Открываем словарь Ожегова и читаем: рассверливание канала гладкоствольных ружей для удаления раковин, выгаров, сыпи у старых стволов и для изменения профилировки канала ствола несерийных ружей с целью улучшения боя называется шустовкой. Эта процедура подходит только для самого дорогого оружия самых известных производителей. Пикантность ситуации заключается в том, что примерно это же (прочищение, удаление мусора и вентиляция) может запросто приключиться с каждым при посещении ресторана «Шустоff.ка». Патетика здесь отсутствует напрочь, а вот степень уважения к национальным традициям и авторское отношение к кухне сравнимы разве что с пиететом хорошего дирижера к партитуре Мендельсона.
В «Шустоff.ке» можно найти такую кулинарную редкость: классическая французская и средиземноморская кухни и деликатное, практически, невесомое, веянье фьюжна в сочетании с «легкой» рукой местного шефа Дениса Харитонова.
Пока смущенная официантка мило тараторит про фирменные блюда, легко обнаружить, что меню хорошо сбалансировано и практически лишено сложных названий, требующих обязательных комментариев, например, можно почувствовать себя жителем Латинского квартала, радуясь луковому супу (115 руб.).
Салат «4 сезона» (325 руб.) — ростбиф, чоризо, хрустящая сочная зелень и овощная соломка, оригинально сервированный на длинном и узком блюде производит драматический эффект. Хочется крошить хлеб и подбирать остатки соуса с тарелки, как бы это не выглядело некомильфо. Салат XXI (280 руб.) cодержит именно два десятка плюс один компонент и сопровождается игривым предложением угадать состав пикантного соуса. Победителю гарантируется специальный вкусный приз от шефа. На пробу вкус нежный и немножко не знакомый, но, можно не сомневаться, — несомненно, Франция. Овеянная бризом побережья, с ароматами классических соусов, нормандского кальвадоса и провансальских трав.
Особое внимание стоит обратить на несколько строк в меню, посвященных pate. Нечасто можно встретить такой добротный паштет, нежный и богатый вкусом. Для пробы проще заказать ассорти от шеф-повара (325 руб.), тонкие тосты с pate из печени утки, куриной печени и телятины позволят определиться с предпочтениями для следующего визита. Очень интересна подача блюда: это ассорти выносится под стеклянным колпаком, который снимается уже на столе — совершенно невозможно устоять перед возбуждающим ароматом дыма от дубовой щепки, который прибавляет паштету горьковатого шарма. Единственный вопрос — дойдет ли гость до горячего, порции достаточно щедрые, чтобы насытиться всего парой блюд. Тем более тосклива участь десерта. Можно поспорить, что, скорее всего, до него можно добраться только при пятом-шестом посещении Шустоff.ки, став постоянным гостем. Впрочем, оно того явно стоит.
Оксана Файрклоуг и Дмитрий Реш