Du Pont. Специалисты утверждают, что качество этих изделий соответствует мировому уровню, при том, что цена в среднем в два раза ниже. Сковородки различных размеров и глубины (с одной и с двумя ручками) стоят 8-22 тыс. руб. Стеклянную крышку к сковородкам придется покупать отдельно — за 11-12 тыс. При покупке обратите внимание на наличие фирменной наклейки — Teflon, так как в противном случае за качество покрытия вам никто не поручится.
Неплохо представлена в московских магазинах и посуда с непригарным покрытием фирмы Tefal. Надо сказать, что к материалу тефлону посуда этой фирмы не имеет никакого отношения, хотя марка Tefal и отождествляется большинством покупателей с покрытием Teflon. Впрочем, покрытие фирмы Tefal ничуть не хуже. Tefal предлагает, пожалуй, наиболее широкий ассортимент "антипригарной" посуды: сковороды разнообразных размеров и форм ($6-25), кастрюли емкостью 1,5-4,5 л и сотейники ($10-30), формы для выпечки ($6-10). Серии Junior Classic и Alliance помимо внутреннего покрытия имеют еще и внешнюю антипригарную защиту. Наиболее популярна серия Resistal кирпичного цвета, состоящая из пяти (кастрюля с крышкой, ковш, три сковородки — $60) либо трех (сотейник с крышкой и две сковородки — $43) предметов. Отметим еще и посуду (кастрюли, сковородки, фритюрницы etc) греческой фирмы Fest, которая несколько дешевле всей упомянутой выше (кроме российской), правда, и покрытие ее ни к Du Pont, ни к Tefal отношения не имеет.
Как выбрать сковородку?
Конечно, покрытие дело важное, но при выборе посуды имеет смысл обращать внимание и на материал, из которого изготовлена сама сковородка или кастрюля. Наиболее распространена алюминиевая посуда. Она обладает хорошей теплопроводностью, достаточной жесткостью, относительно малым весом и не ржавеет. Кухонная посуда из нержавеющей стали стоит дороже, но и у нее есть свои достоинства. Такая посуда не придает пище привкуса или запаха и поэтому подходит, например, для тушения. Для лучшей теплопроводности в днище сковородок между слоями нержавеющей стали нередко прокладывается слой меди или алюминия. Еще большей теплопроводностью обладает посуда из эмалированной стали, но основное ее достоинство — привлекательный внешний вид.
Существует и несколько простых требований по использованию непригарной посуды из различных материалов в зависимости от типа плиты. Если у вас газовая плита, то желательно иметь сковороду с покрытием, нанесенным с обеих сторон. При пользовании электрической плитой нужно иметь сковороду с плоским днищем — тогда тепло максимально используется и равномерно распределяется. Это же касается и плит с поверхностью из стеклокерамики. Исключением являются индукционные плиты — они нагревают только посуду из магнитных материалов: стали — эмалированной и нержавеющей, чугуна. Алюминиевая посуда в этом случае не годится. Как правило, изготовители наносят на изделия пиктограммы, сообщающие о совместимости плиты и сковородки.
Посуда с антипригарным покрытием требует и специального, впрочем, довольно простого ухода: перед первым употреблением ее нужно промыть, просушить и смазать жиром, мыть только с помощью губки в горячей воде, для перемешивания пищи использовать деревянные ложки или лопатки, чтобы не повредить покрытие. Кроме того, следует избегать во время приготовления пищи слишком высоких температур, в частности, не рекомендуется ставить такую посуду сразу на сильный огонь (при чрезмерном нагреве покрытие начинает выделять вредные вещества). Да и вообще, скажем прямо, — никакая тефлоновая сковородка больше пяти лет не проживет, даже при самом нежном обращении. В отличие от чугунной, которой пользовались еще наши бабушки. Чугунная сковорода не только самая долговечная (всех переживет), но и весьма теплоемкая.
Посуда для СВЧ
В СВЧ-печах можно использовать любую посуду из стекла или фарфора, не содержащую металлических включений, но тем не менее специальная посуда все же пользуется большим спросом благодаря практичности и удобной форме. Стекло — не бьющееся, прозрачное, белое или дымчатое. Французская посуда представлена маркой Arcuisine, ее можно использовать как в микроволновой печи, так и в духовке. В основном это формы для выпечки, противни, кастрюли, утятницы. Форма для пирожных "сердечком" обойдется в $2. Круглая форма для торта стоит $9. Такая же форма из белого стекла с рисунком — $14. Утятница емкостью 5 л — $31. А блюдо для запекания улиток стоит $4. Дешевле обойдутся чешские наборы для СВЧ Simax из прозрачного стекла: 25 тыс. руб. стоит утятница, 34 тыс. — две кастрюли, и 54 тыс. — все три предмета.
Arcoflame горшку не товарищ
Интересная новинка, которая только начинает появляться в магазинах, — посуда марки Arcoflame, которую можно использовать как в СВЧ, так и на открытом огне (на плите или в духовке). Эта посуда изготовлена из специального закаленного стекла, которое хорошо держит тепло и обладает неплохими антипригарными свойствами. В московских магазинах появилась серия Trianon молочного цвета с белыми, либо прозрачными крышками. Кастрюли с крышками (крышку можно использовать отдельно — как сковородку) стоят в зависимости от объема $24-39. Набор, в который входит большая сковорода и кастрюля с прозрачными крышками, кастрюля с крышкой-сковородкой и съемная ручка, обойдется в $149. Набор из 5 кастрюль разного "калибра" и 3 ковшиков с удобными съемными ручками — $128. Такая посуда хороша тем, что стекло не уступает тефлону по антипригарным свойствам, но в отличие от покрытий не боится повреждений поверхности (например, при перемешивании пищи металлической ложкой).
Гораздо дороже посуда для приготовления пищи производства швейцарской фирмы Zepter. Она изготовлена из медицинской стали. Стоит посуда в зависимости от комплектации от $300 до $2000 за набор, но ее можно купить в рассрочку — от трех месяцев до двух лет. Посуда Zepter принципиально отличается от посуды всех других фирм: после того, как температура достигает 80-90 градусов (об этом сигнализирует встроенный в крышку термокомпьютер), посуду можно снять с плиты и дальнейшее приготовление пищи пойдет за счет тепла, аккумулируемого днищем, имеющим специальную "слоеную" конструкцию. Непригарные свойства достигаются за счет шлифовки внутренней поверхности посуды. Пища приготовляется без воды и масла, что позволяет сохранить натуральный вкус продуктов и все витамины. Наборы Universal, Grande, Royal позволяют готовить в Zepter-системе до пяти блюд одновременно на одной конфорке, при этом экономится до 70% электроэнергии. Посуда Zepter продается исключительно представителями фирмы на презентациях, где вам не только расскажут о преимуществах этой посуды, но и дадут попробовать приготовленные в ней продукты. К наборам прилагается средство для чистки посуды, книга рецептов и пожизненная гарантия.
Магазины
Непригарную посуду Tefal можно приобрести в магазине Le Menage (Хрустальный пер., 1), "Петровском Пассаже" и фирменном отделе ГУМа, но в последнем при наилучшем ассортименте цены выше. Посуду с тефлоновым покрытием итальянского производства можно приобрести в магазине NBM (Чистопрудный б-р, 2). Аналогичную — австрийского производства предлагает магазин Julius Meinl (Варшавское шоссе, 46). Посуду "Стрела" и Fest можно приобрести в магазинах "1000 мелочей" (Ленинский, 35/1), "Дом фарфора" (Ленинский, 36), "Лейпциг" (ул. академика Варги, 8) и "Все для дома" (Новочеркасский б-р, 13). Французскую посуду Arcoflame и Arcuisine можно приобрести в магазинах "Джапро" (просп. Мира, 12), "Мета" (ул. маршала Бирюзова, 14/47), М. Leader (Ленинградский просп., 39) и ГУМ. Заказать презентацию для покупки посуды фирмы Zepter можно по телефонам: 208-95-24/82-79 (ул. Народного ополчения, 39/2).
МИХАИЛ Ъ-УМАРОВ